אנשים שרוצים ללמוד להכין סושי ולחמניות בבית מתקשים בתהליך זה. למעשה, ההפך הוא הנכון. את המנה, שטעמיה נהנים ממסעדות, הומצאו מומחים קולינריים מיפן, המשלבים מסורת עם פרקטיות.
בזכות הטעם המקורי, סושי אורז ופירות ים זכו במהירות לפופולריות רבה בעולם. באופן מסורתי מעדנים מוכנים בעבודת יד, אך בחלק מהמפעלים קיימת טכניקה אוטומטית מיוחדת שיכולה להתמודד עם המשימה לא יותר גרועה מבשלנית. אם אתם חושבים שקושי להכין סושי ולחמניות בבית, אנסה לשכנע אתכם בכך שאספר מתכונים צעד אחר צעד פופולריים עם טיפים לווידיאו.
לחמניות - מנה יפנית מסורתית הנקראת לחמניות סושי. סושי - רצועה של אורז מבושל, אליו קשורה חתיכת דג בחוט אצות מיובשות.
לאחר שליטה בטכניקה של הכנת סושי ולחמניות, תוכלו להשתמש בדמיון ולהתנסות עם צורה ומילוי, אשר יסייעו ביצירת מתכונים ייחודיים. יתכן שבעתיד אחד המתכונים יהפוך ליצירת מופת קולינרית.
מצרכים לבישול
להכנת סושי ולחמניות, אתם זקוקים לסט מוצרים שלא תוכלו למצוא בבית. כדי להתחיל, צא בסופר וקנה את המרכיבים הבאים.
- אורז מיוחד לסושי ולחמניות. נמכר בסופרמרקטים באריזות של 500 גרם. מתאים לבישול אורז רגילאם מבושל נכון.
- נורי. סדינים דקים בצבע ירוק כהה, המבוססים על אצות יבשות. בתחילה, גיליון זה דומה לקלף, אך כאשר הוא נחשף ללחות הוא הופך להיות רך.
- ווסאבי. משחה פיקנטית בגוון ירוק בהיר, העשויה מחזרת חזירה יפנית. שונה מ חזרת רגילה טעם חריף יותר. עדיף לא לאכול פסטה עם כף. כאשר היא בידיה, תבינו מדוע.
- מירין. יין אורז המשמש בבישול. אם אתה לא מוצא את זה, תיבול מיוחד העשוי יין, אורז או חומץ סיידר.
- רוטב סויה. מאפיל ומשלים את הטעם של סושי ולחמניות. לפני ששולחים סושי בפה, מומלץ לטבול אותו ברוטב.
- למלית. טבחים משתמשים בדגי ים טריים או מעט מומלחים: סלמון, צלופח או סלמון. משתמשים בזנים שונים של גבינה קשה, מלפפונים, שרימפס, מקלות סרטן. סושי לחמניות מציעים הזדמנויות רבות לניסויים. פטריות, עוף, ביצי דגים, פלפל אדום, דיונון וגזר חביתה.
- מחצלת במבוק. איתו, גלגול סושי מהיר יותר, נוח וקל יותר.
עכשיו אחלוק מתכונים שלב אחר שלב לסושי ולחמניות, אפילו שף מתחיל יכול להתמודד איתו. אני משתמש בהן באופן קבוע לבישול. אני מקווה שהם יתגאו במקום בספר הבישול שלך.
מתכון סושי קלאסי
- אורז 200 ז
- מקרל 200 ז
- חומץ אורז 1 אמנות. l
- ג'ינג'ר כבוש 10 ז
- רוטב סויה 50 מ"ל
- סוכר 1 כפית
- מלח 1 כפית
- ראשית, מבשלים את האורז לפי הוראות הבישול שעל האריזה. באורז צונן מוסיפים תערובת של מלח, סוכר ושש כפות חומץ.
- חותך מקרל מלוח לסמרטוטים בעובי של סנטימטר וחצי. יוצקים את חתיכות הדג עם חומץ אורז ומשאירים לרבע שעה.
- שים סרט נצמד על קרש חיתוך, הניח דגים על גבי, ואז אורז. חשוב ששכבת האורז תהיה אחידה. שים את ניילון הניילון ולחץ עליו למעלה עם משהו כבד.
- לאחר שלוש שעות, הסר את הסרט וחותך את הדג עם האורז לקוביות בעובי שני סנטימטרים. אני ממליץ לחתוך את המנה בסכין טבולה במים.
עליכם להודות כי אין בהכנה שום דבר מופשט ומסובך. אני ממליץ להגיש עם רוטב ג'ינג'ר וסויה. אניני טעם מהמטבח היפני אוכלים סושי עם מקלות אכילה. אם לא, קחו את החלקים בידיים חשופות.
מתכון סושי מתוק
עכשיו אני מציע מתכון שני איתו להכין סושי עם טעם מתוק. אני ממליץ להגיש בסוף הארוחה.
- שוקולד - 200 גרם.
- אורז - 200 גרם.
- סוכר - 2 כפות. כפות.
- פסטה של שוש.
- מרתיחים אורז במים עם סוכר ומכניסים למקרר.
- ממיסים את השוקולד ושופכים אותו על נייר שעווה. משטחים היטב את השוקולד.
- שים את האורז המקורר באופן אחיד על דף נייר שני, מפזרים עליו רסק ליקריץ, יוצרים גליל. הסר נייר.
- העבירו את הגליל על דף מצופה שוקולד וגלגלו לצינור. אחרי יצירת המופת הקולינרית, שלחו אותה למקרר למספר שעות.
- כשהשוקולד מתקשה, הוציאו את המוצר מהמקרר, הסירו את דף הנייר השני וחתכו את הגליל לחתיכות.
לאופציה מתוקה, ריבה מתאימה, דבש או ריבה. הכל תלוי בדמיון, בטעמים ובהעדפות. מצא את החומרים המושלמים באמצעות ניסויים.
איך לבשל לחמניות בבית
רבים מתושבי אירופה אוהבים מטבח יפני, מה שמביא לחיים טעם חדש של טעם יחד עם מסורות לאומיות. אנשים מבקרים במסעדות מזרחיות ומזמינים סושי ולחמניות.
לחמניות הן גרסה שונה ומשופרת של סושי. אורז מבושל יחד עם דגים, אבוקדו, מלפפון ומרכיבים אחרים מונחים על דף נורי, לאחר שהמבנה האכיל מגולגל ונחתך לפרוסות.
במזרח בית קפה או שהמסעדה מציעה לחמניות פסיפס ורב-צבעוניות, המוגשות על השולחן בצורת מבחר מעוטר להפליא. עם זאת, אתה יכול להגדיר את השולחן בסגנון יפני בבית.
מתגלגל "פילדלפיה"
- נורי.
- אורז - 100 גרם.
- מלפפון - 2 יח '.
- סלמון מלוח קלות - 200 גרם.
- גבינת פילדלפיה - 100 גרם
- אבוקדו - 1 pc.
- אפל - 1 pc.
- חומץ אורז - 1 pc.
- מים - 1 כוס.
- מרתיחים את האורז. גרגרי אורז מוכנים צריכים להיות מעט קשים.
- חותכים מלפפון, תפוח ואבוקדו לפרוסות דקות בעשרה סנטימטרים.
- הניחו מחצית מעלי הנורי על מחצלת במבוק. הצד המבריק צריך להביט למטה. מחלקים עם שכבה דקה של אורז ספוג בחומץ אורז.
- הנח את סרט ההצמדה על השולחן שלידו, ואז סובב עליו את מחצלת הבמבוק כך שהגליל מוטל עם שכבת אורז על הסרט.
- שים את המלית על הנורי, מורחים את הגיליון בשכבת גבינה. אל תגזימו מכיוון שהגבינה היא ספציפית. ואז הניחו את מקלות הפירות והירקות.
- זה נשאר כדי ליצור גליל על ידי פיתול המחצלת. חותכים את הגליל המוגמר לחתיכות, שמים פרוסה על כל אחד סלמון מלוח.
אני ממליץ לך להגיש גלילי פילדלפיה על מנה גדולה, מקשטים בג'ינג'ר ווסאבי. אני מציין שהעיסה הירוקה היא חדה במיוחד. מספיק אפונה סחוטה. אל תסתדר בלי רוטב סויה, שאני ממליץ למזוג לצלחת קטנה.
רולס בקליפורניה
בישול לחמניות יפניות "מבפנים החוצה" החל לראשונה באמריקה. את המתכון הומצא על ידי מומחה קולינריה אמריקני שעבד באחת המסעדות בקליפורניה כשף. המעדן נראה שיק ועוזר לקשט את השולחן החגיגי.
- אורז - 2 כוסות.
- מקלות סרטן - 100 גרם.
- אבוקדו - 2 יח '.
- מלפפון - 2 יח '.
- פילה פורל - 100 גרם.
- חומץ אורז - 50 גרם.
- קוויאר טוביקו - 150 גרם.
- נורי - חבילה אחת.
- גבינת גבינה, מיונז, רוטב סויה.
- מבשלים אורז על פי הטכנולוגיה המתוארת על האריזה, ואז מערבבים עם חומץ אורז. חותכים מקלות סרטנים, מלפפונים ופורל עם אבוקדו לפרוסות.
- מפרידים מחצית מעלי הנורי וממלאים באורז מבושל. הנח את הסדין מראש על מחצלת במבוק. מכסים את האורז בשכבה של קוויאר טוביקו. מספיק כף אחת.
- הופכים את מחצלת הנורי ומברישים במיונז. שים את המלית למעלה, יוצרים גליל בצורת ריבוע. נותר לחתוך את הגליל לחתיכות.
יש לכם אפשרות לשמח את בני הבית ביצירות מופת קולינריות מיפן. לחמניות מתאימות לארוחת ערב רגילה, ו לתפריט השנה החדשה.
איך מרינדה סושי רולס ג'ינג'ר
זנגביל הוא התבלין ההודי החביב על כולם שיכול רק לעורר תיאבון עם המראה והניחוח שלו. אם אתה רוצה לצלול לתרבות יפן, מבלי לעזוב את הבית שלך, להאיץ זנגביל נכון.
אם התפריט כולל לחמניות או סושי, דאגו מראש לחטיף המתובל הזה. אתה יכול לקנות ג'ינג'ר מוחמץ בכל סופרמרקט, אבל אתה יכול להכין תיבול בעצמך.
מתכון חמוצים ג'ינג'ר קלאסי
בבחירת זנגביל, תודרך על ידי המראה. אני ממליץ לקנות שורש טרי, עדיף לכבישה. הגדרת יבול שורש טוב אינה קשה. יש לו עור שקוף וחלק, אשר נשרט בקלות בעזרת ציפורניים.
- שורש זנגביל - 200 גרם.
- חומץ אורז - 0.5 כוסות.
- סוכר - 3 כפות. כפות.
- מלח - 1 כף. כף.
- קולפים את שורש הג'ינג'ר וחותכים לפרוסות דקות. מפזרים פרוסות ג'ינג'ר במלח ומשאירים להשרות.
- הכינו מרינדה. שופכים סוכר בקערה עם חומץ אורז, מערבבים מעט מלח. מרתיחים את תוכן התבנית כדי להמיס את החומרים. שוטפים את הג'ינג'ר ושופכים פנימה את המרינדה.
- לאחר הקירור, שמים את הכלים עם זנגביל ומרינדה על אש קטנה ומרתיחים כחצי שעה.
- יש להעביר את תוכן הכלים לכלי זכוכית ולקרר אותו למשך שש שעות.
אם אתם רוצים להתקרב למטבח היפני, אני ממליץ להכתים את הג'ינג'ר הכבוש ורוד עם סלק. שים אותו בקערה תבלין כבוש. סלק יצבע ג'ינג'ר וירך את הטעם. בעזרת מיץ סלק, צבע חזרת ו מסטיק מתוק.
מתכון למרינדת ג'ינג'ר על בסיס אלכוהול
יש שפים שמכינים מרינדות על בסיס אלכוהול. לצורך כך, תזדקקו לכמה כפות של משקה חזק, שישנו את המאפיינים של תמצית הטעם.
- שורש זנגביל - 250 גרם.
- סוכר - 2.5 כפות. כפות.
- וודקה - 1 כף. כף.
- יין רוזה - 2 כפות. כפות.
- חומץ אורז - 90 מ"ל.
- שוטפים שורש ג'ינג'ר, מקלפים ומרתיחים במים רותחים כדקה. לאחר הייבוש חותכים לצלחות דקות והכניסו לצלחת זכוכית.
- הכינו מרינדה. מערבבים וודקה עם יין, סוכר ומלח, ומרתיחים את התערובת המתקבלת. מוסיפים חומץ אורז למרינדה, מערבבים ויוצקים ג'ינג'ר לנוזל.
- מכניסים למקרר עד שהג'ינג'ר החמוץ הופך ורוד.
המתאבן משתלב היטב עם סושי, לחמניות, מנות דגים בשר. כמה גאוני מטבח מוסיפים סלטים זנגבילים כבושים כדי לשפר את הטעם.
זכרו, צריכה לא תקינה של זנגביל מוחמצת מובילה לתוצאות הרעות שמציגות בעיות במעי.
למען ההגינות אני מציין את היתרונות הרבים של ג'ינג'ר מוחמץ. חטיף משפר את העיכול, מסייע בריפוי הרעלות ו לרדת במשקל, להגביר את היעילות ולחזק את חילוף החומרים. ג'ינג'ר מנרמל את תפקוד הלב, משפר את העור, מסיר רעלים מהגוף.
איך אוכלים סושי ולחמניות
סושי לחמניות - מנות יפניות שמחדשות מדי שנה את קהל המעריצים ברחבי העולם. השימוש במזון כזה מחייב עמידה באתיקה וכללים מסוימים. אם אתה עושה את זה נכון, תהנה מהטעם האמיתי של הפינוקים. אחרת, הם לא יאהבו את זה.
אם אדם היה מסתכל בבר סושי ומזמין, היו מביאים לו כוס תה ירוק ריחני. בדרך כלל המשקה מוגש ללא עלות, אך לא תמיד. המלצר יגיש רוטב סויה על השולחן ויביא מגבת רטובה. על השולחן יהיה דוכן שעליו תמצאו סירת רוטב קומפקטית. ישפוך לתוכו רוטב סויה, ואם תרצה, יתווסף מעט ווסאבי - תיבול לאומי.
סושי ולחמניות נאכלים בעזרת מקלות אכילה או ידיים חשופות. האפשרות השנייה זמינה רק לגברים. אם גברת מוקפת על ידי אנשים קרובים, היא יכולה להזניח את הכלל.
טבילה ברוטב סושי או גליל. אני לא ממליץ לך לטבול חתיכה חלקית לחלוטין בנוזל חריף. עדיף לטבול את קצה הדג או את קצה הגליל. אחרי כל המזוודה, שלחו אותו לפה. אם תנשך חתיכות קטנות, הן לא יבינו לא נכון.
אכל חתיכת ג'ינג'ר מיד אחרי זה. אם אינך אוהב ג'ינג'ר כבוש, החזק אותו בקצרה בפה. ג'ינג'ר מכה את הטעם לפני שאתה מנסה לחמנייה אחרת.
מעטים יודעים כי סושי נלקח בדרך כלל עם תה ירוק, המוגש ללא עלות במפעלים נחשבים. המשקה משפר את העיכול ואינו משפיע על הטעם.
אם אתם עומדים לערוך סעודה בסגנון יפני בבית, רכישה או בירה ביתית. בכדי לטבול את עצמכם בעולם התחושות היפניות, תזדקקו לבקבוק סאקה. משקה האורז הזה משתלב בצורה מושלמת בתמונה.
אני רק מאחל לך תאבון טוב ולהיפרד. נתראה בקרוב!
