Hidangan Herring - pembuka sejuk tradisional di meja perayaan. Dihidangkan dalam bentuk yang diasinkan dengan hidangan sampingan, digunakan sebagai ramuan untuk penyediaan salad, digabungkan dengan makanan laut, sayur-sayuran dan herba. Salah satu makanan ringan paling lazat adalah perut salting pedas. Kesukaran untuk berkhidmat adalah secara berasingan membersihkan fillet ikan dari skala dan rabung.
Disebabkan oleh tulang-tulang kecil dan sisa lain, ia memerlukan banyak masa untuk diproses. Kami menggunakan kaedah yang mudah tetapi berkesan untuk pembersihan cepat herring. Proses ini bermula dengan ikan di kedai. Kelajuan dan kemudahan pembersihan skala dan tulang bergantung pada kualitinya.
Memilih ikan yang berkualiti
Anda boleh menentukan kualiti dengan kriteria yang ditunjukkan dalam jadual.
| Apa yang perlu dicari | Apa yang sepatutnya |
|---|---|
| Tarikh pengeluaran dan tarikh tamat tempoh | Apabila memilih herring dalam tin di kedai, beri perhatian kepada tarikh tangkapan dan kilang di mana mereka meletakkan produk di balang. Menilai kemunculan pakej - tidak sepatutnya ada penyok atau kesan karat. |
| Sisik ikan | Skala ini berwarna perak tanpa warna dan tompok sisi. |
| Insang | Insang dengan warna merah gelap. Jika, mengklik pada mereka, bentuk noda darah, ikan tidak boleh dibeli, peruntukan itu adalah penunjuk pelanggaran aturan pengambilan garam. |
| Abdomen | Peminat kaviar ikan mas atau susu harus memperhatikan rupa abdomen ikan. Tekan ringan di atasnya untuk menentukan kualiti kandungan yang "muncul" keluar. |
| Ketumpatan karkas | Karkas itu padat dan elastik, tanpa tanda-tanda kerosakan. |
| Bau | Penunjuk kualiti - bau yang segar dan menyenangkan. "Sayang" yang melampau bercakap mengenai rasuah produk. Aroma yang boleh diterima - nota halus perisa yang digunakan untuk bahan kerja air garam. |
Hidangan dari herring terbaik disajikan dalam bentuk fillet buatan tangan. Membeli ikan masin lebih menguntungkan daripada membeli produk separuh siap.
Cara Berkesan untuk Cepat Bersih Herring Seedless
Bersiap sedia untuk proses pembersihan herring dari tulang. Jaga peralatan yang diperlukan dan alat tambahan terlebih dahulu.
| Instrumen | Pelantikan |
|---|---|
| Pisau ikan yang tajam | Kukuhkan alat makan anda sebelum memasak. Dari ketajaman bilah bergantung: kecekapan dan kelajuan herring mengelupas, memotong fillet ke bahagian rata. |
| Sarung tangan getah | Sarung tangan akan melindungi kulit tangan dari luka dengan pisau tajam, suntikan tulang dan bau herring. |
| Memotong papan | Lindungi permukaan meja dengan papan pemotong yang direka untuk bekerja dengan ikan. Beri keutamaan kepada peralatan plastik, yang lebih praktikal dan lebih mudah daripada kayu. Yang terakhir menyerap minyak ikan, sukrosa, usus dan untuk masa yang lama mengekalkan bau produk. |
| Filem berpaut | Untuk kemudahan pembersihan sisa ikan, perlindungan dari bau dan lemak, bungkus papan pemotong dengan filem berpaut, dan pada akhir kerja, gulung dan buang. |
| Dana tambahan | Pengencang akan diperlukan untuk membuang tulang kecil dari ikan dan "serpihan" dari telapak tangan, jika tulang-tulang itu "tersangkut" ke dalam kulit tangan. Selepas membersihkan herring, basuh papan pemotong dengan produk khas. Dan untuk kesegaran dan penghapusan bau yang tidak menyenangkan - lap permukaan permukaan dan palma dengan jus lemon. |
Keberkesanan pembersihan herring bergantung pada kemahiran. Oleh itu, pergerakan translasi yang dibuat oleh ibu jari ke arah rabung akan membantu membersihkan ikan dengan lebih cepat dan lebih baik. Dengan pergerakan ciri pisau, kulit hampir secara automatik berlepas dari pinggang. Penerapan teknik ini memerlukan pengalaman praktikal.Tetapi untuk chef amatur, ada cara untuk cepat membersihkan herring di rumah:
Kaedah nombor 1 - klasik
- herring 1 pcs
- Sediakan herring untuk pembersihan dengan membilas ikan dengan air sejuk dan mengeluarkan garam dan lendir yang berlebihan.
- Gunakan pisau tajam untuk memisahkan kepala anda.
- Keluarkan ekor - bahagian yang tidak dituntut ikan. Bilas herring sekali lagi di bawah air yang mengalir untuk mengelakkan tulang kecil dari masuk ke dalam fillet.
- Potong bahagian bawah herring dalam garis lurus, bergerak ke arah dari kepala ke ekor. Buat insisi di rabung sehingga saiz 1 cm Melaluinya, keluarkan "pengisian", termasuk kaviar. Selepas mengeluarkan viscera, bilas bangkai, lap dengan kain. Dapatkan basah dan bahagian dalam, mengeluarkan vena dan usus, supaya fillet terasa tanpa rasa kepahitan.
- Mengikis filem gelap dari bangkai dengan pisau.
- Kulit hering mudah "ditarik bersama" jika ditangkap oleh tepi pada setiap sisi ikan.
- Fillet dikeluarkan oleh kaedah "menangkap", bermula dari kepala dan bergerak ke arah ekor. Oleh itu, tulang-tulang kecil terdapat dalam rantaian bahawa tidak selalu mungkin untuk menghilangkannya. Jangan ragu untuk memotong pinggang kecil bersama dengan tulang terkecil.
- Selepas manipulasi, dua keping fillet ikan, dibersihkan dari tulang dan sisik, diperolehi. Keluarkan tulang yang tinggal dengan pinset.
Kaedah nombor 2 - teliti
- Sediakan ikan untuk pembersihan: basuh, potong kepala, bahagikan badan menjadi dua bahagian dan keluarkan isi perut dengan cara yang dinyatakan di atas.
- Pembuangan ekor dilakukan dengan berbeza: memegang kedua-dua hujung herring tegas dengan kedua-dua tangan, selepas beberapa pergerakan pekeliling karkas dalam arah yang berbeza.
- Selepas "mengembalikan ikan ke kedudukan asalnya", membuat usaha, merobek bangkai dengan separuh dengan gerakan menarik, memegang dua bahagian ekor.
- Dalam satu tangan akan ada ekor herring, di sisi lain - sebuah fillet, yang mana ia tetap untuk mengeluarkan tulang.
Peringkat penting ialah penghapusan rabung dan tulang besar:
- Ambil herring di kedua-dua belah tangan, belikan perut ke arah anda.
- Dengan ibu jari anda, rasakan lokasi rabung dari dalam ikan.
- Bahagikan bangkai menjadi dua bahagian supaya tulang "meraba" tetap di bahagian pinggang yang sama dari herring.
- Perlahan-lahan tekan rabung di bahagian dalam, tetapi di luar, isikan tulang dengan jari anda, mengeluarkannya daripada herring.
- Lakukan tindakan yang sama dengan separuh kedua ikan.
Ada cara lain untuk membersihkan herring dari tulang tanpa pisau - menggunakan gunting.
Kaedah nombor 3 - membersihkan dengan gunting dapur
Potong ikan dari rabung dengan mengeluarkan kulit. Bermula dari ekor ke kepala, potong bangkai dengan gunting dapur yang tajam. Ia mudah bagi mereka untuk mengeluarkan sirip dari herring dan kandungan dalaman dari abdomen. Kelebihan menggunakan gunting adalah untuk mempermudahkan proses dengan membuang bahagian yang tidak diinginkan dalam satu gerakan.
Ambil kesempatan ini dan teknologi lain untuk membersihkan herring dari tulang. Mematuhi peraturan keselamatan, anda akan dapat "mencincang" herring dalam masa yang singkat, setelah menerima fillet yang bersih, yang hanya akan diproses untuk disajikan.
