Cara membuat basturma daging babi di rumah

Basturma adalah menghiris jalur daging yang telus yang dibalut dengan rempah-rempah wangi dan eksotik. Produk ini dianggap hidangan tradisional masakan Kaukasia, Asia Tengah dan Turki. Jika anda memasak basturma daging babi di rumah, anda akan mendapat hidangan yang sangat baik dan kaya untuk mana-mana meja perayaan.

Penyebutan jerky pertama bertarikh pada abad pertama SM (94-95). Pada masa itu, daging telah diasinkan dan dikeringkan untuk mengekalkan masa yang lama. Hari ini, basturma adalah makanan lazat yang mahal dan jarang ditemui di rak-rak kedai-kedai biasa.

Di rumah, basturma disediakan dari daging babi, daging sapi, kambing dan ayam. Dalam artikel ini kami akan mempertimbangkan resipi klasik membuat daging babi.

Kandungan kalori

Dalam pembuatan basturmas menggunakan suhu rendah, kerana semua bahan yang berguna dipelihara. "Daging mampat" kaya dengan vitamin PP, A, C, kumpulan B dan asid amino (bahan yang membentuk protein dalam tubuh manusia). Ia mengandungi beberapa unsur surih dan makroelements (kalium, besi, zink, kalsium, natrium dan fosforus).

Produk ini berguna untuk IDA (anemia kekurangan zat besi), membantu mengatasi keletihan. Oleh kerana kandungan lemak rendahnya, basturma sangat popular dalam diet yang sihat. Perisa yang merapikan merawat: lada panas, bawang putih dan jintan, merangsang, mempunyai ciri antibakteria, antitumor dan anti-radang.

Jadual 1. Komposisi tenaga (setiap 100 g produk)

Resipi klasik untuk basturma klasik

"Daging mampat" dari daging babi, dimasak mengikut resipi klasik atau Armenia, ternyata berair dan lembut. Basturma adalah hidangan yang lambat dan memerlukan pendedahan yang panjang untuk memasak dan pengeringan yang lengkap.

• Keluarkan filem dan lemak dari daging. Sekiranya anda ingin makanan istimewa siap dalam masa yang sesingkat mungkin, buatlah kira-kira 600 gram.
• Campurkan lada hitam tanah, garam (sebaik-baiknya besar), pecahkan helai laurel. Campuran ini sepatutnya cukup untuk sekeping daging babi, melincirkannya dengan teliti.
• Tuangkan satu bahagian campuran siap ke bahagian bawah bekas yang panjang. Gulungkan tenderloin dalam campuran (garam, lada, daun bay), letakkan dengan baik dan isi dengan bahagian kedua rempah. Kami menutup bekas dengan tudung dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama tiga hari. Adalah penting untuk tidak melupakan daging dan mengubahnya beberapa kali pada siang hari.
• Selepas 3 hari, kami mengeluarkan tenderloin dari peti sejuk dan membersihkan garam dengan air. Kemudian kami juga dengan tuala kertas. Kami membungkus kain katun dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam untuk benar-benar kering.
• Walaupun daging babi diselesaikan di dalam peti sejuk, kami menyediakan tiga campuran untuk memberi hidangan itu sebagai kepintaran asli.
• Campuran pertama - basil, rosemary dan ketumbar tanah, kacau dengan teliti.
• Campuran kedua adalah paprika (varieti manis kapsul), lada panas merah.Jika anda tidak suka pedas, ambil lada merah yang sedikit, tetapi jangan lupa bahawa keperakan piring berada dalam kerak terbakarnya.
• Campuran ketiga - perasa "Adjika" bercampur dengan sedikit air untuk mendapatkan perapian tebal dalam bentuk gel. Sila ambil perhatian bahawa perapian juga adalah pulau.
• Kami mengeringkan daging kering dengan teliti dalam campuran yang berbeza masak.
• Balut sekeping kain kasa atau kain kapas dengan baik. Kencangkan ketat dengan benang. Kami menggantung untuk pengeringan di tempat pengudaraan.
• Dalam seminggu, dan lebih baik dua, basturma babi buatan sendiri akan siap. Pastikan kain kasa atau kain benar-benar kering, jika basah, ganti.

Sebelum menggunakan kelezatan, keluarkan kerak dari campuran, kemudian potong ke dalam kepingan telus nipis.

Bagaimana untuk memilih rempah dan perasa yang betul

Terdapat hanya sedikit perasa untuk basturma daging babi. Setiap tukang masak mempunyai resipi sendiri untuk menggosok daging. Sebagai contoh, campuran rempah mengikut resipi Armenia - "Chaman" sangat popular.

Campuran "Chaman" disediakan sehari sebelum digunakan.

Rebus 0.5 liter air dan sebaik sahaja mendidih menambah 3 daun bay, allspice 2-3 keping. Rebus air selama beberapa minit dengan rempah.

Sejukkan sup, ketegangan, dan tuangkan ke dalam bekas dengan bumbu yang telah disediakan:

• Tanah fenugreek chaman - 5 sudu besar. l
• Gula - 1 sudu besar. l
• Garam - ½ sudu besar. l
• Lada hitam Allspice - 1 sudu besar. l
• Paprika (campuran lada manis) - 3 sudu besar. l
• Tumis tanah (zira) - 1 sudu besar. l
• Ketumbar - ½ sudu besar. l
• Bawang putih kering - 2 sudu besar. l
• Lada cabai tanah - 1 sudu besar. l

The Chaman dihidangkan selama 24 jam di tempat yang sejuk, dan selepas itu anda boleh dengan hati-hati menggosok pork tenderloin. Resipi ini mungkin tidak disukai hanya kerana satu sebab - tidak bertoleransi terhadap bau bawang putih.

Untuk bertahan dua minggu bau bawang putih yang kuat di dalam peti sejuk, tidak semua orang bersedia, jadi anda tidak dapat menambahkannya ke komposisi. Dua hari sebelum basturma siap, keluarkan "Chaman" dan ganti dengan segar, tetapi dengan penambahan bawang putih.

Tip berguna

1. The tenderloin tidak boleh lebih tebal daripada 3 cm. Pilih panjang kepingan anda sendiri.
2. Sekiranya anda menggunakan wain untuk memasak, maka nisbahnya hendaklah 1: 1. Ia akan mengambil 1 kg tenderloin setiap 1 liter minuman anggur beralkohol. Tuangkan daging supaya ia ditutup dengan wain.
3. Pickle, di mana anda memetik daging segar, mestilah masin.
4. Biasanya basturma pedas, tetapi di rumah anda boleh menggunakan jumlah perasa mengikut keinginan anda.
5. Susunlah semua bahagian babi dengan campuran.
6. Tenderloin disimpan dari 3 hingga 7 hari di bawah tekanan. Kargo untuk akhbar mengambil kira-kira 12 kilogram.
7. Jangan lupa untuk memeriksa daging sebelum membeli, ia mesti segar untuk mengelakkan pendaraban parasit, kerana produknya masih mentah.
8. Proses pengeringan harus berlaku dalam cuaca kering dan panas. Masa yang sesuai adalah musim bunga atau musim panas.
9. Kehidupan rak merawat meningkat sehingga enam bulan apabila disimpan dengan betul di dalam peti sejuk.
10. "Daging mampat" disajikan sebagai makanan ringan bebas atau sebagai komponen tambahan untuk sandwic.

Ia mengambil masa yang lama untuk menyediakan basturma, tetapi hasilnya berbaloi. Makanan istimewa ternyata lebih enak daripada versi kedai. Di samping itu, banyak pengeluar tidak begitu berhati-hati mengenai pembuatan, mereka mengeluarkannya dalam masa yang sesingkat mungkin untuk menambah berat badan tambahan. Tambahan bahan kimia dan tidak selalu bahan mentah yang berkualiti tinggi juga digunakan.

Dalam pembuatan jerky, sebilangan besar rempah digunakan, jadi produk tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai alergi terhadap bumbu. Penggunaan basturma dikontraindikasikan jika terdapat masalah dengan hati dan buah pinggang, serta penyakit saluran gastrousus (ulser, gastritis).