Memasak keju yang lazat di rumah.

Keju adalah produk yang sihat yang terdapat pada menu setiap orang. Walau bagaimanapun, kualiti jenis kedai adalah kurang baik. Lebih bijak untuk membuat keju sendiri dari produk yang terbukti dan semula jadi di rumah.

Hidangan buatan sendiri mempunyai rasa yang kaya, memperkaya badan dengan vitamin dan mineral. Keju mengekalkan bahan berfaedah susu.

• Kalium dan fosforus menyumbang kepada sintesis protein, menguatkan tisu tulang dan menormalkan fungsi sistem kardiovaskular. Ini benar untuk kanak-kanak dan orang tua.
• Sulfur menormalkan tahap glukosa darah dan menghalang permulaan diabetes.

Ia boleh memasak apa-apa jenis keju di rumah: diproses, keras, berkrim lembut, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella dan parmesan yang mulia. Gunakan resipi asas klasik dan tambahan dengan kacang, herba, cendawan, zaitun, sayur-sayuran, ham, rempah dan bahan-bahan lain. Hasilnya adalah produk eksklusif yang tidak dapat ditemui di mana-mana kedai. Perkara utama adalah menggunakan bahan-bahan yang segar dan terbukti dengan tepat mengikuti resipi, memerhatikan perkadaran.

Nilai tenaga produk jadi langsung bergantung kepada kandungan lemak bahan mentah susu, iaitu susu yang lebih gemuk, lebih banyak kalori keju. Tetapi perlu diingat bahawa dari seorang saudara gemuk, hasil yang lebih besar daripada rawatan terakhir diperolehi.

Keju keras buatan sendiri yang dibuat dari keju dan susu kotej

Ini adalah kaedah yang mudah dan terkenal untuk menyediakan keju keras. Setelah diperuntukkan sedikit masa, anda akan mendapat makanan lezat dan sihat.

• Kami menyebarkan 9% keju cottage dalam kuali dengan susu, hantar ke api dan perlahan-lahan panas selama seperempat jam. Knead massa dengan spatula kayu supaya dadih tidak terbakar di bahagian bawah.
• Tetapkan kuali. Tutup colander dengan kasa ganda, menyaring massa keju, mengumpul hujung tisu dalam satu bundle dan biarkan gelas serum.
• Dalam periuk berasingan, menggabungkan mentega lembut dengan soda, garam dan telur mentah. Kacau isi, panaskan dengan api yang rendah. Apabila semuanya menjadi cair, tambah keju kotej dan masak selama 5 minit lagi dengan api ringan. Jika produk menjadi kering, anda boleh menambah serum.
• Kami memindahkan jisim homogen ke dalam bekas dengan lubang. Untuk melakukan ini, gunakan bentuk istimewa untuk keju atau colander biasa, yang sebelum ini ditutup dengan satu lapisan kasa. Apabila serum berhenti menetes dari acuan, letakkan bahan kerja di dalam peti sejuk.
• Dalam sehari, hidangan sudah siap. Tahap tumpahan boleh disesuaikan dengan keinginan anda.

Keju kambing dengan dill

Selalunya keju dibuat daripada susu kambing atau keju kotej, kerana produk ini lebih berkhasiat dan sihat daripada analog daripada susu lembu. Produk ini disimpan dalam peti sejuk selama sebulan, jadi perkadaran dapat ditingkatkan dengan selamat.

• 4 - 5 sudu besar. l mentega;
• 1 kg kambing kambing;
• 2 sudu kecil soda;
• Beberapa ranting dill segar;
• Garam secukup rasa.

1. Pertama, keluarkan cecair yang berlebihan daripada dadih. Untuk melakukan ini, ambil kain asli yang bersih, rendam dalam air suam, memerah dengan baik dan buang keju kotej di sana. Kami mengikat hujung, meletakkan nodule dalam colander, dan meletakkan penindasan di atas untuk memerah serum.
2. Kami membasuh sayur-sayuran, kering, keluarkan bahagian-bahagian kasar batang dan cincang halus dengan pisau. Tuangkan dill dengan garam, gosok dengan baik untuk membiarkan aliran jus dan meningkatkan aroma.
3. Dalam kuali berdinding tebal, larutkan sekeping mentega, bahagian kambing curd. Setiap kali, kacau dengan baik. Selepas kita meletakkan sayur-sayuran, soda dan campuran semula.
4. Kami memindahkan jisim homogen ke dalam acuan keju, dengan berhati-hati meratakan permukaan. Biarkanlah seketika sehingga ia mengeras.

DIY Parmesan

Parmesan adalah keju keras mulia yang berasal dari Perancis. Adalah mudah untuk menyediakan, tetapi sangat sukar untuk menahan rasa, kerana ia masak dari 2 hingga 5 tahun.

• 10 liter susu;
• 2 - 3 sudu besar. l garam halus;
• 1 sudu kecil rennet starter;
• 1 g safron;
• 1 cawan air masak (sejuk).

1. Untuk penyediaan parmesan, susu digunakan, dari mana krim dikeluarkan. Kami memanaskan bahan mentah ke suhu bilik.
2. Larutkan ragi dalam segelas air sejuk yang direbus, tuangkan ke dalam susu panas. Tinggalkan curd selama setengah jam.
3. Campurkan bahan mentah yang lebam untuk memecahkan gumpalan dadih, dan tambahkan sedikit kunyit untuk warna. Kami meletakkan hidangan dengan susu pada api kecil, hangat hingga 45 - 50 ° C, sentiasa kacau.
4. Pisahkan kepingan cair daripada cecair, menyaring melalui kekacang. Kami meninggalkan jisim keju dalam colander supaya kaca mempunyai maksimum whey.
5. Satu jam kemudian, parmesan masa depan ditempatkan secara langsung dengan kain kasa dalam acuan dengan lubang, dan di atas kita meletakkan penindasan sedikit. Selepas 30 minit, kami membuat penindasan lebih keras dan menahan 24 jam. Hidupkan keju beberapa kali sehari.
6. Untuk pengasinan, dengan murah hati taburkan keju ke atas semua pihak dengan garam dan kembali ke bentuk. Proses ini berlangsung selama 20 hari. Jangan lupa untuk mengubah kepala.
7. Selepas garam berlebihan dikikis, kami mencuci lebihan dengan serum panas. Lubricate permukaan parmesan dengan minyak sayuran, hantar untuk masak selama dua hingga lima tahun. Sepanjang masa ini pelincir dengan minyak sayur-sayuran.

Keju jenis yang luar biasa

Tidak seperti parmesan, kebanyakan keju disediakan dalam masa beberapa jam. Ini termasuk: Philadelphia, mozzarella, diproses dan spesies lain yang luar biasa.

Homestay Suluguni

Suluguni adalah sejenis keju Georgian yang telah mendapat populariti yang besar di seluruh dunia. Ia menjadikan makanan ringan dan khachapuri yang lazat.

• 1 liter susu;
• 1 kg keju kotej;
• 100 g minyak;
• 3 telur
• 1 sudu kecil baking soda;
• 1 sudu besar. l garam.

1. Untuk membuat suluguni buatan sendiri, bawa susu mendidih. Kemudian kami menambah keju kotej sehingga susu beku dipisahkan dari whey.
2. Produk itu disalirkan melalui colander dengan kasa dan biarkan semua longkang cecair.
3. Kami memindahkan jentera keju ke dalam kuali, mengalahkan telur buatan sendiri segar, letakkan mentega dan garam yang lembut. Campurkan semuanya dengan teliti, dibakar selama seperempat jam.
4. Kami melancarkan bentuk dengan mentega, mengalihkan jisim panas di sana. Selepas penyejukan, hantar ke peti sejuk selama 2-3 jam.
5. Perlahan menyebarkan suluguni di atas pinggan, dipotong dan dirawat.

Philadelphia

Ramai orang seperti keju Philadelphia untuk tekstur berkrim dan rasa halus yang unik. Tetapi keseronokan sedemikian tidak murah, jadi lebih baik memasak di rumah, supaya ia lebih baik, dan kosnya beberapa kali lebih rendah.

• 0.5 l yogurt Yunani;
• 1 sudu kecil garam;
• 200 g krim masam lemak.

1. Kami menggabungkan semua bahan dalam bekas yang sesuai. Sila ambil perhatian bahawa yogurt mestilah semulajadi dan krim masam yang tinggi lemak.
2. Jisim yang terhasil dipindahkan ke colander dengan empat lapisan kasa, dipasang pada mangkuk atau kuali. Hujung kain dikumpulkan dari atas dengan satu ikatan. Kami menutup keju dengan pinggan, meletakkan sebatang liter air di atas sebagai media.
3. Reka bentuk diletakkan di dalam peti sejuk untuk sekurang-kurangnya satu hari untuk memisahkan semua cecair.
4. Selepas masa yang ditetapkan, keju lembut siap. Hasil kira-kira 250 g.

Mozzarella

Mozzarella Itali dibuat secara eksklusif daripada susu kerbau.Produk eksotik sememangnya tidak dijumpai di peti sejuk kami, jadi mozzarella buatan sendiri dibuat daripada susu kambing atau lembu. Teknologi memasak khas membolehkan anda mencapai keanjalan dan struktur yang dikehendaki.

• 2 liter susu;
• 0.2 sachets asid sitrik;
• 250 ml air suling rebus;
• 1 sachet pepsin.

1. Pertama, anda perlu mengurangkan keasaman susu, yang akan membantu keju jadi selesai dengan baik. Untuk melakukan ini, kita mencairkan limau dalam 125 ml air dan tuangkan larutan ke dalam susu yang disejukkan hingga 17 darjah. Tambah dalam aliran nipis, terus mencampurkan kandungannya. Sekiranya anda terlepas saat ini, produk akan runtuh.
2. Pepsin dibubarkan dalam 50 ml sejuk (kurang daripada 20 darjah) air masak. Sekarang kita mengumpul 1 ml penyelesaian tepat ke dalam jarum suntikan steril.
3. Tuangkan komposisi siap ke dalam baki (125 ml) air.
4. Kami memanaskan susu yang diasaskan kepada 32 darjah dan menambah larutan pepsin kepadanya. Selepas ini, kirakan massa selama 3 minit.
5. Kami meninggalkan campuran susu dalam bekas yang tertutup selama setengah jam. Sepanjang masa ini susu perlu ditanam dan terpisah daripada whey, membentuk bekuan padat. Sekiranya ini tidak berlaku, mari bertahan selama beberapa minit lagi.
6. Terdapat cara yang tepat untuk memeriksa tahap penapaian. Jika jari yang dicelupkan dalam komposisi tetap bersih tanpa benjolan curd, penapaian berjaya.
7. Berbekalkan pisau panjang yang tajam, kami memotong sekumpulan ke dalam kotak 5 hingga 5 cm. Setelah meletakkan alat pada sudut ke permukaan, kami memotong jisim menjadi kotak di sepanjang kedalaman seluruh benih curd.
8. Sekarang kita letakkan kuali dalam mandi air atau pada pembakar dan panas bahan mentah hingga 42-43 ° C, kacau sentiasa supaya kiub keju tidak melekat bersama.
9. Dengan sudu slotted kami memilih rumpun pada colander dengan lubang kecil. Tuangkan serum di atas supaya tidak terlepas satu benjolan tunggal. Kami menghancurkan produk, tetapi tanpa fanatik, supaya tidak menjual melalui lubang.
10. Kami meletakkan komposisi berasingan di atas pinggan. Pada ketika ini, mozzarella adalah seperti adunan.
11. Dari whey yang tersisa kami menyediakan air garam untuk keju. Satu pertiga daripada komposisi bercampur dengan garam, jumlah yang kami ambil mengikut budi bicara kami. Campurkan dengan baik supaya semua perisa larut. Biarkan penyelesaian untuk sejuk.
12. Selebihnya whey dipanaskan hingga 70-80 ° C, kami menurunkan bahagian jisim di sana. Kami menyimpan keju selama 15 saat dalam whey panas, sentiasa kacau. Sekarang kita periksa kesediaan: kita memakai sarung tangan silikon yang tebal dan mendapatkan sekeping. Kami cuba meregangkan, jika ia pecah, kami kembali.
13. Dari jisim siap kami membuat bola. Sapu antara indeks dan ibu jari bun kecil, gulung antara telapak tangan dan jatuhkan kedalam air garam sejuk. Begitu juga dengan seluruh massa keju.
14. Kami meletakkan periuk dengan mozzarella di dalam peti sejuk selama sehari. Selepas 24 jam, keju bersedia untuk dimakan. Adalah lebih baik untuk disimpan dalam air garam, jika tidak ia akan cepat cuaca dan kuning.

Keju krim

Baru-baru ini, keju yang diproses telah mendapat reputasi buruk produk makanan berbahaya yang berkualiti rendah. Dikatakan, ia dibuat dari sisa pengeluaran dengan penambahan banyak bahan "E". Oleh itu, pencinta produk tenusu mengecualikannya daripada diet. Walau bagaimanapun, segala-galanya boleh diperbaiki dengan membuat keju krim di rumah dari keju kotej.

• Telur ayam 1;
• 450 - 500 g keju kotej apa-apa kandungan lemak;
• 1 sudu kecil baking soda;
• 100 g mentega;
• 1 - 2 garam garam;
• 1 sudu besar. l dengan sekumpulan herba yang membuktikan atau rasa yang lain.

1. Keju krim dimasak dalam mandi wap, jadi letakkan kuali di atas api, isi dengan air pada ⅔.
2. Letakkan keju kotej, kepingan mentega dan telur mentah dalam mangkuk. Selepas mencampurkan jisim dengan spatula, tambahkan soda. Sekarang kita mengganggu komposisi dengan pengisar tenggelam untuk konsisten seragam.
3. Kami memasang mangkuk keju masa depan dalam mandi air mendidih, hanya supaya bahagian bawah bekas tidak menyentuh air menggelegak. Kurangkan api dan panaskan curd, sentiasa menguli dengan spatula.
4. Selepas beberapa minit, rentetan akan menghulurkan, yang bermaksud bahawa curd mencair.Kami teruskan pemanasan, kami menunggu sehingga biji-bijian bersurai, dan jisim menjadi lancar dan likat.
5. Pada peringkat ini, keluarkan keju dari mandi air, masukkan rempah kering atau pengisi lain: Dill dicincang, iris daging, zaitun, paprika, kacang, adjika kering, cendawan yang dibakar, dan sebagainya.
6. Kami juga mengedarkan keju cair ke dalam bentuk, mengetatkan dengan memegang filem dan meninggalkannya untuk mengeras selama beberapa jam.

Tip berguna

Untuk membuat keju buatan sendiri sehingga harapan anda, ingat dan ikuti garis panduan ini.

• Untuk pengeluaran, lebih baik menggunakan susu segar di kampung, tetapi bukan susu simpanan yang dibungkus. Elakkan produk pasteur, pilih lemak dengan jangka hayat minimum.
• Keju kotej harus semula jadi (sebaik-baiknya buatan sendiri), tetapi kedai itu akan dilakukan. Produk curd tidak sesuai untuk dimasak.
• Keju adalah lebih enak jika dibuat daripada susu yang banyak. Keluaran lebih baik dan rasa lebih ekspresif.
• Gred keras boleh berumur di kawasan yang bersih, sejuk dan berventilasi dengan baik. Semakin besar pendedahan keju, ada yang lebih enak.

Keju keras, semi keras dan lembut digunakan dalam masakan. Ini adalah bahan yang sangat baik untuk menyediakan makanan ringan yang cepat dan memuaskan, salad harian yang lazat dan lazat, dan kerak keju kerang akan melengkapi mana-mana casserole, lasagna, pizza atau sandwic panas.

Ingatlah bahawa segala-galanya baik dalam kesederhanaan, jadi lebih daripada 50-100 g keju sehari (bergantung kepada pelbagai dan kandungan lemak) tidak digalakkan. Selera makan!