Dania śledziowe - tradycyjna zimna przekąska na świątecznym stole. Podawany w marynowanej formie z przystawką, stosowany jako składnik do przygotowania sałatek, w połączeniu z owocami morza, warzywami i ziołami. Jedną z najsmaczniejszych przekąsek jest śledź pikantnego solenia. Trudność w podawaniu polega na niezależnym oczyszczeniu fileta rybnego z łusek i grzbietu.
Ze względu na małe kości i inne odpady przetwarzanie zajmuje dużo czasu. Stosujemy prostą, ale skuteczną metodę szybkiego czyszczenia śledzia. Proces rozpoczyna się od ryby w sklepie. Szybkość i łatwość czyszczenia łusek i kości zależy od ich jakości.
Wybór jakości ryb
Możesz określić jakość według kryteriów przedstawionych w tabeli.
| Czego szukać | Co powinno być |
|---|---|
| Data produkcji i data ważności | Wybierając śledzia w puszkach w sklepie, zwróć uwagę na datę połowu i fabrykę, w której umieściły produkt w słoiku. Oceń wygląd opakowania - nie powinno być wgnieceń ani śladów rdzy. |
| Łuski ryb | Łuski mają jasny srebrny kolor bez plam i naszywek bocznych. |
| Skrzela | Skrzela z ciemnoczerwonym odcieniem. Jeśli kliknięcie na nich spowoduje powstanie plamy krwi, ryby nie należy kupować, przydział jest wskaźnikiem naruszenia zasad solenia. |
| Brzuch | Fani kawioru śledziowego lub mleka powinni zwracać uwagę na wygląd brzucha ryby. Naciśnij lekko na niego, aby określić jakość treści, która się „pojawia”. |
| Gęstość tuszy | Tusza jest gęsta i elastyczna, bez żadnych oznak uszkodzenia. |
| Zapach | Wskaźnik jakości - świeży, przyjemny rybi zapach. Obce „kochanie” mówi o zepsuciu produktu. Dopuszczalny aromat - subtelne nuty przypraw używanych do obrabianych solanek. |
Dania ze śledzia najlepiej podawać w postaci ręcznie robionego fileta. Kupowanie całych solonych ryb jest bardziej opłacalne niż kupowanie półproduktów.
Skuteczne sposoby szybkiego czyszczenia bezpestkowego śledzia
Bądź dokładnie przygotowany na proces czyszczenia śledzia z kości. Zadbaj o niezbędne urządzenia i dodatkowe narzędzia z góry.
| Instrument | Spotkanie |
|---|---|
| Dobrze naostrzony nóż do ryb | Naostrz swoje sztućce przed gotowaniem. Od ostrości ostrza zależy: wydajność i szybkość obierania śledzia, cięcia fileta na płaskie części. |
| Rękawice gumowe | Rękawiczki ochronią skórę dłoni przed skaleczeniami ostrym ostrzem, zastrzykami kości i zapachem śledzia. |
| Deska do krojenia | Chroń powierzchnię roboczą stołu za pomocą deski do krojenia przeznaczonej do pracy z rybami. Daj pierwszeństwo plastikowym naczyniom, które są bardziej praktyczne i wygodniejsze niż drewniane. Ten ostatni wchłania olej rybny, sacharozę, jelita i przez długi czas zachowuje zapachy produktów. |
| Folia spożywcza | Dla wygody czyszczenia odpadów rybnych, ochrony przed zapachem i tłuszczem, owiń deskę do krojenia folią spożywczą, a na koniec pracy zwiń i wyrzuć. |
| Dodatkowe fundusze | Pęsety będą wymagane do bezpiecznego usunięcia małych kości z ryb i „drzazgi” z dłoni, jeśli kości „utkną” w skórze dłoni. Po oczyszczeniu śledzia umyj deskę do krojenia specjalnym produktem. A dla świeżości i eliminacji nieprzyjemnego zapachu - wytrzyj powierzchnię roboczą stołu i dłoni sokiem z cytryny. |
Skuteczność czyszczenia śledzia zależy od umiejętności. Tak więc ruchy translacyjne wykonywane kciukiem w kierunku grzbietu pomogą znacznie szybciej i lepiej oczyścić rybę. Dzięki charakterystycznemu ruchowi noża skóra prawie automatycznie odchodzi od lędźwi. Zastosowanie tej techniki wymaga praktycznego doświadczenia.Ale dla amatorskich szefów kuchni istnieją sposoby na szybkie oczyszczenie śledzia w domu:
Metoda numer 1 - klasyczna
- śledź 1 szt
- Przygotuj śledzie do czyszczenia, przepłukując rybę zimną wodą i usuwając nadmiar soli i śluzu.
- Użyj ostrego noża, aby oddzielić głowę.
- Usuń ogon - nieodebraną część ryby. Ponownie opłucz śledź pod bieżącą wodą, aby małe kości nie dostały się do fileta.
- Wytnij dolną część śledzia w linii prostej, przesuwając się w kierunku od głowy do ogona. Wykonaj nacięcie na krawędzi do 1 cm, a następnie usuń „farsz”, w tym kawior. Po usunięciu wnętrzności opłucz tuszę, wytrzyj ściereczką. Zmoknij i wnętrze, usuwając żyły i jelita, aby filet wyszedł bez smaku goryczy.
- Zeskrob ciemny nóż z tuszy za pomocą noża.
- Skórę śledzia można łatwo „połączyć”, jeśli zostanie złapana za krawędź z każdej strony ryby.
- Filet jest usuwany metodą „chwytania”, zaczynając od głowy i przesuwając się w kierunku ogona. W śledziu znajdują się tak małe kości, że nie zawsze można je usunąć. Zapnij trochę schabu i najmniejsze kości.
- Po manipulacji otrzymuje się dwa kawałki filetu rybnego, oczyszczonego z kości i łusek. Usuń pozostałe kości za pomocą pęsety.
Metoda numer 2 - żmudne
- Przygotuj rybę do oczyszczenia: umyj, odetnij głowę, podziel ciało na dwie części i usuń wnętrzności w sposób opisany powyżej.
- Ogon jest usuwany inaczej: mocno trzymaj oba końce śledzia obiema rękami, po kilku okrągłych ruchach tuszy w różnych kierunkach.
- Po „przywróceniu ryby do jej pierwotnej pozycji” z wysiłkiem rozerwij tusze na pół, pociągając, trzymając dwie części ogona.
- Z jednej strony będzie ogon śledzia, z drugiej - filet, z którego pozostaje usunąć kości.
Kluczowym etapem jest usunięcie kalenicy i dużych kości:
- Weź śledzie obiema rękami, obracając brzuch w swoją stronę.
- Za pomocą kciuków sprawdź położenie grzbietu z wnętrza ryby.
- Podziel tuszę na dwie połowy, aby kości „po omacku” pozostały na tej samej części śledzia.
- Delikatnie dociśnij grzbiet od wewnątrz, ale na zewnątrz posortuj kości palcami, usuwając je ze śledzia.
- Wykonuj podobne czynności z drugą połową ryby.
Istnieje inny sposób oczyszczenia śledzia z kości bez użycia noża - za pomocą nożyczek.
Metoda numer 3 - czyszczenie nożyczkami kuchennymi
Odetnij rybę od grzbietu, usuwając skórę. Zaczynając od ogona do głowy, odetnij tuszę ostrymi nożyczkami kuchennymi. Wygodne jest usunięcie płetwy śledzia i wewnętrznej zawartości z brzucha. Zaletą użycia nożyczek jest uproszczenie procesu poprzez usunięcie niepożądanych części jednym ruchem.
Skorzystaj z tej i innych technologii oczyszczania śledzia z kości. Przestrzegając zasad bezpieczeństwa, będziesz w stanie „posiekać” śledzie w krótkim czasie, otrzymawszy czysty filet, który będzie przetwarzany tylko do podania.
