Jak gotować podstawy wieprzowiny, wołowiny, kurczaka

Ze względu na głęboką historię Tatarów ich potrawy zyskały wiele odmian. Tradycyjne przepisy zostały zachowane w oryginalnej formie i uległy pewnym zmianom. Azu jest tradycyjnym przedstawicielem kuchni tego ludu. Dominują w nim ziemniaki, mięso, pikantny sos pomidorowy i pikle.

Przygotowanie do gotowania

Aby podstawy były smaczne w domu, ważne jest, aby wybrać odpowiednie składniki i obserwować technologię gotowania.

• Mięso Tradycyjnie podstawy są wytwarzane z mięsa jagnięcego lub końskiego, ale dopuszczalne są również inne rodzaje. Z kurczaka, indyka danie okaże się dietetyczne, a wołowina nie zwiększa znacznie kalorii. Z wieprzowiny okazuje się odważny. Wskazane jest wybieranie soczystych części, bez kości i ścięgien, w przeciwnym razie duszenie zajmie dużo czasu. Wymagana jest świeżość mięsa.
• Ziemniaki dodaje się bezpośrednio do naczynia. W niektórych przepisach jest podawany jako przystawka.
• Pikle są koniecznością. Dają pikanterię.
• Zgodnie z przepisem na sos potrzebujesz pomidorów i koncentratu pomidorowego. Jeśli używane są pomidory, skóra jest usuwana.
• Standardowy zestaw przypraw: czarny i czerwony pieprz. W zależności od preferencji smakowych zestaw przypraw może się różnić.
• Idealnie do gaszenia służy kocioł. Jeśli nie jest to możliwe, możesz użyć zbiornika z grubym dnem, jak kaczuszki.

Jak gotować podstawy wołowiny

Z wołowiny okazuje się bardzo smaczne podstawy. Zaleca się stosowanie cielęciny z delikatnych części, aby gotowanie trwało krócej.

Klasyczny przepis

• Umyj mięso, osusz. Pokroić w cienkie paski.
• Obierz cebulę i czosnek. Posiekaj cebulę w postaci półpierścieni. Ogórki pokroić w paski.
• Rozgrzej olej w zbiorniku. Smaż wołowinę na złoty kolor, a następnie dodaj cebulę.
• Wlać wodę, gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny.
• Dodaj ogórki, sól, posyp pieprzem, włóż pastę. Gulasz przez kolejne pół godziny. W razie potrzeby dolej wody.
• Wyłącz, włóż posiekany czosnek. Cover.
• Podawać po zaparzeniu. Posyp ziołami.

Po tatarsku

Ustawodawcy tradycyjnych potraw stosowali standardowy zestaw produktów.

• ziemniaki - 0,7-0,8 kg;
• wołowina - 0,6 kg;
• ogórki - 2 szt .;
• cebula;
• czarny pieprz, czerwony;
• pomidory - 2 szt .;
• pasta pomidorowa - 140 g;
• czosnek - 2 zęby;
• mąka - 25 g;
• olej - do smażenia;
• sól do smaku;
• warzywa (najlepiej kolendra).

1. Opłucz wołowinę, wysusz, pokrój w cienkie paski.
2. Umieścić w pojemniku z rozgrzanym olejem, smażyć na złoty kolor.
3. Wlać wodę, gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.
4. Obierz, umyj, posiekaj cebulę w postaci półpierścieni.
5. Gdy woda się zagotuje, włóż cebulę i smaż.
6. Dodaj mąkę, drobno posiekane pomidory bez skórki, koncentrat pomidorowy, wymieszaj.
7. Pokrój ogórki na paski, dodaj do wołowiny. Dopraw solą i pieprzem.
8. Obierz ziemniaki, spłucz. Pokroić w plasterki lub paski, smażyć osobno.
9. Zasnąć na wołowinę, gulasz przez kilka minut.
10. Po gotowości trochę nalegać. Podawać posypane czosnkiem i ziołami.

Przepisy wieprzowe Azu

W przypadku wieprzowiny podstawy będą tłuste, o bogatym smaku. Zaleca się stosowanie części bez żył i kości.Zaletą tego dania są niedrogie produkty i bardzo nietypowy smak.

Z ogórkami

• wieprzowina - 0,6 kg;
• cebula;
• marchewki;
• olej do smażenia;
• pikle - 2 sztuki;
• czarny pieprz, ostry;
• sól;
• pomidory - 2 sztuki;
• pasta pomidorowa - 120 g.

1. Opłucz, osusz wieprzowinę, pokrój w małe paski.
2. Smażyć na złoty kolor.
3. Obierz cebulę i marchewkę, pokrój. Cebula - w półpierścieniach, marchewka - w małe paski. Dodaj do mięsa. Smażyć
4. Wlać wodę, gotować na wolnym ogniu przez pół godziny. Wieprzowina powinna być miękka.
5. Pokrój ogórki, dodaj do mięsa. Połóż pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy, wymieszaj.
6. Dopraw solą i pieprzem. Zgasić kilka minut.
7. Posyp posiekanymi ziołami i posiekanym czosnkiem, pozwól mu zaparzyć.

Z ziemniakami

Przepis różni się tym, że danie zawiera ziemniaki. Do powyższych niezbędnych produktów dodaje się 700–800 gramów ziemniaków. Schemat gotowania jest taki sam. Gdy wieprzowina jest duszona, dodaj wstępnie smażone ziemniaki. Zgasić jeszcze kilka minut. Niech parzy, podawaj z ziołami i czosnkiem.

Jak gotować podstawy w powolnej kuchence

Współczesna gospodyni w dobie zgiełku nie wyobraża sobie życia bez powolnego gotowania. Jest uniwersalny, jest w stanie poradzić sobie z każdym daniem, nawet z podstawami.

• mięso - 0,6 kg;
• ziemniaki - 0,7-0,8 kg;
• cebula;
• czosnek - 2 ząbki;
• marchewki;
• pasta pomidorowa - 150 g;
• czerwona papryka, czarna;
• olej - do smażenia;
• ogórki - 2 sztuki.

1. Ustaw tryb na „smaż”, wlej olej, smaż mięso pokrojone w paski.
2. Dodaj posiekaną cebulę, marchewki w półpierścieniach. Kontynuuj smażenie.
3. Wlać wodę, ustawić tryb „gaszenia” na 20-40 minut, czas zależy od rodzaju mięsa. Wołowina wymaga długiego duszenia.
4. Połóż makaron, posiekane ogórki.
5. Obierz, umyj i posiekaj ziemniaki. Pokroić w plasterki lub słomki. Smażyć
6. Włóż do miski, ustaw tryb „gaszenia” na 10 minut.
7. Po zakończeniu dodaj czosnek i zioła.
8. Niech warzy się przez kwadrans.

Dzięki powolnej kuchence naczynie może długo pozostawać ciepłe.

Smaczne podstawy z indyka lub kurczaka

Danie z drobiem jest dietetyczne. Wskazane jest, aby wziąć schab. Jeśli zostaną użyte inne części, mięso będzie musiało zostać oddzielone od nasion i obrane. Gotowanie zajmie mniej czasu niż z innej wieprzowiny lub wołowiny, ponieważ kurczak gotuje znacznie szybciej.

• kurczak lub indyk - 0,6 kg;
• ziemniaki - 0,6-0,7 kg;
• sól;
• czerwona papryka, czarna;
• pasta pomidorowa - 150 g;
• cebula;
• olej - do smażenia;
• ogórki - kilka kawałków.

1. Pokrój mięso drobiowe na słomki. Obrana cebula w półpierścieniach.
2. Podgrzej olej, włóż mięso, smaż na złoty kolor.
3. Dodaj cebulę, smaż dalej.
4. Pokrój ogórki, włóż koncentrat pomidorowy.
5. Ziemniaki smażymy osobno. Dodaj do mięsa, soli, posyp pieprzem.
6. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę curry, ptak uwielbia tę przyprawę. Losowo
7. Ugasić kwadrans.
8. Posyp posiekanym czosnkiem i posiekanymi ziołami. Przykryj, pozwól mu parzyć.

Zawartość kalorii w różnych mięsach

Zawartość kalorii w klasycznym azu zależy od rodzaju mięsa.

Przydatne wskazówki

• Po umyciu mięso musi zostać wysuszone, w przeciwnym razie podczas smażenia mocno się rozpryska.
• Jeśli przygotowujesz szczupłą wersję podstaw, używaj grzybów.
• Czasami zamiast wody używa się solanki, w którym to przypadku są starannie solone.
• Jeśli podstawy są gotowane bez ziemniaków, na końcu zaleca się dodanie odrobiny smażonej mąki do sosu w rondlu. Jest hodowany w niewielkiej ilości zimnej wody i wlewany do sosu. W rezultacie sos uzyska gęstszą konsystencję.
• Ciekawą opcją jest gotowanie w glinianych (ceramicznych) garnkach.
• Wołowina gotowana jest dłużej niż inne rodzaje mięsa. Aby był delikatny, musisz go gasić na dłużej i pod pokrywką.
• Jeśli włożysz czosnek do gotowego naczynia, okaże się bardziej aromatyczny.
• Wskazane jest stosowanie koncentratu pomidorowego, a nie keczupu.
• Aby uzyskać podstawy nie tylko smaczne, ale także piękne, wszystkie elementy są cięte w ten sam sposób: słomki lub plastry.

Z czasem podstawy uległy pewnym modyfikacjom, ale pozostały bardzo smaczne. Główna baza: mięso, pomidory, pikle i ostra papryka. Znając odpowiednią kombinację smaków poszczególnych składników, możesz zmieniać zestaw składników i urozmaicać danie.