A culinária conhece muitos métodos para fazer pastilhas: receitas passadas de geração em geração, métodos originais e novos pratos adaptados a uma localidade específica. No coração de uma deliciosa sobremesa caseira estão os mesmos ingredientes: maçãs, claras de ovos e açúcar, ou o equivalente.
Os principais componentes são:
- Açúcar ou seu substituto.
- Pectina ou ágar-ágar.
- Purê à base de frutas.
- Água potável.
As substâncias benéficas dos doces fazem dele uma fonte valiosa de vitaminas. Pastila é preparado em casa a alta temperatura, o que ajudará as substâncias minerais a não se desintegrarem, mas a permanecerem em uma forma conveniente para absorção. O produto é enriquecido com cálcio e magnésio, o que afeta positivamente a condição dos ossos, cabelos e pele. Não há gordura nas pastilhas, é perfeitamente processada e absorvida, nutre o corpo com substâncias úteis e fornece glicose ao cérebro, melhora a memória e melhora a vitalidade.
A pectina remove toxinas, fortalece o sistema imunológico e restaura o microclima no intestino. As maçãs são uma fruta que contém ferro e, no pasto desta substância, aumentam a hemoglobina em abundância. Existem contra-indicações: reações alérgicas, obesidade e ganho de peso com consumo descontrolado, é impossível para os diabéticos, se feitos com base em açúcar.
A receita da pastila Belevsky clássica
O local de nascimento de Belevsky pastila é a região de Tula. A receita foi inventada há 150 anos. Sua singularidade reside no fato de que no fabrico de maçãs é usada apenas uma variedade - “Antonovka”, com uma acidez fina, sabor delicado e aroma intenso incrível.
A receita é simples e são necessários poucos ingredientes. No entanto, cozinhar leva muito tempo, mas o resultado agrada à aparência e ao sabor. Como a maioria dos minutos são gastos na secagem do prato e em seu estado pronto, a intervenção do cozinheiro é mínima, mas não se esqueça de verificar o produto no forno ao assar.
- Maçãs Antonovka 2 kg
- proteínas de frango 2 pcs
- açucar 200 g
- Lave as maçãs inteiras, descasque as sementes e o caule. Deixe a casca - ela desaparecerá no processo de esfregar a fruta.
- Coloque as partes da maçã em um recipiente especialmente preparado e asse a uma temperatura de 180 ° C até que elas “flutuem”. Em seguida, limpe com uma peneira.
- Na massa resultante, despeje 1⁄2 parte de um copo de açúcar com cuidado e bata a mistura com um batedor ou uma barra de fogo.
- Bata os esquilos. Adicione o açúcar restante, despeje uma colher e continue mexendo. A prontidão pode ser julgada pela elasticidade da massa resultante, os chamados "picos duros". O volume aumentará pelo menos duas vezes.
- Tendo deixado de lado 2-3 colheres de sopa de proteínas batidas, na massa principal, introduza o purê de maçã com movimentos suaves.
- Cubra a assadeira com papel manteiga ou use um tapete de silicone (teflon) especial. Coloque a mistura em uma camada fina.
- Para secar com a porta entreaberta, mantenha a composição por 7 horas a uma temperatura de 100 ° C.
- Corte a massa em 4 partes, unte com a mistura de proteínas restante e espalhe uma na outra. Enviar para o forno por 2 horas.
- Retire após o tempo e desfrute do sabor e aroma do produto acabado.
Pastilha sem açúcar Belevskaya
- 1 kg de maçãs Antonovka;
- Para provar - querida.
- Descasque as frutas e faça geléia com mel.Passe a fruta por um moedor de carne, cozinhe até obter uma consistência macia e bata com um liquidificador.
- Levará 2 a 3 horas para extinguir. Retire a mistura quando as maçãs estiverem completamente macias. Se a fruta estiver seca, adicione um pouco de água. Cozinhe em uma panela de paredes grossas.
- Após o espessamento, seque a massa. Para fazer isso, coloque papel manteiga em uma assadeira, espalhe-o com óleo de girassol refinado e despeje a geléia de maçã com uma camada fina (7-8 mm).
- Abra a porta do forno. Secar a 100 ° C por 4 horas. Quando o congestionamento cessa, está pronto.
- Após esfriar, lasque a pastilha com papel manteiga, vire, umedeça com água e deixe por 5 minutos.
- Retire a folha, corte o prato com uma faca em pedaços retangulares e enrole-os em tubos.
- O marshmallow é armazenado por mais tempo sem adição de açúcar.
Como fazer doces de maçã em um fogão lento
- Maçãs mais doces - 1 kg;
- Mel natural - uma colher de sopa;
- Água - 2-3 colheres de sopa de colheres de sopa.
- Descasque as maçãs, corte em fatias, coloque na tigela da multicooker, adicione água.
- Cozinhe por 40 minutos no modo Baking.
- No final do processo, escorra o suco e deixe o conteúdo esfriar junto com a tigela.
- Transfira a massa para um liquidificador, adicione o mel e triture até obter uma consistência de purê.
- Seque a geléia resultante no forno ou no peitoril da janela até terminar.
Como cozinhar pastilha no forno
- Descasque as maçãs em uma quantidade que caiba em uma panela de 5 litros.
- Despeje 1 xícara de água e deixe ferver.
- Adicione 5 colheres de sopa de açúcar ou mel.
- Ferva o mingau até obter uma consistência, depois moa com um liquidificador e cozinhe até engrossar.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Coloque as maçãs em uma assadeira com pergaminho em uma camada com no máximo 0,5 cm de espessura.
- Ligue o aquecimento superior e inferior do forno (idealmente, o modo "Convecção"), ajuste a temperatura de 80 a 90 ° C. Atenção! Abra a porta do forno levemente.
- Seque 3 a 4 horas. Se você baixar a temperatura para 50 - 60 ° C, o tempo de cozimento aumentará de 1 a 2 horas, mas mais nutrientes permanecerão no tratamento.
- Se os talheres não grudarem na pastilha, o prato estará pronto.
- Deixe esfriar e corte em várias partes, depois enrole em um tubo.
Pastilha caseira na secadora
- Maçãs - 2 kg;
- Açúcar de beterraba - 0,2 kg;
- Canela a gosto.
- Descasque as maçãs e pique da maneira que for possível (com um liquidificador, um ralador com pequenos orifícios). Adicione o açúcar e a canela, misture os ingredientes.
- Secar a massa resultante no forno. Mancha o papel vegetal com óleo vegetal, espalhe uma fina camada de molho de maçã.
- Defina a temperatura máxima, reorganize a panela de linha em linha a cada hora.
- Tempo de cozimento de 6 a 9 horas, dependendo da variedade de maçãs e das características técnicas do secador.
- Quando terminar, enrole a pastilha com um tubo ou corte em pedaços.
Vídeo
Marshmallow de Calorias
Pessoas que controlam o peso ou estão no estágio de perda de peso estão preocupadas com a ingestão calórica. Lembre-se, o valor energético da pastilha caseira é diferente da compra - há mais calorias em casa.
Para aqueles que seguem uma dieta, um produto do tipo cola que é preparado com ágar-ágar será útil:
- O substituto da gelatina tem um baixo teor calórico.
- Uma mistura de polissacarídeos de agarose e agaropectina aumenta a defesa imunológica do corpo contra vírus e bactérias.
- Um extrato de algas vermelhas e marrons ajuda a remover toxinas, substâncias nocivas e toxinas.
- O ágar-ágar melhora o peristaltismo, reduz o açúcar no sangue e o colesterol.
O custo das pastilhas do tipo cola no mercado é mais alto do que o habitual, mas um baixo valor calórico a torna dietética.
Dicas úteis
Existem várias dicas que farão da pastilha um deleite inesquecível.
- Frutas para cozinhar escolher maduro, doce e suculento.
- O açúcar é adicionado apenas se a fruta for ácida.
- Por favor, note que a partir de frutas pesadas amassadas, a pasta é mais densa.
- Para evitar que o produto grude em uma folha de pergaminho, unte-o com óleo vegetal.
- Frutas maduras são ótimas para fazer purê de batatas.
- Distribua a mistura no centro com uma camada mais grossa do que nas bordas.
- Uma bandeja requer meio copo de molho de maçã.
- A pastilha está pronta quando não gruda nas mãos ou nos talheres. No entanto, a regra não é relevante para todas as frutas.
Como todos os produtos, a pastilha tem contra-indicações, mas há muito mais benefícios. Se você é moderado em desejos e lê atentamente as contra-indicações, o uso de brindes será seguro e agradável.
