Hur man lagar kaviar från svamp för vintern

Svampkaviar är ett välsmakande och näringsrikt mellanmål eftersom "skogsinvånarna" är något sämre än kött när det gäller proteininnehåll. För produktion används inte bara färska svampar utan också saltade, frysta, torkade. Låt oss diskutera hur gör kaviar från svamp för vintern.

En burk med ett annat mellanmål finns i varje kylskåp. Han öppnade locket och efter en minut dyker upp en läcker skål på bordet, som skeden når till. Ett populärt mellanmål tillverkat av malda ingredienser är kaviar, som förvandlar en enkel skiva bröd till en aptitretande och hälsosam maträtt.

Vilka svampar man lagar kaviar hemma? Av alla ätliga. Efter saltning och betning av hattarna finns det ben kvar - känn gärna kaviar från dem. Grönsaker, örter och kryddor dekorerar mellanmålet och berikar kompositionen med användbara ämnen.

Klassiskt recept för färsk skogsvamp

Det klassiska receptet är för kännare med en rik svampsmak. Försök att laga kaviar från kantareller och honungsvampar, det anses vara den mest utsökta.

• Förbered svamparna: rengör från stora skräp, tvätta, hugga. Lägg skivorna i saltat vatten.
• Koka i en halvtimme på låg värme, rör om och ta bort skummet, släpp sedan i ett durkslag.
• Hacka löken, för in oljan tills den är gyllene.
• Rulla svamparna med lök i en köttkvarn.
• Tillsätt hackade gröna och vinäger till den resulterande massan: för en burk behövs 1 msk. l. vinäger och ett par kvistar med gräs. Flytta försiktigt.
• Lägg massan på bankerna, täck med lock. Sterilisera burkar av kaviar i 45 minuter.
• Efter sömnad, lägg burkarna upp och ner, täck med en varm sak, låt svalna helt.

Recept utan sterilisering

Vill inte sterilisera burkar - det här receptet är för dig. Efter slipning är svampblandningen stuvad under en tid, detta skyddar arbetsstycket från förstörelse.

• Svamp - 1 kg.
• Vatten - 1 l.
• Lök - 4 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika.
• Vinäger - 2 msk. l.
• Salt, peppar.

Hur man lagar mat:

1. Häll de beredda svamparna med vatten, koka upp och koka i 10 minuter. Kasta i ett durkslag, skölj väl, lägg sedan i saltat vatten, koka i 15 minuter.
2. Tappa buljongen, bläddra svamparna i en köttkvarn.
3. Smuldra löken och vitlök. Passera löken tills de är transparenta.
4. Kombinera lök och svamp, tillsätt vitlök och peppar.
5. Stek i 10 minuter.
6. Ordna i burkar, häll 1 msk på toppen. l. ättika.
7. Stäng burkarna med plastlock eller rull upp.
8. Lägg det kylda mellanmålet på ett kallt ställe.

För att förhindra att mögel uppträder på ytan kan du lägga pepparrotblad ovanpå kaviaren. De har bakteriedödande och antibakteriella egenskaper.

Välsmakande kaviar från frysta svampar

Vill du njuta av kaviar, och bara svamp från frysen finns tillgängliga? Känn gärna en förrätt av dem. För att smaka kommer det inte att ge en produkt från färska svampar.

• Djupfryst svamp - 2 kg.
• Vegetabilisk olja - 8 msk. l.
• Lök - 2-3 st.
• Morötter - 1 st.
• Tomatpasta - 3 msk. l.
• Malt svartpeppar - 1 tsk.
• Salt.
• Persilja.

Steg för steg matlagning:

1. Avfrostas svampen och koka i saltat vatten i 30-40 minuter.
2. Häll överskottsvätska och lämna cirka 0,5 koppar för att bevara svampens smak och lukt.
3. Passer finhackad lök tills den är transparent.
4. Riv morötter med ett grovt rivjärn, stek på medelhög värme tills det är mjukt.
5. Anslut svamp med grönsaker, bläddra igenom köttkvarnen.
6. Placera köksredskap med massan på låg värme. Rör om hela tiden för att förhindra brännskador.
7. Tillsätt tomatpuréen, örter och kryddor när kompositionen kokar. Svamp kokades i saltat vatten, så salt försiktigt, overdriv inte.
8. Täck diskarna, låt sjuda i 40 minuter. Lägg kaviar i bankerna.
9. Koka burkarna i 15 minuter, kork och lägg i kylan, utan att vänta på kylning.

Använd inte frysta svampar med löptid: färska lagras inte mer än ett år, kokta i högst fyra månader.

Torkad svampkaviar

Svamp efter torkning förlorar inte användbara egenskaper. Från torkad får du kaviar med en rik arom. Kockar rekommenderar att du tar rörformiga arter - vit, gul sopp, asp, sopp.

• Torkad svamp - 2 kg.
• Lök - 400 g.
• Tomater - 600 g.
• Vegetabilisk olja - 300 ml.
• Salt, peppar.

beredning:

1. Lägg torkad svamp i kokande vatten. Efter en halvtimme, töm, skölj, skär i bitar. Koka i saltat vatten i 30 minuter.
2. Slipa svamparna med en köttkvarn och stek i olja i en halvtimme.
3. Hacka tomater, hacka fint lök. Stek grönsaker separat från svampen.
4. Kombinera svampmassan med grönsaksmassan, tillsätt kryddor, låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
5. Lägg kaviar i burkar, sterilisera.
6. Placera ämnena i kylen eller källaren.

Hur man lagar kaviar från champignon

Du behöver inte gå för svamp med en korg till skogen, året runt är de lätta att hitta i butikshyllorna. De har en känslig struktur, så de lagar snabbare än andra. I det här receptet champignons Koka inte utan stek, vilket gör att smaken blir mättad.

• Champignons - 2 kg.
• Lök - 4 st.
• Morötter - 4 st.
• Vinäger - 4 msk. l.
• Lågblad - 4 st.
• Salt, peppar.
• Vegetabilisk olja för stekning.

beredning:

1. Tvätta champignonerna, torka, skära i skivor.
2. Riv morötter på ett fint rivjärn, smulla löken. Stek grönsaker med smör tills de är mjuka.
3. Tillsätt svamp, lagerblad, salt och peppar. Stuv i 10 minuter, rör om regelbundet.
4. När massan har svalnat, ta bort lavrushka. Om det kommer ut mycket juice, dränera överskottet.
5. Slip massan med en mixer, häll vinäger och blanda noggrant.
6. Lägg kaviar i bankerna. Sterilisera i 15 minuter, täppa till.

I utseende liknar kaviar från champignon pate. Idealisk för smörgåsar, både oberoende och i kombination med örter, riven ost, hackat ägg. Fans av svampsås kan laga den själva med kaviar från champignon.

Användbara tips

För att smaken av svampkaviar ska leva upp till förväntningarna och burkar med aptitretare stod hela vintern, rekommenderar erfarna kockar.

1. Använd inte olika svampvarianter om du inte är säker på att de är kombinerade.
2. Från färskt väljer du bara exemplar av hög kvalitet, utan råtta och maskhål.
3. shiitake och blewits anses villkorligt ätbart. Blötlägg dem i vatten med tillsatt salt (1 tsk) och citronsyra (0,5 tsk)
4. Se till att för att inte bli förgiftad koka svampar.
5. Se till att sterilisera burkar och lock innan användning.
6. Det bästa sättet att förvara burkar är under plastlock. Håll dem i kylan.
7. Om du planerar att hålla dig i ett normalt rum - använd metallöverdrag.
8. Kasta bort burkar om du märker att ett svullet lock eller bubblor förekommer i kaviaren - det betyder att bakterier som orsakar botulism multipliceras i produkten.
9. Förvara inte en öppen burk på mer än fem dagar.
10. Om kaviar är förberedd för användning i soppor, huvudrätter eller pajer, det kan frysas. Vik den i påsar eller specialbehållare och placera i frysen.

På sommaren blir värdinnorna kök till fabriker för tillverkning av ämnen. Populär visdom säger: "På sommaren matar en dag hela året."På en vinterdag blir en burk med svampkaviar en riktig livräddare och förvandlas till ett mellanmål, en fyllning för en paj eller pizza, dressing för soppa, tillägg till sidodisken.

Blanda det med smör, ost, ägg och örter, och varje gång det finns ett nytt mellanmål på bordet. Rätter från kaviar diversifierar de troendes menyn under fasta. En smörgås med doftande och näringsrik svampkaviar till frukost är en bra start på en ny dag.