Foie gras - ano ito?

Mayroong daan-daang mga pagkain sa buong mundo, marami sa mga ito ay nauugnay sa walang kapantay na lutuing Pranses. Halimbawa: croissants, frog legs, foie gras. Sa artikulo malalaman mo kung ano ang foie gras, na lumikha ng ulam na ito at kung paano lutuin ito nang tama sa bahay.

Fuagra - "mataba na atay" sa pagsasalin mula sa Pranses. Ang Foie gras ay isang kulay-rosas na ulam na may isang creamy aftertaste na inihanda mula sa atay ng isang mahusay na pinapakain na manok - gansa o pato.

Pinagmulan ng kasaysayan

Ang France ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng aristokratikong paggamot na ito, ngunit sa kauna-unahang pagkakataon lumitaw ang foie gras sa sinaunang Egypt. Ang pagmamasid sa mga residente ng bansa ng pharaoh ay napansin na ang atay ng mga ligaw na pato, na nakakuha ng timbang bago ang isang mahabang paglipad, o pinataba na gansa, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang masarap na lasa.

Pagkaraan ng ilang oras, nagsimula ang pagkain ng isang paglalakbay sa buong mundo, at nakarating sa Pransya. Sa pamamagitan ng mga pagsisikap ng mga eksperto sa pagluluto ng Pransya, ang klasikong resipe ay lubos na napabuti. Sa siglo XVIII, ang Pranses Marquis, bilang paghahanda para sa pagtanggap ng mga mataas na ranggo ng mga panauhin, ay inutusan ang mga luto na magluto ng isang hindi pangkaraniwang pagkain na sorpresahin ang inimbitahang mga piling tao.

Matapos ang labis na pagsasaalang-alang, sinubukan ng mga chef ang isang sinaunang recipe ng Egypt sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng lupa ng bird bird taba, at inilapat ang nagresultang timpla bilang pagpuno sa isang malambot na kuwarta. Ang ulam ay lubos na nasiyahan ng mga panauhin at nakakuha ng hindi kapani-paniwala katanyagan. Bilang isang resulta, ang foie gras ay naging pagmamataas ng lutuing Pranses at itinatag ng bansa ang industriyang paggawa nito.

Paano ang foie gras?

Dahil sa foie gras, regular na lumilipas ang mga pagtatalo. Nagtatalo ang mga tagapagtaguyod ng mga hayop na ang paste sa atay ay isang uling na pinggan dahil ang mga gansa at pato ay pinahihirapan at pinatay para sa kapakanan nito. Ang mga connoisseurs at gourmets ay handa na para sa anumang mahusay na lasa at pinong aroma ng pagiging sopistikado.

Ang pate ng atay pate ay isang pambansang ulam na Pranses. Nagraranggo muna ang France sa supply ng foie gras sa merkado ng mundo. Kamakailan lamang, binuksan ang produksyon ng kaselanan sa USA, China, Bulgaria at Hungary. Sa isang bilang ng mga bansa sa Europa, ang paggawa at pagbebenta ng paste sa atay ay ipinagbabawal ng batas. Kabilang sa mga ito ay ang Alemanya, Poland, Turkey, Czech Republic.

Ayon sa mga eksperto sa pagluluto, ang pate ay may utang sa panlasa, mabango at iba pang mga katangian ng consumer sa espesyal na teknolohiya ng produksyon. Ang Goose atay ay ang pangunahing sangkap sa klasiko ng ika-18 siglo na recipe ng foie gras. Sa ika-21 siglo, sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ang atay ng mga pato ng mga Mulard at Barbary species. Ang gansa ay isang hinihiling na ibon na pangalagaan, na humahantong sa isang pagtaas sa gastos ng pangwakas na produkto.

• Upang makakuha ng isang napakasarap na pagkain, ang mga ibon ay pinakain sa isang espesyal na paraan. Sa unang buwan, normal ang diyeta ng mga ibon. Kapag sila ay lumaki, sila ay inilipat sa maliit at ganap na nakahiwalay na mga cell na nililimitahan ang kanilang kakayahang lumipat. Kasabay nito, ang diyeta ng mga gansa at itik ay nagbabago, ang batayan ng kung saan ay puspos ng pagkain ng almirol at protina.
• Ang isang nakapirming pamumuhay at espesyal na nutrisyon ay humantong sa isang mabilis na pagtaas sa masa ng mga ibon. Mula sa ikalabing isang linggo, ang mga pato at gansa ay pinapakain ng lakas. Ang bawat ibon ay kumakain ng mga 1800 gramo ng butil araw-araw. Bilang isang resulta, sa dalawang linggo ang atay ay nagdaragdag ng maraming beses at umabot ng timbang na hanggang sa 600 gramo.

Sinasabi ng mga eksperto:

1. Ang foie gras ay may mahusay na panlasa.
2. Mayaman na komposisyon ng bitamina at mineral.
3. Ang regular na paggamit ay nagpapatagal ng buhay.

Ang pangunahing pakinabang ng paste sa atay ay kinakatawan ng isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na mga acid. Ang mga salitang ito ay naglalaman ng ilang katotohanan, tulad ng ebidensya ng maraming mga sentenaryo na nakatira sa timog-kanlurang Pransya.

Paano magluto ng foie gras sa bahay

Para sa karamihan ng mga tao, ang foie gras ay isang napakasarap na pagkain, isang bagay ng paghanga at pagsamba. Marami ang nakarinig tungkol sa napakasarap na pagkain na ito, ngunit sigurado ako na ilan lamang ang nakatikim nito. Samakatuwid, isasaalang-alang ko ang klasikong recipe para sa paggawa ng foie gras sa bahay.

Sa katunayan, ang foie gras ay isang paste ng pato ng mataba na atay. Ang pagbili ng pangunahing sangkap ay lubhang may problema, at ang gastos ay "nakagat."

Maaari kang manloko ng kaunti at bumili ordinaryong atay o i-paste. Ang recipe ay gumagamit ng orihinal na foie gras at 2 sarsa.

• Fatty goose atay - 500 g.
• Port - 50 ml.
• Asin, puting paminta.

BUWAN SA BUWAN:

• Ang juice ng Apple na may pulp - 50 ml.
• Soy sauce - 1 kutsara.
• Honey - 1 kutsara.
• Asin, paminta.

BERRY SAUCE:

• Blackcurrant - 1 tasa.
• Honey - 1 kutsara.
• Sherry - 100 ml.
• Asin, puting paminta, pinong langis.

1. Paghahanda ng atay. Dahan-dahang alisin ang mga ducts ng bile, nerbiyos at pelikula. Pagkatapos, hugasan ko ito nang lubusan, ilagay ito sa isang mangkok, asin, iwiwisik ng paminta, ibuhos sa port. Nagpapadala ng isang oras sa ref.
2. Habang ang oven ay nag-iinit hanggang sa 180 degree, naghahugas ako ng isang maliit na porma o isang kawali na may langis ng halaman. Ginagamit ko ito upang mag-lubricate ang foil ng pagkain kung saan binabalot ko ang atay.
3. Matapos ang pambalot sa foil, inilipat ko ang atay sa isang baking dish, gumawa ng maraming mga butas na may isang palito at ipinadala ito sa oven.
4. Naghurno ako ng foie gras ng halos kalahating oras, pana-panahong pag-draining ng pinalabas na taba. Kinuha ko ang tapos na produkto sa labas ng oven. Ayon sa klasikong recipe, ang inihurnong atay pagkatapos ng paglamig kasama ang foil ay inilalagay sa ref sa loob ng dalawang araw. Hindi ko ginagawa iyon.
5. Inalis ko ang natapos na atay mula sa foil, pinutol sa hiwa at nagsisilbi sa aking paboritong side dish o sarsa.

Nagbabalaan ako sa iyo, ang napakasarap na pagkain ay napaka "mabigat" para sa tiyan. Pagsamahin ito sa isang magaan na ulam na bahagi ng gulay, kabute o sarsa.

Pagluluto ng sarsa ng prutas

Upang maghanda ng sarsa ng prutas, ibuhos ang juice ng mansanas sa isang kasirola, idagdag pulot at toyo. Inilalagay ko ang pinggan sa kalan, i-on ang isang maliit na apoy at, pagpapakilos, lutuin hanggang sa makapal ang sarsa.

Pagluluto ng Berry Sauce

Upang ihanda ang sarsa ng berry, ipinapadala ko ang sariwang itim na currant sa isang kawali na may taba ng pulang-mainit na gansa at magprito nang halos isang minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng pulot, ibuhos sa alak at ihalo. Pinapanatili ko ang kawali sa katamtamang init hanggang sa makuha ng sarsa ang isang sarsa.

Maghanda ng foie gras sa maraming paraan. Ang mga eksperto sa culinary ng iba't ibang nasyonalidad ay patuloy na nagsisikap na lumikha ng isang natatanging recipe. Gayunpaman, ang korona ng kahusayan ay nabibilang sa mga henyo ng Pranses na lutuin. Hindi kataka-taka, dahil para sa Pransya, ang foie gras ay isang simbolo at isang pambansang kayamanan.

Ang French bake foie gras, iprito ang mga ito sa hiwa, pakuluan ang mga ito, maghanda ng malambot na pie, mapanatili at ubusin ang hilaw. Ang mahalagang bagay ay na sa anumang anyo ang delicacy ay mukhang pampagana at may isang mahusay na panlasa.