Beef basturma sa bahay

Ang hitsura ng basturma ay nauugnay sa mga tropa ng Genghis Khan. Karaniwan, ang isang mandirigma ay kumuha ng isang piraso ng karne sa kanya, na itinago niya sa ilalim ng hapis ng kabayo. Para sa isang mahabang oras sa paglalakbay, ang karne pinamamahalaang na puspos ng horsepot salt at mawala ang lahat ng kahalumigmigan sa ilalim ng bigat ng mangangabayo. Kung ito ay hindi kilala para sa tiyak, ngunit ngayon ang ulam na ito ay napaka-pangkaraniwan sa teritoryo ng mga bansa ng dating Imperyong Ottoman.

Ngayon, ang basturma ay ginawa mula sa tupa, baboy at kahit manok, ngunit ang halimaw ng baka ay itinuturing na isang klasikong, tradisyonal na pagpipilian. Ang ipinag-uutos na pampalasa para sa meryenda ay isang chaman o asul na fenugreek. Minsan pinapalitan ito ng ilang mga eksperto sa culinary ng mga buto ng caraway, ngunit hindi ito katulad ng panlasa.

Mas mainam na makilala ang pampagana kung saan ito ay pambansang ulam, upang malaman ang totoong panlasa at hindi mabigo. Ngunit kung ang isang paglalakbay sa isa sa mga bansa na matatagpuan sa expanses ng dating Ottoman Empire ay hindi kasama sa mga agarang plano, maaari kang magluto ng beef basturma sa bahay. Ang proseso ay, kahit na masakit, ngunit simple.

Klasikong Beef Basturma Recipe

Ayon sa klasikong recipe, ang basturma ay ganap na hindi mahirap maghanda, bagaman ang buong proseso ay tumatagal ng halos isang buwan. Ngunit kung mayroon kang pasensya at mga kinakailangang sangkap, maaari mong tratuhin ang iyong sarili at ang iyong sambahayan na may masarap at, pinaka-mahalaga, kalidad ng napakasarap na pagkain.

Upang maghanda ng basturma, kakailanganin mo ang karne at pampalasa bawat isang kilo ng beef tenderloin. Ang huli ay hindi mas mahalaga kaysa sa pangunahing produkto.

• Paghaluin ang asin, asukal at paminta. Pahiran ang lubid ng piraso ng karne ng baka na may nagresultang timpla ng asin Upang pabilisin ang proseso ng pagluluto ng basturma, gupitin ang karne sa manipis na piraso na 2 cm ang lapad.
• Ilipat ang karne na naka-boned sa halo ng salting sa isang colander na naka-install sa itaas ng mangkok o kawali, ilagay ang pang-aapi sa itaas (halimbawa, isang litro garapon ng tubig). Ilipat ang istraktura sa refrigerator sa loob ng 3-5 araw, upang ang workpiece ay mahusay na maalat. Lumiko sa kabilang panig ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw.
• Sa ika-apat na araw, maghanda ng isang atsara na may isang chaman. Upang gawin ito, ihalo ang lahat ng mga pampalasa sa isang mangkok ng iba't ibang kapasidad at, pagdaragdag ng isang maliit na tubig, dalhin ang halo sa isang makapal na kulay-gatas. Pagkatapos ay alisin ang pag-atsara para sa isang araw sa lamig upang ang mga pampalasa ay maaaring "makipagkaibigan" at makabuo ng maayos na palumpon.
• Ilagay ang inasnan na karne sa isang angkop na lalagyan, lubusan na patong at patong na may atsara sa lahat ng panig. Ilagay ang karne ng baka sa atsara sa ref para sa isa pang tatlong araw.
• Pagkatapos nito, tuyo ang karne sa isang baking sheet, hanggang sa kumuha ka ng isang crust ng pampalasa. Gawin ito sa isang draft (maaari mong sa windowsill sa bukas na window, kung pinahihintulutan ng temperatura), regular na lumiliko mula sa isang tabi patungo sa isa pa.
• Ibitin ang pinatuyong karne ng baka sa isang cool na madilim na lugar na may temperatura na hindi hihigit sa 7-8 degrees. Sa isang apartment ng lungsod, ang pintuan ng refrigerator ay angkop para sa hangaring ito.
• Sa sandaling ang piraso ng karne ay tumigas at tumitigil na maramdaman ang lambot sa loob, handa na ang basturma.

Ang resipe ng Armenia

Ang resipe ng basturma sa Armenian ay kagiliw-giliw na ang karne ng baka ay pre-inasnan sa brine (kumuha kami ng mga pampalasa bawat kilo ng karne ng baka tenderloin), at hindi sa isang tuyo na paraan.Ang pangalawang punto: para sa brine at para sa pag-aatsara, ginagamit ang pulang tuyong alak, na nagbibigay ng pinatuyong karne hindi lamang isang espesyal na panlasa, kundi kulay din.

Mga sangkap para sa brine sa pulang tuyong alak:

• 1000 ML ng dry red wine;
• 180 g ng table salt;
• 10 g ng pulang lupa paminta;
• 30 g ng chaman (fenugreek);
• 30 g ng sumac (pinatuyong lupa ng granada);
• 30 g tinadtad na bawang.

Mga sangkap para sa Coating Marinade:

• 15 g ng asin;
• 90 g ng bawang, na dumaan sa isang pindutin;
• 15 g ng sumac;
• 10 g ng chaman;
• 10 g ng mainit na pulang paminta sa pulbos;
• 100 ML ng pulang alak upang makuha ang kinakailangang pagkakapare-pareho.

Mga sangkap para sa isang makapal na patong:

• 5 g ng asin;
• 5 g ng chaman;
• 5 g ng pulang paminta;
• 5 g ng harina.

1. I-dissolve ang asin sa pulang alak, magdagdag ng bawang at iba pang pampalasa, ihalo nang mabuti at ilagay ang karne dito. Nangungunang hanay ng pang-aapi. Upang karne ng baka na puspos ng asin, gumawa ng ilang mga puncture na may kutsilyo. Ipadala ang karne ng tenderloin sa brine ng pitong araw sa ref upang i-pickle.
2. Para sa isang patong ng pampalasa, ihalo muna ang lahat ng mga pinatuyong sangkap, at pagkatapos, pagbuhos ng alak sa maliit na bahagi, dalhin sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas.
3. Maingat na mag-coat ng isang piraso na may makapal na atsara sa lahat ng panig at ilagay sa ref para sa isang araw upang ang karne ay sumisipsip ng lahat ng mga aroma ng pampalasa.
4. Pagkatapos ng isang araw, alisan ng balat ang patong sa isang hiwalay na mangkok. Ipasa ang isang lubid sa isang piraso ng tenderloin upang maaari itong masuspinde. Paghaluin ang nalinis na patong na may harina, paminta, asin at isang chaman. Ang nagresultang makapal na patong na may isang brush upang masakop ang workpiece mula sa lahat ng panig. Dapat itong makakuha ng isang layer ng 2-3 mm.
5. Ibitin ang karne para sa 10-14 araw sa pintuan ng ref para sa pagpapatayo. Sa panahong ito, ang karne ng baka ay magiging siksik at medyo mahirap, ngunit hindi tulad ng isang bato.

Nilalaman ng calorie

Ang sugat ng karne sa isang espesyal na paraan ay may medyo mababang nilalaman ng calorie para sa mga produkto ng karne - 240 kcal / 100 g. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang fillet na walang taba ay ginagamit upang maghanda ng basturma.

Dahil ang mga hilaw na materyales ay hindi napapailalim sa anumang paggamot sa init, ang lahat ng mga pakinabang ng baka ay napanatili. Ang produkto ay kapaki-pakinabang upang isama sa diyeta upang gumawa ng para sa pangangailangan ng katawan para sa mga taba ng hayop. Ang pinatuyong karne ng baka ay makakatulong upang mabilis na makabuo ng mass ng kalamnan, makayanan ang talamak na pagkapagod at talunin ang anemia. Ang mga pampalasa na kasama sa atsara ay may mga epekto na antibacterial at anti-namumula.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

Gumamit lamang ng sariwang karne mula sa isang mapagkakatiwalaang nagtitingi upang matiyak na walang mga parasito ang pumili nito. Ang perpektong oras para sa paghahanda ng isang meryenda ng karne ay tagsibol o simula ng tag-araw, kapag ang panahon ay mainit at malamig, at maaari mong ligtas na mai-hang ang karne sa loob ng ilang linggo sa balkonahe.

Bago simulan ang pagluluto, ang karne para sa basturma ay dapat alisin sa labis na taba at pelikula. Pagkatapos nito, kailangan itong i-cut sa malawak na mahabang piraso, ang kapal ng kung saan ay hindi lalampas sa tatlong sentimetro.

Kung ang asin ay nangyayari hindi sa isang tuyo na paraan, ngunit sa asin, kung gayon dapat itong maging mas puro. Suriin kung sapat ang konsentrasyon ng asin, maaari kang gumamit ng isang itlog ng manok. Kung ito ay pop up at hindi lumulubog, ang brine ay handa nang tama.

Ang pagkuha ng karne sa ilalim ng pang-aapi ay tumatagal ng 3-7 araw. Sa yugtong ito, ang bigat ng load na naka-mount sa itaas ay may kahalagahan. Sa isang piraso ng karne ng baka na tumitimbang ng isang kilo ay kumuha ng pang-aapi na tumitimbang ng 10-12 kg.

Ang buhay ng istante ng basturma na gawa sa bahay sa refrigerator ay anim na buwan. Ang pinagaling na karne ay hinahain bilang isang independiyenteng meryenda, gupitin lamang sa manipis na hiwa o paggawa ng mga sandwich.

Isang kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa basturma, ang paliwanag kung saan ay hindi pa natagpuan ng mga siyentipiko. Ang isang maliit na bahagi ng aromatic basturma ay nakapagbibigay sa pawis ng isang tao ng amoy ng mga pampalasa kung saan ito ay adobo. Kung bakit nangyari ito ay hindi alam, ngunit ang aroma ay napakahirap na walang deodorant na makayanan ito. Totoo, sa loob ng 10-15 oras ang lahat ay napupunta sa sarili.

Huwag matakot, maaari mong ligtas na kumain ng masarap na karne ng baka na may halimaw, na luto sa bahay. Ang pagluluto nito ay hindi napakahirap.