Ang pagluluto ng karne ng baka lamang sa unang sulyap ay tila kumplikado, sa katunayan, para sa isang makabuluhang bahagi ng oras, ang lahat ay nangyayari sa kanyang sarili. Piliin ang bahagi ng karne ng karne na perpektong lutong, halimbawa: ang bahagi ng balakang, talim ng balikat, pulp. Ang isang napakahusay na ulam ay gagawin mula sa marbled beef. Mayroon itong isang bahagyang magkakaibang pagkakapare-pareho, porsyento ng nilalaman ng taba at isang bahagyang kakaibang lasa.
Paghahanda para sa pagluluto
Dalawang oras bago lutuin, ang karne ng baka ay tinanggal mula sa ref, sarado na may isang mangkok (o iba pa) at iniwan upang magpainit hanggang sa temperatura ng silid. Kung ang karne ay luto kaagad, pagkatapos ito ay balot sa maraming mga layer ng kumapit na pelikula, at isawsaw sa tubig (50 ° C) sa loob ng 30 minuto.
Teknolohiya
Bago maipadala sa oven, ang isang tuyo na piraso ng karne ng baka ay hadhad na may halo ng asin at itim na paminta, at iniwan upang magsinungaling para sa 7-8 minuto. Makakatulong ito sa mga pampalasa na kumalat nang maayos sa ibabaw ng karne. Maaari mong gawin ito nang magkakaiba, ilagay ang produkto sa loob ng kalahating oras sa isang atsara na may lemon juice, thyme, basil, zest at olive oil.
Ano ang kailangan
Ang lahat ng mga pampalasa ng karne ay angkop para sa karne ng baka, ngunit ang pinakamainam na pagpipilian ay simpleng i-rehas ito ng asin sa dagat at sariwang lupa itim na paminta. Marahil ay wala nang kinakailangan. I-wrap sa foil o lugar sa isang espesyal na manggas para sa pagluluto sa oven, magdagdag ng isang maliit na mantikilya, na magbibigay ng mahusay na lambing at gawin itong hindi malilimutan.
Magkano at kung paano magluto, sa anong temperatura
Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa kapal ng mga piraso ng karne. Mangyaring tandaan na ang manipis na hiniwa na karne ay hindi magpapalabas ng makatas, kaya ipinapayo ko sa iyo na magluto sa isang buong piraso. Ang average na temperatura ng oven ay 180-200 degrees. Upang ang karne ng baka ay hindi mawawala ang juiciness nito, hugasan mo muna ito ng asin at pampalasa.
Ang inihaw na karne ng baka ayon sa iba't ibang mga recipe
Mabuti na lamang ang inihaw na karne ng baka. Ang lahat ng mga nutrisyon ay nakaimbak sa loob nito.
Nutritional halaga ayon sa iba't ibang mga recipe:
| Inihaw na karne | Kaloriya, kcal | Mga taba, g | Mga protina, g | Karbohidrat, g |
|---|---|---|---|---|
| - sa foil | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - sa manggas | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - sa pranses | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - marmol | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Juicy at malambot na karne ng baka sa foil
Ang pinakamadali sa lahat ng mga kilalang pamamaraan ng pagluluto sa bahay. Upang gawing makatas at malambot ang karne, kuskusin ito ng pampalasa, balutin ito ng foil, pagdaragdag ng isang piraso ng mantikilya.
- pulp ng baka 1000 g
- mantikilya 100 g
- Hugasan ang isang piraso ng karne, tuyo, rehas na may asin at itim na paminta.
- Ilagay ang buong sa isang sheet ng foil, magdagdag ng mantikilya, mahigpit na balutin.
- Magpadala sa isang oven na nagpainit hanggang sa 180 degree at maaari kang magawa ng iba pang mga bagay.
- Pagkatapos ng 1.5 oras, handa na ang ulam.
Ang basa na karne para sa pagluluto ng hurno ay hindi angkop, dahil sa pagluluto ito ay madalas na nakakakuha ng isang hindi kaaya-aya na amoy. Samakatuwid, dapat itong matuyo gamit ang mga tuwalya ng papel.
Maghurno ng karne ng baka sa manggas na may isang buong piraso
Ang karne ng baka ay nakakakita ng mga pampalasa at mabangong mga halamang gamot, na naghurno ng 60 minuto. Napakahalagang huwag lumampas sa oven. At ang isang piraso ng mantikilya na idinagdag sa simula ng pagluluto ay gagawing mas malambot na produkto.
- 1 kg ng karne ng baka;
- 60-70 g mantikilya.
Mga sangkap para sa Marinade:
- 1 lemon;
- 5 sanga ng berdeng basil + thyme;
- 45-50 ml ng pino na langis;
- asin at itim na paminta sa panlasa.
- Alisin ang zest mula sa lemon na may isang kudkuran, pisilin ang juice mula sa peeled pulp.
- Lutuin ang pag-atsara sa isang malalim na lalagyan, pagsasama-sama ng langis ng zest, lemon juice at herbs.
- Ilagay ang buong piraso ng karne sa atsara, ihalo, iwanan upang magbabad para sa 30-40 minuto.
- I-on ang oven sa pamamagitan ng pagtatakda ng temperatura sa 180 ° C.
- Ilagay ang karne sa isang espesyal na manggas para sa pagluluto, ilagay ang mantikilya sa itaas, i-fasten ang mga gilid ng manggas at ipadala upang maghurno ng 60 minuto.
- Alisin ang inihurnong ulam mula sa manggas, gupitin ang mga bahagi, ibuhos sa sarsa.
Hindi mo kailangang maging matalino sa sarsa, lahat ay elementarya - ito ay ang juice ng karne na tumayo habang nagluluto, at isang piraso ng langis na idinagdag sa tamang oras ay gagawing malasutla at malambot.
Paano maghurno ng marbled beef
Marbled beef ay perpekto para sa mga nagsisimula chef. Kahit na panatilihin mo ito sa oven, hindi pa rin ito gumagana tuyo. Nakukuha nito ang lambot at juiciness dahil sa mga layer ng taba, na, kapag niluto, matunaw at punan ng juice.
- marbled beef (1.5 kg);
- 30-40 ml ng pino na langis;
- 0.5 ml sabaw ng manok;
- asin + paminta sa panlasa;
- 1 mainit na sili na sili;
- 3 hiwa ng bawang;
- 50-70 g butter;
- upang tikman ang thyme + rosemary.
Mga sangkap na Sauce:
- lupa itim na paminta sa panlasa;
- 50 g mantikilya;
- 60 ML ng toyo;
- 20 ml na sarsa ng talaba.
- Gupitin ang labis na taba mula sa isang piraso ng karne ng baka, pagkatapos ay grasa na may pino na langis, panahon. Kung ang piraso ay basa, siguraduhing matuyo ito gamit ang isang tuwalya ng papel bago mag-oiling.
- Fry ang karne sa isang mainit na dry skillet. Hindi kinakailangan ang langis, tulad ng karne ng baka ay pre-lubricated.
- Habang ang steak sa kawali ay browned, chop coarsely spiced gulay.
- Gupitin ang sili sa tatlong bahagi, i-flat ang bawang na may flat na gilid ng kutsilyo.
- Ilagay ang maanghang na gulay, bawang, sili, pritong karne sa isang form na may mataas na panig. Ibuhos sa sabaw, ilagay ang langis.
- Pinahigpit ang form na may foil at ipadala sa oven, pinainit hanggang sa 180 degree. Magluto ng 40-45 minuto.
- Alisin ang ulam mula sa gabinete, alisin ang foil at ibuhos sa sabaw. Pagkatapos ay dagdagan ang temperatura sa 220 degree at mag-iwan para sa isa pang 20 minuto. Sa panahong ito, ito ay kayumanggi.
- Habang ang karne ay nasa oven, ihanda ang sarsa: painitin ang itim na paminta sa isang dry frying pan, ilagay ang langis, pagkatapos ay ang talaba at toyo. Paalisin ang likido nang kaunti.
- Bago maglingkod, gupitin ang karne ng baka, palamutihan ng mga sariwang damo, ibuhos ang sarsa. Isumite sa iyong paghuhusga adjika o sarsa ng kamatis.
Ang ganitong karne ay maaaring gawin ang pangunahing kurso gala dinner. Isumite sa kanya ang isang light side dish, salad ng gulay, isang bote ng pula tuyong alak. Kung ang programa ay may mga kumplikadong salad, iba't ibang mga meryenda, kung gayon ang karne na ito ay maaaring magpakain ng 5-6 na tao.
Pranses na baka
Para sa mga mahilig karne sa pranses Pinili ko ang isang recipe na talagang ligtas para sa kalusugan. Kinakailangan na gaanong kayumanggi ang karne, binugbog at inihaw sa harina, sa isang mainit na kawali, pagkatapos ay dalhin sa kahanda sa oven, na pinuno ng mga singsing ng sibuyas, kabute, at pagbuhos sa sarsa ng kulay-gatas.
- 1 kg ng walang karne ng baboy;
- 6 mga champignon;
- 2 sibuyas;
- 3 kamatis;
- 100 g ng gadgad na keso.
Mga sangkap na Sauce:
- 100 g ng kulay-gatas;
- 100 g feta cheese o feta;
- tikman ang pampalasa.
- Gupitin ang sangkap ng karne sa mga plato, binugbog, grasa na may mustasa ng kaunti, na inihaw sa harina at pinirito. Magprito sa bawat panig para sa mga 20-30 segundo. Asin pagkatapos magprito.
- Para sa sarsa, masahin ang feta cheese, ibuhos sa kulay-gatas at paboritong pampalasa.
- Maglagay ng isang layer ng tinadtad na sibuyas sa magkaroon ng amag. Maglagay ng karne, piniritong champignon at hiwa ng mga kamatis. Ibuhos sa sarsa. Pagwiwisik ng gadgad na keso sa itaas. Magluto sa oven sa loob ng kalahating oras.
Idagdag sa iyong panlasa ng olibo, mansanas, lemon o hiwa ng pinya.
Ang mga pakinabang at pinsala ng inihurnong karne ng baka
Ang mga pakinabang at pinsala ng inihurnong karne ng baka ay nakasalalay sa recipe at kalidad ng mga produkto na kinakailangan para sa pagluluto. Ang pagbili ng karne mula sa mga pinagkakatiwalaang tagagawa at pagputol ng labis na taba ay makakatulong upang maiwasan ang problema.
| Makinabang | Mapanganib |
|---|---|
| Ang mga mahahalagang amino acid ay naroroon sa karne ng baka na maaari lamang mahilig sa pagkain. | Ang pagtaas ng antas ng "masamang" kolesterol. |
| Naglalaman ito ng isang maximum na kapaki-pakinabang na bitamina D, ang buong pangkat ng bitamina B, iron, posporus, potasa, yodo, sink. | Sa sobrang pagkonsumo, ang mga problema sa atay, teroydeo at ang pagbuo ng atherosclerosis ay maaaring mangyari. |
| Mayroong mga sangkap na nagpapaganda ng paggawa ng digestive juice, na nagpapadali sa gawain ng digestive tract. | Para sa paggamot at paglaki ng mga hayop, ginagamit ang antibiotics at hormones. Matapos ang pagkakalantad ng init, ang lahat ng mga sangkap na ipinakilala sa mga hayop ay nakaimbak at pumapasok sa katawan ng tao. |
| Sa ordinaryong karne ng baka walang praktikal na mga pagkakasakit ng mataba. Para sa mga taong nais bawasan ang kanilang paggamit ng taba, ito ang pinakamahusay na pagpipilian. | Ang labis na cortisol ay ang pangunahing sanhi ng labis na timbang. Ang hormone na ito ay nabuo sa bangkay ng isang hayop sa panahon ng pagpatay. |
Mga kapaki-pakinabang na Tip
Upang maghanda ng isang win-win na inihaw na piraso ng karne ng baka, kailangan mong matagumpay na bilhin ito. Pumili ng mga produkto mula sa napatunayan na mga tagagawa, basahin ang label kung aling impormasyon tungkol sa tagagawa, halaga ng nutrisyon, petsa ng paggawa, timbang at buhay ng istante.
Tulad ng para sa marbled beef, ang dry aging ay tiyak na mas mahusay para dito. Ngunit sa aming mga tindahan ng butcher nang mas madalas ay nakatagpo sa basa na produkto ng pag-iipon. Magaling din ito at masarap, kaya huwag ilagay ang packaging sa tabi kung naglalaman ito ng juice ng karne.
Ang isang mahusay na piraso ng regular na sandalan ng baka, upang tikman ang pampalasa, isang maliit na mantikilya at 60 minuto sa oven ay lahat na kinakailangan upang maghanda ng isang makatas at malambot na ulam.
