Ang karne ng karne ng baka para sa lutuin ay karne ng tenderloin, brisket, likod, drumstick, atbp. At ang atay, kidney, tiyan, puso ay kabilang sa kategorya ng offal. Sa pamamagitan ng karanasan at mula sa mga entrails, maaari kang lumikha ng isang culinary obra maestra, na hindi alam ng maraming mga maybahay.
Beef tripe o tripe ay lumampas sa atay at karne ng tenderloin sa panlasa at halaga ng enerhiya. Ano ang kawalan ng katarungan tungkol sa paggamit ng mga sangkap na ito para sa paghahanda ng masarap at masustansiyang pinggan?
Ang dahilan para dito ay ang kawalan ng kakayahan upang hawakan nang maayos ang produkto. Sasabihin ko sa iyo kung paano mabilis at mahusay na linisin ang isang peklat ng baka sa bahay. At pinahahalagahan ang lasa ng napakasarap na pagkain na ito, mas gusto mo ito sa napiling karne.
Ano ang tripe
Ang tripe ay tinatawag na bahagi ng anterior wall ng unang pancreas ng hayop. Sa ilang mga bansa, ang offal na ito ay isang napakasarap na pagkain. Ang karne ay maaaring makuha sa maraming dami, at ang mga entrails sa hayop ay mas maliit.
Ang mga pinggan mula sa isang bota ay pinahahalagahan sa mga taong aktibong kasangkot sa palakasan. Ang by-product ay naglalaman ng protina, na may isang mababang calorie na nilalaman, at isang bitamina-mineral complex, na kinakailangan para sa katawan. Para sa mga bihasa na mamuno ng isang dinamikong pamumuhay, ang mga entrails ay nagiging isang diyos upang madagdagan ang karaniwang diyeta.
Nag-aalok ang mga tindahan ng butcher ng bumibili ng baka tripe sa naproseso na form, iyon ay, may edad na sa mataas na temperatura. Hindi mo kailangang mag-aksaya ng oras sa paglilinis ng bahay, maaari mong simulan agad ang pagluluto. Ngunit ang mga tunay na mahilig sa karne ng baka ay interesado lamang sa orihinal na bersyon ng peklat upang malayang isagawa ang lahat ng mga hakbang sa paghahanda bago lumikha ng isang maayos at malusog na pinggan.
Ano ang hahanapin kapag bumibili
Upang bumili ng isang kalidad ng peklat ng karne ng baka sa isang abot-kayang presyo, kailangan mong bisitahin ang isang tindahan ng butcher. Ang pagbili sa tindahan ay nagtatanggal ng pangangailangan upang linisin ang produkto sa bahay, at kapag bumili sa merkado, kailangan mong suriin ang produkto. Mahalaga na ang tripe ay nakakatugon sa lahat ng mga pamantayan sa kalidad.
| Kulay | Amoy | Istraktura | Ang pagkakaroon ng iba't ibang mga nilalang |
|---|---|---|---|
| Ang isang sariwang produkto ay dapat na pinangungunahan ng isang katangian na light grey shade. | Ang amoy ng isang kalidad na peklat ay hindi dapat magkakaiba sa amoy ng sariwang karne. Anumang katas, at hindi kasiya-siyang lilim ay nagsasabi na ang tripe ay "bastos". Hindi ito nagkakahalaga ng pagbili. | Sa pamamagitan ng istraktura, ang ibabaw ay dapat na makintab at sakop ng isang maliit na katad na pile. Ang ilang mga specimens ay walang ganitong uri ng takip, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang para sa pagbili. Ang pangunahing bagay ay ang peklat na kumislap at may pattern na hugis ng brilyante. | Ang pagkakaroon ng anumang pagbuo sa ibabaw ng peklat, mauhog o putrefactive na lugar, ay nagpapahiwatig ng katiwalian. |
Ang kaganapang ito ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagbababad sa isang komposisyon ng gatas o sa tubig kasama ang pagdaragdag ng acid sa pagkain. Ngunit kahit na pagkatapos ng pamamaraang ito, hindi laging posible upang makamit ang ninanais na epekto.
Ang lasa at aroma ng mga natapos na entrails ay depende sa kalidad nito. Kahit na isinasaalang-alang ang lahat ng mga patakaran para sa paglilinis ng bahaging ito ng bangkay at mahaba nitong pagluluto, ang isang tao ay hindi dapat masyadong umasa sa pagtanggap ng isang culinary obra maestra.
Sa rumen - pinakuluang, pinirito, nilaga, inilalapat namin ang isang bilang ng mga kinakailangan:
- Ang pag-alis mula sa merkado ay dapat na pre-process.
- Upang gawing masarap ang ulam, kailangan mong magluto ng higit sa 5 oras.
- Mahalagang sundin ang pamamaraan sa proseso ng pagluluto.
Ang yugto ng paghahanda sa paglilinis at pagproseso ay tumatagal din ng maraming oras, ngunit ang oras at pagsisikap na ginugol dito ay tiyak na magbabayad, dahil ang resulta ay magiging isang masarap at malusog na masarap na pagkain sa pagluluto sa bahay.
Paghahanda ng phase at step-by-step na plano sa paglilinis
Ang paglilinis ng tripe ng karne ng baka ay isang mahirap na proseso, kaya dapat maghanda ang hostess para dito. Una, siguraduhin na mayroon kang mga kinakailangang sangkap:
- Bilis ng karne ng baka.
- Malamig na tubig at tubig na kumukulo.
- Malaking kaldero o mga palanggana.
- Table suka at baking soda.
- Potasa permanganeyt.
- Magaspang na asin.
- Ammonia.
Ang pagkakaroon ng paghahanda ng lahat ng kailangan mo, maaari mong simulan ang paglilinis, kumikilos ayon sa sumusunod na plano.
- tripe ng baka 1 kg
- Nililinis namin ang mga entrails mula sa mga nilalaman ng tiyan, na hugasan sa ilalim ng isang stream ng tumatakbo na tubig. Gupitin sa mga bahagi upang maging maginhawa ang pagproseso.
- Ibuhos ang mga piraso ng mainit na tubig. Ito ay mapadali ang pag-alis ng balat. Inalis namin ang mga labi ng dumi gamit ang isang matalim na kutsilyo.
- Tinatanggal namin ang mga mataba na layer - hindi angkop ang mga ito para sa pagkain.
- Sa pagkumpleto ng unang yugto, banlawan muli ng malamig na tubig. Naghahanda kami ng isang solusyon ng tubig at asin sa mga proporsyon ng 1 litro bawat 45 g.
- Ibinababa namin ang peklat sa solusyon ng asin para sa pambabad sa loob ng 3 oras. Ang pamamaraan ay paulit-ulit na 3-4 beses, binabago ang turbid na tubig at paghuhugas ng tripe sa malamig na tubig. Kung ang solusyon ay hindi kasiya-siya, maaari kang magdagdag ng kaunting suka sa mesa.
- Ang handa na peklat ay maaaring pinakuluan sa inasnan na tubig.
- 20 minuto pagkatapos magluto, alisan ng tubig, hugasan ang offal at ilagay sa pinakuluang inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto.
- Ang pagproseso ay paulit-ulit na tatlong beses hanggang sa ganap na maalis ang hindi kasiya-siyang amoy.
- Naghahanda kami ng isang solusyon sa pagdaragdag ng potassium permanganate ng isang bahagyang kulay rosas na kulay. Ibabad namin ang produkto sa loob nito ng 3 oras.
- Nililinis namin pagkatapos ng isang solusyon ng potassium permanganate, lumiligid sa magaspang na grained na asin. Hayaan itong magluto ng kalahating oras.
- Habang ang mga entrails ay babad na may asin, naghahanda kami ng isang solusyon ng acetic ammonia. Sa 1 litro ng tubig, magdagdag ng 5 ml ng ammonia at suka. Ibabad ang inasnan na tripe sa solusyon na ito sa loob ng 3 oras, at pagkatapos ay banlawan sa malamig na tubig.
- Sa konklusyon, lutuin ng 3 oras.
Iyon lang ang lahat! Ang kaselanan ay handa na kumain!
Tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng entrails
Halos ang buong peklat ay binubuo ng fibre ng kalamnan, kaya mayaman ito sa mataas na kalidad na protina. Naglalaman din ito ng:
- Mga bitamina B1, Sa2, Sa12 at PP;
- Mga mineral: yodo, sink, tanso, seleniyum, calcium, iron, magnesium, asupre, potasa, posporus.
Pinapayagan sa amin ng mababang halaga ng enerhiya na isaalang-alang ang produkto bilang pandiyeta. Sa 100 g servings ng tapos na tripe 97 kcal.
Kapaki-pakinabang na isama sa diyeta ang paggamit ng peklat sa mga taong sumusubok na sumunod sa mga patakaran ng isang malusog na diyeta. Hindi ito naglalaman ng mga karbohidrat, at isang maliit na halaga ng taba. Ang tanging kontraindikasyon na gagamitin ay ang indibidwal na hindi pagpaparaan.
Ang pagproseso at paglilinis ng karne ng baka ay hindi madaling gawain. Mahalaga na maging mapagpasensya, ngunit walang kinakailangang mga espesyal na kasanayan sa pagluluto. Gumastos ng ilang oras upang tamasahin ang kaselanan at tratuhin ang mga kapamilya o kaibigan.
Maraming mga pagpipilian para sa paghahatid ng karne ng baka sa talahanayan - bilang isang mainit na unang ulam, isang pagkain para sa pangalawa, pinalamutian ng mga gulay o pagdaragdag ng isang side dish. Maaari kang mag-alok ng isang peklat bilang isang meryenda para sa isang aperitif, pinaka-mahalaga, upang ipakita ang imahinasyon.
