Gawang homemade - mga lihim ng pagluluto sa oven

Ang mabilis na daloy ng buhay at ang kakulangan ng kalidad ng pagkain sa mga istante ay muling binuhay ang mga tradisyon ng nakaraan. Ang mga tao ay nagsusumikap para sa isang buhay na buhay na apoy ng mga kandila at mga fireplace, mga damit na gawa sa kamay at mga gamit sa sambahayan ay naging isang tanda ng mahusay na panlasa at indibidwal na estilo, natural na mga produkto at pagluluto sa bahay na ngayon ay nagkakahalaga ng mas mataas kaysa sa mabilis na pagkain. Maging ang maraming mga maybahay ay nagsimulang maghurno ng tinapay sa kanilang bahay. Ang isang mabangong gawang homemade na may isang malutong crust ay palamutihan ang anumang mesa. Siya ay magiging isang regular na agahan sa isang kapistahan at magsaya para sa buong araw.

Ang paglikha ng tinapay gamit ang iyong sariling mga kamay, maaari mong siguraduhin ang lasa, kalidad at paghahanda ng kalinisan. Ang isang gawaing gawa sa bahay ay mas mahusay na nakaimbak at mas kapaki-pakinabang kaysa sa isang pabrika. Ang mga lutuin ng mga mamamayan ng mundo ay nag-aalok ng isang malaking bilang ng mga recipe para sa mga eksperimento at mga malikhaing natures. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ng ilang mga simpleng lihim, ang anumang maybahay ay magagawang palayawin ang mga kamag-anak at sorpresahin ang mga panauhin na may mahangin na buns, crispy baguette at mga rolyo ng tinapay.

Paghahanda para sa trabaho

Para sa paghahanda ng tinapay, hindi kinakailangan na bumili ng isang mamahaling makina ng tinapay. At isang simpleng oven ang gagawa ng trabaho. Ang hugis ay dapat na malalim, na may makapal na mga pader. Ang isang aluminyo pan ay pinakaangkop. Ang ilang mga uri ng tinapay ay inihurnong kahit na walang mga espesyal na pinggan, nang direkta sa isang baking sheet. Ang mga sangkap sa karamihan ng mga kaso ay simple at abot-kayang.

Chart ng Pagsukat ng Produkto

Kumuha ng pinakamataas na grado ng harina (10.0-10.3 g protina). Mabuhay ang lebadura kaysa sa dry yeast. Kung ang recipe ay nagpapahiwatig ng dami ng tuyong bagay, maaari mo itong isalin sa isang pantay na halaga ng sariwang produkto. Ito ay kilala na 16 g ng dry yeast ay katumbas ng 50 g ng live. Sa ilang mga uri ng tinapay, maaari kang magdagdag ng keso, herbs, paprika. Ito ay nagkakahalaga ng pag-eksperimento sa isang mahusay na binuo na recipe, kung hindi, ang lasa ay maaaring maging hindi nahulaan.

Talahanayan ng calorie

Mga lihim ng Kusina

Bago mo simulan ang pagluluto sa unang tinapay, isaalang-alang ang ilang maliit na trick na makakatulong upang maiwasan ang mga pagkakamali.

• Ang likido na ginagamit upang masahin ang masa ay dapat maging mainit. Ang parehong naaangkop sa harina, itlog at iba pang mga sangkap. Kung ang mga produkto ay dinala mula sa tindahan "sa malamig" o kinuha sa labas ng ref, dapat silang itago sa temperatura ng silid. Ang temperatura upang maisaaktibo ang proseso ng lebadura ng lebadura ay humigit-kumulang 25-28 ° C.
• Igisa ang harina. Dahil dito, pinayaman ito ng oxygen at pinadali ang gawain ng lebadura. At ang natapos na pagluluto ay malambot at kahanga-hanga.
• Ang pag-Ferment ng mga produkto, nakakakuha kami ng isang starter na mapapabuti ang lasa ng baking at madagdagan ang buhay ng istante nang maraming beses. Ang taba ng lebadura na tinapay ay nakaimbak ng tatlong araw. Ang tinapay na may asukal ay nananatili ng pagiging bago hanggang sampung araw.
• Kapag naghahalo ng mga sangkap, magdagdag ng harina sa tubig, at hindi kabaliktaran. Kaya mas madaling makakuha ng maraming nais na pagkakapare-pareho.
• Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay. Handa na ito kapag tumitigil sa pagdikit sa iyong mga daliri.
• Takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at umalis sa pagbuburo sa loob ng 4-6 na oras sa isang mainit na lugar (30-35 ° C). Ang pagiging handa ng espongha ay tumutukoy sa pagkalastiko nito. Kung gaanong pindutin mo ito gamit ang iyong daliri, ang hukay ay dahan-dahang nakahanay.Kung hindi sapat ang pagbuburo, napakabilis nitong lumabas, at kung labis ang pagbuburo, nananatili ang isang ngipin.
• Sa proseso ng pagbuburo, ang kuwarta ay durog ng dalawa hanggang tatlong beses. Sa kasong ito, iniwan ito ng carbon dioxide.
• Ang kuwarta ay dapat na sakupin nang hindi hihigit sa dalawang-katlo ng dami ng form, dahil dadagdagan ito sa pagluluto ng hurno.
• Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na oven. Ang temperatura ng baking ay bahagyang naiiba sa iba't ibang mga recipe. Ang pinakamainam ay 220-260 ° C. Upang ang tinapay ay hindi masusunog, ang magaspang na asin ay ibuhos sa baking sheet o "sa lumang paraan" inilalagay nila ang isang repolyo sa ilalim ng bawat tinapay. Ang foil o papel na moistened na may tubig ay protektahan mula sa itaas ng labis na init.
• Huwag buksan ang oven habang nagluluto. Ang tinapay, tulad ng masa, ay hindi gusto ang mga pagbabago sa temperatura at draft.
• Ang pagiging handa ng tinapay ay maaaring suriin sa pamamagitan ng pagtusok nito sa isang kahoy na toothpick o tugma. Kung ang hostess ay hindi natatakot na masunog, maaari mong alisin ang tinapay mula sa oven at kumatok sa ibabang crust. Ang tunog ay dapat na ipinaalam.
• Inirerekomenda ang handa na tinapay upang magaan na magbasa-basa sa mainit na tubig, takpan ng isang tuwalya. Mas mainam na maghintay hanggang sa lumalamig ito. Kung gupitin ang mainit, ang crumb ay magkatabi sa gitna.

Ang recipe ng klasikong tinapay ng rye

Ang tinapay ng Rye ay inihanda mula sa dalawang uri ng harina sa pantay na sukat - rye at trigo. Kung wala ang kuwarta ng trigo, hindi ito makabangon, ang rye ay magbibigay ng isang makulay na lasa.

• Sa isang malawak na lalagyan, lebadura at asukal ay natutunaw ng tubig. Naghihintay sila hanggang sa pagbuo ng bula sa loob ng mga labinlimang minuto. Magdagdag ng langis, asin at sifted harina. Ipinakilala ito sa maliliit na bahagi, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa kumuha ka ng isang cool na kuwarta.
• Upang makarating ang masa, maiiwan itong mainit sa isang malaking saradong pan. Matapos ang dalawa hanggang tatlong oras, ang masa ay dapat na muling masahin at ilagay sa amag. Ang isa pang oras, ang masa ay dapat matunaw. Sa oras na ito, sakop ito ng isang tuwalya o bag.
• Ang form ay inilalagay sa isang oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 40 minuto.

Sourdough rye na tinapay

Ang sabaw ay natural na lebadura. Kailangan ng maraming araw upang maghanda, ngunit pagkatapos ay iniimbak ito ng mahabang panahon. Ang tinapay na may sabaw ay mas masarap kaysa sa lebadura.

Mga sangkap para sa Pagbuburo:

• Rye flour - 150 g;
• Tubig o yogurt - 150 ml.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• Rye flour - 350 g;
• Wheat flour - 60 g;
• Langis ng gulay - 40 g;
• Sourdough - 5 kutsara;
• Tubig - 200 ml;
• Asin - 20 g;
• Asukal - 30 g.

1. Paghahanda ng sabaw. Ang Flour ay bred sa mainit na tubig. Ang lalagyan ay maluwag na sarado at inilagay sa init. Hindi bababa sa isang beses sa isang araw, ang lebadura ay dapat ihalo at tiyaking "pakainin" ng kaunting tubig at harina. Ang wastong pagbuburo ay napaka-bubbling. Sa ikaapat na araw maaari itong magamit. Ang mga labi ay nakaimbak sa ref hanggang sa susunod na oras, "pagpapakain" ng isang beses lamang sa isang linggo.
2. Ang sourdough ay diluted sa tubig, asukal, asin, langis ay idinagdag. Unti-unting ipinakilala ang Flour. Ang kuwarta ay sapat na malambot upang pukawin ang isang kutsara. Sa isang selyadong lalagyan, tumatagal ng mga oras na 10-12.
3. Ito ay kanais-nais na grasa ang form, punan ito ng kuwarta sa kalahati at iwanan para sa isa pang oras.
4. Maghurno sa isang oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng halos isang oras.

Mga simpleng tinapay na kefir na walang lebadura

Kung pinalitan mo ang lebadura sa kefir o whey, nakakakuha ka ng isang produkto sa diyeta. Ito ay nasisipsip ng katawan na mas madali kaysa sa luto na may lebadura.

• Wheat flour - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Asin - 10 g;
• Asukal - 10 g.

1. Ang mga tuyong sangkap ay halo-halong at unti-unting ipinakilala sa kefir. Ang masa ay hindi dapat dumikit sa mga kamay.
2. Ang kuwarta ay nagpapahinga sa ilalim ng pelikula ng halos isang oras. Ang mga bilog na tinapay ay nabuo, na maaaring i-cut mula sa itaas para sa kagandahan at gaanong dinidilig ng harina.
3. Maghurno sa 220 ° C sa loob ng isang oras. Pagkatapos ang temperatura ay nabawasan sa 200 ° C at itago sa oven para sa isa pang kalahating oras.

Tinapay na Wholemeal

Ang isa pang pagpipilian para sa pagkain ng tinapay para sa mga nagmamalasakit sa kalusugan.

• Buong harina ng butil - 550 g;
• Langis ng gulay - 60 g;
• Patuyong lebadura - 8 g;
• Asukal - 30 g;
• Tubig - 300 ml;
• Asin - 30 g.

1. Ang lebadura ay halo-halong may ilang harina at asukal. Dilain ng tubig at igiit ng 20 minuto.
2. Magdagdag ng asin, langis at ang natitirang harina. Ito ay lumiliko isang malambot na kuwarta. Ito ay kneaded gamit ang mga kamay para sa 5-10 minuto at kaliwa sa ilalim ng isang napkin sa loob ng kalahating oras.
3. Muli, sila ay gumuho, bumubuo ng isang bola at ikalat ito sa isang greased form.
4. Maghurno ng kalahating oras sa 200 ° C.

Ang produkto ay magiging siksik, bahagyang basa-basa sa loob. Kapag ang pagputol ay hindi gumuho.

Paano maghurno ng tinapay na Borodino

Ang minamahal na tinapay na may maanghang na lasa ay madali ring lutuin sa bahay sa oven.

• Wheat flour (2 grade) - 170 g;
• Rye flour - 310 g;
• Langis ng mirasol - 40 g;
• Lebadura - 15 g;
• Rye malt - 4 na kutsarita;
• Honey - 2 kutsarita;
• Mga buto ng caraway - 1 kutsarita;
• Coriander - 2 kutsarita;
• Tubig - 410 ml;
• Asin - 10 g.

1. Malt ay brewed na may isang maliit na halaga ng tubig na kumukulo. Ang lebadura na may pulot ay puno ng kaunting mainit na tubig. Matapos ang 15-20 minuto, ang lebadura ay bula, at ang malt ay cool. Ang lahat ng mga produkto ay maaaring pagsamahin.
2. Knead ang kuwarta, takpan at ilagay sa init.
3. Matapos ang isang oras at kalahati na ilagay sa isang form, iwisik ang mga buto ng caraway at coriander.
4. Ang tinapay ay inihurnong sa 180 ° C nang halos isang oras.

French baguette

Crispy, nakakaakit, maalamat na baguette! Ang isang business card ng anumang chef.

Mga sangkap para sa Dough:

• Wheat flour - 250 g;
• Tubig - 170 ml;
• Patuyong lebadura - 3 g.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• Patuyong lebadura - 12 g;
• Wheat flour - 750 g;
• Tubig - 500 ml;
• Asin - 20 g.

1. Ang isang pakurot ng lebadura ay natunaw sa 200 ML ng tubig. Pagkatapos ng ilang minuto, 250 g ng harina ay idinagdag sa kanila. Si Opara ay na-infuse sa loob ng 12-16 na oras.
2. Ang natitirang lebadura ay natunaw ng tubig, halo-halong may spong harina at asin. Masahin ang masa nang lubusan at iwanan sa "bahagi" sa loob ng 1-1,5 na oras sa ilalim ng pelikula.
3. Ang masa ay nahahati sa 6 na bahagi. Ang bawat bahagi ay niniting ng mga kamay at pinagsama sa isang siksik na rolyo. Ang mga gilid ay baluktot sa loob. Ang mga nagreresultang blangko ay 50 cm ang haba at 4 cm ang lapad. Sa loob ng isang oras sila ay "bahagi" sa isang baking sheet.
4. Pagkatapos makagawa ng mga diagonal na pagbawas sa mga baguette, ilagay ang baking sheet sa oven sa loob ng 20 minuto sa 240 ° C.

Ito ay pinaniniwalaan na ang gawang homemade tinapay ay isang mahirap, mahal at walang utang na loob na negosyo. Bilang isang patakaran, ito ang opinyon ng mga hindi pa niluluto nito mismo. Ang mga maybahay na pamilyar sa teknolohiya ng baking sa bahay ay nagpapahayag ng kabaligtaran na opinyon. Ang pangunahing bagay ay upang makahanap ng isang maaasahang resipe at sundin ang mga simpleng panuntunan sa pagluluto. At syempre, sa kasong ito, kailangan ng kaunting sigasig at pasensya. Kung hindi ka natatakot sa mga paghihirap, ang mabango at nakamamanghang resulta ay gagantimpalaan ka sa iyong mga pagsisikap.