Paano mag-pickle ng boletus na kabute para sa taglamig

Sinasabi ng wisdom ng katutubong - "Ang tagsibol ay pula na may mga bulaklak, at taglagas na may mga kabute." Ang pag-ibig para sa mga kabute ay hindi nagkataon. Ang pagkaligtas sa antigong panahon sa isang malupit na klima sa taglamig at unang bahagi ng tagsibol nang walang imposible. Ang mga kabute ay natuyo at inasnan, inihanda ang mga sopas, ang pagpuno para sa mga pie at pancake. Sa panahon ng pag-aayuno, pinalitan ng mga ulam ng kabute ang karne. Tatalakayin namin kung paano i-pickle ang boletus na kabute para sa taglamig.

Ang pagnanasa ng populasyon para sa "tahimik na pangangaso" ay hindi humina. Nakakakita ng isang birch grove sa kagubatan, ang mga tagakuha ng kabute ay dumadaloy sa pag-asang makahanap ng isang puno ng Birch sa damo. Ang mga pinggan mula sa boletus ay kapaki-pakinabang para sa mga may diyabetis, mga taong may sakit sa bato at nerbiyos.

Sa mga istante sa buong taon ay makakahanap ka ng mga garapon ng adobo na mga kabute, ngunit upang tikman at makinabang, ang mga binili na produkto ay karaniwang nawala sa mga ginawang gawa sa bahay. Sa katunayan, ang komposisyon ng mga atsara sa tindahan ay may kasamang artipisyal na preservatives, dyes at enhancer ng lasa.

Sa mga homadeade marinade ang papel ng mga preservatives ay isinasagawa ng asin, suka, sitriko acid. Ang pagdaragdag ng mga halamang gamot at pampalasa ay magbibigay sa ulam ng lasa at aroma, pagyamanin ito ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Mayroong isang malaking bilang ng mga paraan upang i-pick ang boletus, ang bawat maybahay ay maaaring pumili ng tamang resipe at mangyaring ang pamilya na may maganda at malasa ulam.

Ang recipe ng klasikong jar jar

Ang isang abot-kayang at napatunayan na resipe ay makakatulong kahit na ang mga baguhan na maybahay ay makayanan ang pag-aatsara sa bahay.

• Ilagay ang handa at tinadtad na mga kabute sa isang kawali, ibuhos ang tubig. Magluto ng 20-25 minuto hanggang sa bumaba sila. Alisin ang umuusbong na bula.
• Salain at banlawan ang boletus. Pakuluan ang 1 litro ng tubig sa isang kasirola at isawsaw ang mga kabute sa loob nito.
• Kapag muling kumukulo ang tubig, maghintay ng 10 minuto at idagdag ang natitirang sangkap. Panatilihin sa mababang init para sa isa pang 15 minuto.
• Ayusin ang boletus sa mga isterilisadong garapon. Punan ang atsara sa tuktok at gumulong.
• I-wrap ang mga baligtad na lata na may isang kotong koton o lumang damit na panloob (mga dyaket, down-padded coat) upang palamig nang marahan.

Kapag cool na ganap, alisin ang mga bangko para sa imbakan. Upang hindi sila lumala sa panahon ng taglamig, ang silid ay dapat maging cool.

Malamig na paraan

Bilang resulta ng paggamot sa init, ang bahagi ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng Birch bark ay nawasak. Ang malamig na paraan ng pag-aatsara ay mas mahaba at mas matrabaho, ngunit ang resulta ay isang malusog na ulam na may isang mahusay na lasa.

• Kayumanggi boletus - 1 kg;
• Asin - 50 g;
• Peppercorns;
• Dahon ng Bay;
• Bawang
• Horseradish;
• Mga dahon ng kurant at cherry.

1. Upang ang mga boletus ay hindi maasim, kailangan nilang maingat na pinagsunod-sunod. Dapat silang maging malakas, nang walang pinsala, mas mabuti na medium-sized.
2. Banlawan ng mabuti at ilagay sa isang malaking mangkok. Ibuhos ang malamig na tubig at ibabad sa loob ng 5-6 na oras.
3. Mahigpit na maglagay ng mga layer sa isang lalagyan para sa pag-aatsara, pagbuhos ng asin at pampalasa.
4. Takpan ang inilatag na bark ng birch na may isang tela ng koton o gasa, maglagay ng isang bilog ng kahoy sa tuktok. Upang magsimulang maglaan ng juice, hindi masyadong mabibigat na pag-load ang inilalagay sa bilog.
5. Kapag nagsimulang tumayo ang brine, alisin ang lalagyan sa isang cool na lugar. Sa yugtong ito, mahalaga na kontrolin ang proseso ng pagbuo ng brine.Kung ito ay maliit, kung gayon ang bigat ng kargada ay hindi sapat na mabigat at kailangan itong madagdagan.
6. Siguraduhin na walang mga form na magkaroon ng amag sa tela o bilog. Sa kaso ng hitsura nito, kailangan mong linisin ang bilog at baguhin ang tela.
7. Suriin ang mga kabute at linisin ang mga nagsimulang lumala.

Ang proseso ng malamig na pag-pickting ay aabutin ng 2 buwan.

Mainit na paraan

Mga sangkap

• Kayumanggi boletus - 1 kg;
• Tubig - 2 baso;
• Acetic acid 30% - 3 tbsp. l .;
• Asin - 2 tsp;
• Peppercorns - 15 mga PC .;
• Dahon ng Bay - 3 mga PC.;
• Mga sibuyas - 1 pc .;
• Mga Karot - 1 pc.

1. Hugasan at tuyo ang peeled na mga kabute, ilagay ito sa isang tuwalya. Malaking gupit.
2. Magdagdag ng kaunting tubig at pakuluan ng 30 minuto. Alisin at itapon sa isang colander.
3. Para sa atsara, lutuin ang tinadtad na gulay sa 2 tasa ng tubig sa loob ng 10 minuto. Dalawang minuto bago makumpleto ang pagluluto, magdagdag ng acetic acid.
4. Paghaluin ang boletus sa atsara at lutuin ng 15 minuto, pagkatapos ay ilagay sa isterilisadong garapon.
5. Punan ang mga lata ng atsara, na dapat na ganap na takpan ang mga kabute. Ang pag-stack ay hindi dapat masyadong siksik, dapat silang malayang lumutang sa pag-atsara.
6. Mga garapon ng cork at mag-imbak sa isang cool na lugar.

Paano mag-atsara ng sitriko acid

Ang mga resipe gamit ang suka ay hindi angkop para sa lahat, lalo na sa mga taong may mga problema sa tiyan. Sa kasong ito, ang sitriko acid ay maaaring magamit bilang isang pang-imbak. Ang marinade na ito ay mas banayad, at ang kanela ay nagbibigay ng aroma ng mga pampalasa.

Mga sangkap

• Kayumanggi boletus - 1 kg;
• Tubig - 1 L;
• Asukal - 10 g;
• Asin - 10 g;
• Citric acid - 2 g;
• Dahon ng Bay - 1 pc .;
• Peppercorns - 5 mga PC .;
• Ground kanela - 2 g.

1. Pagbukud-bukurin ang boletus, gupitin ang mga lugar na may madilim at dents. Banlawan nang lubusan. Malaking gupit sa mas maliit na piraso.
2. Pakuluan ang 2 litro ng tubig na may pagdaragdag ng 1 tbsp. l asin hanggang sa bumaba. Alisin nang regular ang foam.
3. Ilagay sa isang colander, hayaang maubos ang likido.
4. Ibuhos ang lahat ng pampalasa maliban sa sitriko acid sa tubig at dalhin ang atsara sa isang pigsa.
5. Ibuhos ang atsara gamit ang mga brownberry at lutuin ng 15 minuto. Patayin ang apoy at ibuhos sa sitriko acid, ihalo nang lubusan ang masa ng kabute.
6. Ayusin sa isterilisadong garapon, tamp, ibuhos ang mainit na atsara.
7. Isara ang mga garapon na may mga plastik na lids at payagan na ganap na palamig.
8. Ang marinade na may sitriko acid ay mas mahina kaysa sa acetic acid, kaya kailangan mong mag-imbak ng boletus sa mababang temperatura, sa cellar o sa ref.

Masarap na atsara na may bawang at kanela

Ang mga tagahanga ng mga eksperimento sa pagluluto ay maaaring subukan ang recipe na may bawang at kanela. Salamat sa mga produktong ito, nakakakuha ang pampagana ng isang piquant at orihinal na panlasa.

Mga sangkap

• Kayumanggi boletus - 1 kg;
• Tubig - 1 L;
• Peppercorns - 10 mga PC .;
• Ang kakanyahan ng asetikong 70% - 15 ml;
• Asukal - 40 g;
• Asin - 40 g;
• Mga sibuyas - 1 pc .;
• Bawang - 3 cloves;
• Cinnamon sa sticks - 1 pc .;
• Clove - 5 mga PC .;
• Dahon ng Bay - 3 mga PC.

1. Maghanda ng boletus: malinis, hugasan, gupitin, ilagay sa isang kawali. Ibuhos ang tubig at ilagay ang peeled na sibuyas na ulo. Lutuin, alisin ang umuusbong na bula, hanggang sa lumubog sila sa ilalim, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
2. Ibuhos ang pampalasa sa tubig na kumukulo at pakuluan. Ilagay ang mga kabute sa atsara at ilagay sa apoy.
3. Pagkatapos ng 10 minuto, idagdag ang tinadtad na bawang sa manipis na hiwa. Pagkatapos ng 5 minuto, ibuhos ang kakanyahan ng suka, pagkatapos ng 5 minuto alisin mula sa init.
4. Tiklupin sa isterilisadong garapon, tamp. Pakuluan ang atsara at ibuhos sa mga garapon, gumulong.
5. Ang mga bangko ay naka-baligtad, insulated at kaliwa upang palamig.

Mga adobo na binti

Ang mga binti ng boletus, hindi tulad ng mga sumbrero, ay stiffer, na may isang fibrous na istraktura, kaya mas mahusay na i-pickle ito nang hiwalay. Ang mga paa na inihanda ayon sa resipe na ito ay malutong.

Mga sangkap

• Kayumanggi boletus - 1 kg;
• Rock salt - 25 g;
• Asukal - 10 g;
• Table suka - 50 g;
• Dahon ng Bay - 5 mga PC.;
• Peppercorns - 5 na halaga

1. Banlawan ang mga kabute, paghiwalayin ang mga takip at binti. Gupitin ang malalaking binti sa mga singsing. Itapon sa inasnan na tubig at lutuin ng halos 30 minuto.
2. Salain at banlawan. Pakuluan ang tubig na may pampalasa, ibuhos ang mga binti ng atsara at sunugin.
3. Pagkatapos ng 10 minuto magdagdag ng suka at pakuluan sa loob ng 2-3 minuto.
4. Tiklupin sa isterilisadong garapon, ibuhos ang atsara at gumulong.

Ang mga binti ay maaaring ihain sa lalong madaling cool. Mula sa mga adobo na mga binti, sibuyas at langis ng mirasol, nakuha ang isang napaka-masarap na meryenda.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

1. Bago ang pag-pick, ang boletus ay dapat na lubusan na malinis ng dumi at pagsunod sa mga labi. Gawin mo ito ng sapat nang mabilis, dahil ang mga kabute ay isang mapahamak na produkto. Maaaring ilagay sa maiinit na tubig, mas madaling hugasan. Huwag panatilihin sa tubig nang mas mahaba kaysa sa 15 minuto upang maiwasan ang pagsipsip ng likido.
2. Ang Boletus na may mga wormhole at dents ay hindi angkop sa pag-aatsara, dahil maaari nilang sirain ang workpiece. Ang mga masamang lugar ay kailangang i-cut. Sa hangin, ang mga hiwa ay mabilis na dumilim, kaya ang paggamot ay isinasagawa nang mabilis hangga't maaari.
3. Kung nais mong i-pickle ang buong kabute, pumili ng maliit na boletus. Ang mga sumbrero at binti ay nag-iiba sa density, kaya mas mahusay na i-pickle ito nang hiwalay.
4. Ang mga Peeled na peel ay pinakuluang sa inasnan na tubig (1 tbsp. L asin bawat 1 litro ng tubig). Upang sabaw ay nanatiling transparent, kailangan mong regular na linisin ang bula. Ang natapos na boletus ay magsisimulang lumubog sa ilalim ng kawali.
5. Upang mapanatili ang asin hanggang sa susunod na pag-aani, dapat mong maingat na isterilisado ang mga garapon na inilaan para sa imbakan.
6. Kakulangan ng salt marinade, suka o citric acid ay maaaring humantong sa pagkasira ng spins, kaya mahalagang mahigpit na sundin ang napiling recipe.

Paano makilala ang maling boletus

Ang maling boletus (apdo fungus) ay naiiba mula sa kasalukuyan sa isang napaka-mapait na lasa. Kahit na ang isang maliit na piraso ng maling boletus ay walang pag-asa na masisira ang workpiece. Inilista namin ang mga pangunahing tampok na makakatulong na makilala ang mga ito sa talahanayan:

Tip sa video

Sa isang nagyelo araw ng taglamig, ang isang garapon ng adobo na boletus ay magbibigay ng aroma ng kagubatan sa tag-araw. At siguradong pahalagahan ng mga panauhin ang kanilang panlasa. Ang mga kabute na may sibuyas at langis ng mirasol ay palamutihan ang maligaya talahanayan. Maaari silang magamit upang gumawa ng mga pampagana at salad, pizza at pie.