Ang Sterlet ay isang piling tao na kinatawan ng pamilya ng firmgeon. Ang mga pinggan na ginawa mula dito ay isang napakasarap na pagkain. Ang pag-ihaw at pagluluto ng ganitong uri ay may isang bilang ng mga pagkakaiba-iba, dahil ang mga isda ay may ibang istraktura. Hindi ito ganap na natatakpan ng mga kaliskis, nawawala ang gulugod - pinalitan ito ng kartilago at ugat. Natanggal ang mga ito sa pagproseso. Ngunit unang bagay muna.
Pagputol ng sariwang firmgeon
Para sa trabaho kakailanganin mo:
- Malalim na kutsilyo.
- Chopping board.
- Maliit na kapasidad.
- Mga tuwalya ng papel.
Gutting at Sterling
- sterlet 1 mga PC
- Banlawan ang mga isda sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
- Gamit ang isang kutsilyo, gupitin kasama ang mga "bug" ng balat, mga keratinized na bahagi ng katawan na walang mga kaliskis, natatakpan ng uhog. Matatagpuan ang mga ito sa likuran sa gilid.
- Sa tiyan, gumawa ng isang paghiwa mula sa ulo hanggang sa buntot at kunin ang mga insides.
- Banlawan at i-tap ang bangkay na may isang tuwalya ng papel.
- Mula sa gilid ng ulo, gumawa ng dalawang mga incision kung saan upang hilahin ang screech (kartilago). Ibuhos ang alisan ng balat na may tubig na kumukulo at alisin gamit ang isang kutsilyo. Gills na alisin.
- Pagkatapos ng lahat ng mga pagmamanipula, hugasan ang ginagamot na sterlet sa cool na tumatakbo na tubig.
Paggiling
Upang makuha ang fillet, kailangan mong linisin ang uhog, kaliskis, balat, panloob at tagaytay. Susunod, kailangan mo lamang i-cut ang bangkay sa kalahati at gamitin ito ayon sa recipe.
Mga tampok ng pagputol ng frozen na sterlet
Ang frozen na sterlet ay mas madaling malinis kaysa sa sariwang (ang mga kaliskis ay mas mahusay sa likuran, at ang viscera ay mas madaling bunutin). Una, ang mga kaliskis, balat, pagkatapos ay tinanggal ang mga insides. Ang isang tampok ay ang pag-alis ng kartilago (o tagaytay). Upang hindi siya mapunit, kailangan mong maghintay hanggang ang carcass thaws. Pagkatapos ay hilahin ang core sa pamamagitan ng mga incision sa gilid ng ulo at buntot.
Paano alisin at gamitin ang vizig
Tulad ng sinabi, ang gulugod ng sterlet ay wala, at sa lugar nito ay mayroong isang cartilage na tinatawag na screech. Ang pagkakaroon ng tinanggal, hindi ito nagkakahalaga na itapon ito. Maaaring magamit sa pagluluto.
Ito ay lumiliko na ang isang tao ay hindi kinakain ang buong tagaytay sa pagkain, ngunit lamang ang panlabas na shell nito. Ang "core" ay itinapon. Ang ilang mga chef ay pinatuyo ang tulad ng isang isda na "string", habang ang iba ay ginagawa itong isang pagpuno para sa mga pie at marami pa.
Paghahanda para sa pagluluto
Paninigarilyo
Upang manigarilyo ng isang sterlet sa bahay, kinakailangan upang gat ang bangkay, putulin ang mga palikpik, at alisin ang mga gills. Hugasan nang lubusan, grasa na may asin at paminta, mag-iwan sa ref para sa isang araw.
Pagkatapos ng isang araw, banlawan ng tubig mula sa asin. Patuyuin o i-tap ang tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. Ang grasa na may langis ng gulay bago lutuin. Para sa paninigarilyo, mas mahusay na gumamit ng binili chips mula sa mansanas o peras. Lutuin hanggang gintong kayumanggi.
Tainga
Ang sopas ng pagluluto ng isda ng isda ay simple at kaaya-aya. Itapon ang patatas, pino ang tinadtad na sibuyas, karot sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ay maglagay ng mga piraso ng isda at gulay, hayaan itong kumulo para sa isa pang 15 minuto. Maaari kang magdagdag ng bay leaf at peppercorn. Sa pagtatapos ng pagluluto, asin.
Pagprito
Upang magluto sa isang kawali, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto.
- 2-3 carcasses ng peeled sterlet.
- Sour cream 0.5 tasa.
- Oregano, ground pepper, bay leaf, salt sa panlasa.
- Isang maliit na langis ng gulay.
Paano magluto:
Gupitin ang karne nang walang isang tagaytay, ulo at balat, lalo na ang fillet, sa maliit na piraso na 5 cm ang laki.Ibutang sa isang mangkok, ibuhos ang kulay-gatas, ibuhos ang mga panimpla at pampalasa, ihalo. Mag-iwan ng 1 oras. Fry hanggang malambot sa langis sa mababang init. Kapag naghahain, palamutihan ang tapos na ulam na may mga halamang gamot.
Barbecue
Kumuha ng tatlong mga kargada ng firmgeon. Gupitin at ilagay sa isang angkop na ulam. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, magdagdag ng 1 packet sa panimpla para sa isda. Panahon na may mayonesa at ihalo. Mag-iwan sa isang cool na lugar para sa mga 4-5 na oras. Pagkatapos nito, ang mga adobo na piraso ay inilalagay sa isang grid at pinirito sa isang bonfire o grill.
Pag-aaksaya
Upang makakuha ng inasnan na sterlet, ang nalinis na bangkay ay hugasan, inasnan, paminta at ilagay sa ref sa isang baso para sa isang araw. Pagkatapos nito, ang mga isda ay hugasan, gupitin, pinatuyo ng langis at pinalamutian ng mga gulay at sibuyas.
Pagagawang
Para sa baking, ginagamit ang sterlet fillet. Gupitin ito. Ilagay sa isang maikling distansya mula sa bawat isa sa isang baking sheet o foil. Asin at paminta sa itaas (isang maliit). Gupitin ang manipis na pulang kampanilya ng paminta sa manipis na mahabang hiwa at ilagay sa bawat hiwa ng isda. Grasa ang tuktok na may isang maliit na mayonesa at iwisik ang gadgad na keso. Sa katamtamang temperatura, lutuin ng halos 20 minuto.
Paano pumili ng isang sterlet? Mga kapaki-pakinabang na Tip
Kapag bumili, kailangan mong maingat na suriin ang mga isda - dapat itong maging nababanat sa pagpindot, magkaroon ng isang sariwang amoy, ang mga mata ay dapat na transparent, at ang mga gills ay dapat na madilim na pula.
Ang isang ulam kung saan ginagamit ang firmgeon ay maaaring matikman hindi lamang sa restawran. Gamit ang mga tip na ito, lutuin ang iyong sarili. Ang bawat recipe ay kawili-wili sa sarili nitong paraan. Ang pinakamahalagang bagay sa pagluluto ay upang mamuhunan ng iyong kaluluwa at mabuting kalagayan. Bon gana!
