Paano Gumawa ng Breast Basturma ng Manok

Sa gumawa ng basturma sa bahay, kakailanganin mo ng maraming oras (2-4 na linggo) at isang halo ng mabangong pampalasa. Ang pinggan ay inihanda hindi lamang mula sa karne ng baka at kordero, kundi pati na rin sa manok. Ang isang hanay ng mga pampalasa ay isang bagay ng panlasa at culinary imahinasyon ng hostess. Tingnan natin ang pinakamahusay na mga recipe na gawa sa bahay para sa paggawa ng dibdib ng manok.

Ano ang basturma?

Ang Basturma ay isang malamig na pampagana na niluto sa lahat ng dako sa Ottoman Empire at itinuturing na isang ulam.

Sa isang mainit na klima at kawalan ng malamig na mga silid, nagkaroon ng isang kagyat na pangangailangan upang mapanatili ang karne sa loob ng mahabang panahon, pagkuha para sa paggamit sa hinaharap. Ayon sa kaugalian, ang paghahanda ay batay sa proseso ng pag-asin at pagpapatuyo ng beef tenderloin ng mga damo.

Maraming mga recipe para sa basturma ng manok ang naimbento, na tatalakayin natin sa artikulo, ngunit unang inilista namin ang mga pangkalahatang rekomendasyon.

Nilalaman ng calorie

Ang fillet ng basturma ng manok ay hindi gaanong calorie kaysa sa tradisyonal na mga recipe ng karne ng baka, baboy o kordero. Ang fillet ng mga manok ay naglalaman ng isang minimum na halaga ng taba, ay may mataas na halaga ng nutrisyon. Upang tikman ng maayos na lutong basturma, hindi isang solong pinong pinausukang sausage ang maaaring ihambing.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

• Puno ng manok - malambot na karne. Makabuluhang binabawasan ang oras ng pagluluto kumpara sa karne ng baka o baboy.
• Ang pag-install ng pindutin ay isang mahalagang proseso sa pagluluto. Punan Maaari mong igiit ang pang-aapi mula sa isang araw hanggang ilang araw, depende sa recipe.
• Huwag matakot na iwan ang manok sa loob ng ilang araw. Sa panahon ng pagpapatayo na may maraming pampalasa, hindi ito mapo. Ang tanging problema sa overexposure ng manok ay ang labis na pagkatuyo.
• Upang maiwasan ang mga insekto na hindi maabot ang tidbits, gumamit ng gasa.
• Huwag kailanman matuyo ang mga suso ng manok sa bukas na araw. Masisira nito ang produkto.
• Alamin ang panukala kapag gumagamit ng pampalasa. Ang sobrang maanghang na pagkain ay maaaring makapinsala sa tiyan.

Klasikong Chicken Basturma Recipe

Ang tradisyonal na pampalasa sa pagluluto ay ang chaman. Ito ay isang mabangong halaman na kabilang sa pamilya ng legume. Nagbibigay karne bittersweet smack na may mga tala ng nutty.

Chaman - isang pampalasa na may isang tiyak na panlasa para sa isang amateur. Kung ninanais, palitan ang aromatic plant sa lupa ng isa pang sangkap (halimbawa, suneli hops). Ang pinaghalong Transcaucasian ng pampalasa ay may kasamang chaman.

• Lubusan kong hugasan ang mga suso ng manok, tinanggal ang mga pelikula at pinatuyo ng mga tuwalya sa kusina. Gupitin.
• Ibuhos ang mga panimpla sa isang malalim na plato. Upang magbigay ng isang mas malinaw na panlasa, dagdagan ang kanilang bilang.
• Nagbubuhos ako ng cognac sa pinggan. Lubhang makagambala.
• Pinahiran ko ang mga suso sa lahat ng panig, nag-install ng pang-aapi at ipinadala ito sa ref sa loob ng 24 na oras.
• Kumuha ako ng isang ibon, minahan at pinatuyo ito.
• Hinawakan ko ang bawang na may crush, ihalo sa ground sili. Roll manok sa isang bagong halo.
• Nilagay ko ito sa dryer. Itinakda ko ang temperatura sa 40 degrees.Ang oras ng pagluluto ngastasto ay 6-8 na oras.

Ang paggamit ng isang espesyal na dryer ay nagpapabilis sa paghahanda ng ulam. Sa kawalan ng isang kasangkapan sa kusina, gumamit ng gasa at ordinaryong sariwang hangin. Kailangan mong maghintay ng 7-9 araw.

Homemade na dibdib ng manok ng basturma sa oven

• Dibdib ng manok - 800 g
• Bawang - 3 cloves,
• Tubig - 600 ml
• Asin - 2 kutsara,
• Asukal - 2 kutsara,
• Honey - 2 kutsara,
• Dahon ng Bay - 2 piraso,
• Itim na paminta - 8 mga gisantes,
• Soy sauce - 25 ml,
• Langis ng oliba - 50 ml,
• Paprika - 1 kutsara.

1. Ang mga suso ng manok ay lubusan na hugasan at nahahati sa mga halves.
2. Nagbubuhos ako ng tubig sa isang malaking ulam na baso. Pinupukaw ko ang asukal at asin. Itapon ang mga gisantes ng paminta (kalahati ng isang paghahatid) at lavrushka.
3. Inilagay ko ang manok sa lutong marinade. Isinasara ko ang tuktok na may masikip na talukap ng mata o takpan na may cling film. Itakda sa ref para sa 24 na oras.
4. Inalis ko ang mga suso sa labas ng ref. Ilang beses akong banlawan ng tubig. Pinatuyo gamit ang mga napkin sa kusina.
5. Sa isang malinis na mangkok, pukawin ang pulot na may langis ng oliba. Magdagdag ng pino na tinadtad na bawang, paminta at paprika. Pagbuhos ng toyo.
6. Isawsaw ang suso ng manok sa isang ulam. Lubhang lubricate na may isang makapal na halo. Umalis ako upang mag-marinate ng 3 oras.
7. Pagkatapos ay ibinalot ko ang mga suso sa mga maayos na rolyo. Higpitan ng mahigpit gamit ang isang thread. Ipinadala sa ref para sa 12-14 na oras.
8. Pinapainit ko ang oven sa 160 degrees. Sa ilalim ng kawali ay kumalat ako sa foil ng pagkain. Inilagay ko ang dibdib upang magluto ng 40 minuto. Matapos kong dagdagan ang temperatura sa 180 degrees. Nagluto ng isa pang 20 minuto.
9. Nakukuha ko ang basturma. Pinutol ko ang mga manipis na hiwa. Pinagsilbi ko itong pinalamig.

Mabagal na Recipe ng Pagluluto

Ang pagluluto ng basturma ng manok sa isang mabagal na kusinilya sa bahay ay nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang pinaka malambot na karne na may bahagyang "pinalamig" na lasa.

• Punan - 700 g,
• Asin - 4 na kutsara,
• Asukal - 5 kutsara,
• Bawang - 3 cloves,
• Langis ng gulay - 10 g,
• Pinatuyong bawang - 10 g
• Mga pampalasa sa panlasa.

1. Para sa pagluluto, kunin ang loin na bahagi ng manok. Gupitin sa maraming malalaking piraso.
2. Ibuhos ang asukal at asin sa isang plato. Naghahalo ako. Pagulungin ko ang ibon sa lahat ng panig na may halo. Naglagay ako sa ref ng 3 araw sa ilalim ng pang-aapi.
3. Ipinapakalat ko ang mga pampalasa sa isang plato (Mas gusto ko ang hops-suneli at ground red pepper). Gumalaw ng langis ng gulay, nakakakuha ng isang i-paste.
4. Sobrang grasa ang mga piraso ng fillet na may isang halo-tulad ng halo. Budburan ng pinatuyong bawang.
5. Inilagay ko ang manok na may mga pampalasa sa isang espesyal na bag para sa pagluluto. Mahigpit kong balot, ngunit gumawa ng ilang mga butas.
6. Inilagay ko ang package sa multicooker. Binuksan ko ang mode na "Extinguishing". Oras ng pagluluto ng basturma - 60-75 minuto.

Ito ay magiging hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala masarap. Siguraduhing subukan ito!

Pagtutuyo ng basturma

• Punan - 700 g,
• Asin - 2 kutsara,
• Ground coriander - 1 kutsara,
• Ground black pepper - 1 kutsara,
• Suneli hops - 2 kutsara,
• Vodka - 40 ML.

1. Lubusan hugasan ang fillet ng manok, gupitin sa malalaking piraso. Pinahid ko gamit ang isang tuwalya ng papel.
2. Inilipat ko ito sa isang malalim na tasa. Mapagbubuti nang mapagbigay ng asin. Sinasakop ko at inilalagay sa ref para sa gabi (12 oras).
3. Hugasan ko ang ibon mula sa asin. Kuskusin ko ang vodka sa lahat ng panig. Roll manok sa isang halo ng hops, suneli, coriander at paminta.
4. Bumalot ako sa gasa. Pumindot ako sa itaas na may isang pag-load at ipinadala ito sa ref ng 24 na oras.
5. Pagkatapos ng pagkakalantad sa pindutin, nakakakuha ka ng mga flat na piraso ng karne.
6. Tinusok ko ang suso. Sa tulong ng isang karayom ​​at isang makapal na thread, gumawa ako ng mga simpleng aparato para sa pag-hang. Inilalagay ko ang manok sa ibabaw ng hood ng kusinilya. Oras ng pagpapatayo - mula sa 3 araw. Ang mas mahaba ang term, mas malinis at mas madidilig ang karne.

Pagkatapos ng pagpapatayo, ipinapadala ko ang basturma sa ref. Gupitin sa manipis na hiwa at maglingkod.

Pasta ng pasta ng manok na may nutmeg

• Manok - 800 g
• Asin - 400 g
• Itim na paminta - 6 na gisantes,
• Dahon ng Bay - 2 bagay,
• Mga buto ng caraway - kalahating kutsarita,
• Nutmeg - kalahating kutsarita,
• Mga pampalasa sa panlasa.

1. Malinis na hugasan ang aking suso at punasan itong tuyo.
2. Kumuha ako ng isang malalim na kawali, ilagay ang asin sa ilalim, kumalat ang manok sa itaas.Magdagdag ng mga gisantes ng itim na paminta at lavrushka. Dahan-dahang igulong ang karne.
3. Naglilinis ako sa ref para sa gabi (10-14 na oras).
4. Sa umaga ay inilabas ko ito at naligo. Naghuhugas ako ng isang pinaghalong pampalasa (maaari kang kumuha ng ground sili o suneli hops). Siguraduhing magdagdag ng nutmeg.
5. Ipinapadala ko ang manok sa dryer sa loob ng 6-8 na oras. Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa pagluluto ng basturma ay 30-40 degree.

Maaari mong palitan ang dryer sa isang ordinaryong oven. Iwanan ang preheated appliance door ajar.

Turkey Recipe na may Alak at Cognac

• Turkey (dibdib) - 1 kg,
• Asukal - 20 g
• Asin - 500 g
• Chaman - 5 malaking kutsara,
• Bawang - 4 cloves,
• Chile - 1 bagay
• Dahon ng Bay - 1 piraso,
• Coriander - kalahating kutsarita,
• Carnation - 1 piraso,
• Alak - 25 ml
• Cognac - 25 ml.

1. Hugasan ko ang mga suso ng pabo sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Tinatanggal ko ang pelikula. Gupitin.
2. Sa isang malalim na lalagyan ng pagkain (sudochka) Paghaluin ko ang isang malaking halaga ng asin (hindi lahat) na may mga panimpla. Ibuhos ang cognac at alak.
3. Gumulong ako ng pabo at iwiwisik ang asin sa lahat ng panig.
4. Masikip kong isara ang takip at umalis sa kusina sa temperatura ng silid sa loob ng 12 oras.
5. Inilabas ko ang karne, hugasan ito ng maraming beses at pinatuyo ito ng mga tuwalya sa kusina.
6. Ibinalot ko ang mga piraso ng fillet sa gasa. Ipinakalat ko ito sa isang plato at ipinadala ito sa ref ng 24 na oras.
7. Ang malakas na basa na gasa ay dapat mapalitan sa isang napapanahong paraan. Ilang beses ko nang pinapagalitan ang pabo.

Ang masarap at makatas na pabo ay nagsilbi pinalamig sa isang hiwa na form.

Basturma at pastrami

Ang Pastrami ay isang ulupong ulam sa pangalan na may basturma, ngunit ang pagkakaroon ng pangunahing pagkakaiba sa proseso ng pagluluto. Karaniwan ang pagkain sa Moldova at Romania. Kapag nagluluto, ginagamit ang baka o baboy.

Ang pangunahing pagkakaiba mula sa basturma ay nasa mga proseso ng paninigarilyo at paghurno. Ang Pastrami ay sumasailalim sa espesyal na paggamot sa init. Ayon sa tradisyonal na recipe, ang basturma ay hadhad na may mga pampalasa, na may edad sa ilalim ng pindutin, pagkatapos ay sinuspinde at nananatili sa isang mahusay na maaliwalas na lugar mula sa ilang araw hanggang tatlong linggo.

Magluto ng basturma sa bahay, dahil sa bahay ito ay magiging mas masarap at mas nakapagpapalusog kaysa sa isang produkto sa tindahan.