Paano magluto ng bigus sa bahay

Ang Braised repolyo na may karne ay madalas na luto, ngunit ilang mga tao ang naisip na ito ay isang lumang recipe para sa isang Polish na ulam - bigos. Sa pangkalahatan, ito ang tradisyonal na pagkain ng mga Slavic na tao: Mga pole, Ukrainians, Belarusians, Russia, Lithuanians.

Mayroong isang alamat na ang recipe para sa pagluluto mula sa Lithuania hanggang sa Poland ay dinala ng Prinsipe ng Lithuania at ang Hari ng Poland na si Vladislav Jagailo, na labis na mahilig sa pagtikim ng mga bigus sa panahon ng paghinto sa pangangaso.

Ang orihinal na resipe ay nagpapahiwatig ng komposisyon ng mga baga ng lobo. Ang repolyo ay wala roon, idinagdag ito mamaya. Luto sa mga inn sa malaking kaldero ng roe deer o ligaw na pato. Kalaunan ay iniakma sa mga produkto sa pampublikong domain.

Dahil ang repolyo ay maayos na nakaimbak, inihanda para sa hinaharap. Sa Russia sila ay nagyelo at nagpunta sa isang mahabang paglalakbay. Ngayon, maraming mga pagpipilian para sa pagluluto ng bigus sa bahay. Isaalang-alang ang siyam na pinakapopular na mga recipe.

Ang pangunahing pagpipilian ay isang halo ng sauerkraut at sariwang repolyo na may karne - baboy o laro, kasama ang pagdaragdag ng pinausukang karne (sausages), homemade lard na may isang malaking layer. Ang mga kabute, kamatis, prun, alak, maraming pampalasa (sa panlasa) ay inilalagay sa bigus. Karaniwan ang mga sangkap ay inihanda nang hiwalay: ang repolyo ay nilaga, ang karne at sausage ay pinirito, pagkatapos ang lahat ay pinagsama at nilaga.

Sa natapos na form, ang bigus ay lumilitaw na makapal, napupunta tulad ng isang pangalawang ulam, may isang maasim na lasa, mga amoy ng pinausukang karne. Nakaugalian na maglingkod kasama ng tinapay, sa mga recipe ng mainit na tinapay ay ipinahiwatig. Walang pagkakaiba, rye o mula sa premium na harina. Sinasabi ng mga eksperto na ito ay isang pambihirang mainit na pampagana sa vodka.

Ang klasikong Polish na recipe

Para sa recipe kakailanganin mo ang maraming uri ng karne (baboy, baka, manok) at sausage. Ang pagpipiliang ito ay kapansin-pansin para sa pagiging kumplikado ng paghahanda at ang kasaganaan ng mga sangkap. Para sa isang pato, magdagdag ng pato, kuneho o gansa. Ang pinausukang sausage, halimbawa, cervelat.

• Gupitin ang mga produktong karne sa maliit na bahagi at magprito sa langis ng gulay hanggang sa na-crust sa sobrang init. Lumipat sa isang pan na may makapal na ilalim.
• Sa natitirang langis, magprito ng mga karot, dati na gadgad sa isang magaspang kudkuran, magdagdag ng 2 sibuyas (gupitin sa kalahating singsing o puthaw). Kapag ang sibuyas ay pinirito hanggang sa gintong kayumanggi, ibuhos ang tomato paste.
• Ang mga naka-prutas na prun (ang mga berry ay hindi masyadong malaki), ilagay ang nagresultang pritong at sauerkraut sa isang pan na may karne, ibuhos ang mainit na tubig sa tuktok. Maghintay hanggang sa kumukulo, bawasan ang init, kumulo sa isang oras at kalahati, pagpapakilos paminsan-minsan.
• Mga 10 minuto bago matapos ang pagluluto, ibuhos ang kalahati ng isang baso ng alak, magdagdag ng init upang mag-evaporate ng alak, at iwisik ang pampalasa sa panlasa. Mag-iwan sa kalan ay naka-off sa loob ng 2 oras upang igiit.

Paano magluto ng sariwang repolyo na bigus

Hindi lamang ginagamit ang recipe karne, ngunit din pinausukang karne (anumang pinausukang sausage).

• karne ng baka o baboy - 0.5 kg;
• pinausukang sausage - 200-300 g;
• langis ng gulay;
• 1 ulo ng repolyo;
• 2 mga PC karot;
• 1 sibuyas;
• 1-2 tbsp. l tomato paste;
• asin, pampalasa sa panlasa;
• ilang mga cranberry at lingonberry;
• 2-3 cloves ng bawang.

1. Gupitin ang karne sa maliit na bahagi, ilagay sa isang pinainit na malalim na kawali, magprito sa anumang langis ng gulay, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa isang katangian na crust.
2. I-chop ang gitnang ulo, idagdag sa karne, pagkatapos ay madilim sa ilalim ng takip para sa mga 10 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang dalawang baso ng mainit na tubig sa kawali, ilagay ang dalawang dahon ng dahon ng bay at kumulo para sa mga 40 minuto.
3. Habang ang repolyo ay nagluluto, sa isa pang kawali, iprito ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, sausage (gupitin sa hiwa o mga dayami, ngunit hindi makinis), gadgad na karot. Stew ng kaunti, pagkatapos ay idagdag ang tomato paste at pampalasa.
4. Ipadala ang nagresultang pagprito sa isang kawali at kumulo sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa kalan. Panahon na may bawang at cranberry o lingonberry.

Maglingkod ng mainit o malamig.

Sauerkraut Bigus

• baboy (o karne ng baka) - 0.5 kg;
• sauerkraut - 0.5 kg;
• 2 mga PC karot;
• 1 malaking sibuyas;
• asin, pampalasa - sa panlasa.

1. Ilagay ang repolyo sa isang kawali, ibuhos ang tubig upang ganap na masakop ang gulay, ilagay ang sinigang.
2. Gupitin ang karne ng baka o baboy sa maliit na bahagi, sibuyas sa kalahating singsing, at lagyan ng rehas ang mga karot.
3. Ang mga sibuyas ay pinirito sa langis ng gulay hanggang sa gintong kayumanggi, ang mga karot ay ibinubuhos. Stew ng kaunti, pagkatapos ay ilagay ang karne sa mga gulay, magprito ng isa pang 10 minuto.
4. Pagsamahin ang nagresultang pagprito sa bigus, ihalo nang mabuti, asin, magdagdag ng mga pampalasa at kumulo sa loob ng 1 oras.

Maaaring ihain ang lahat!

Masarap na bigus na may bigas

• baboy o manok - 0.5 kg;
• sauerkraut - isa at kalahating tasa;
• bigas - kalahating baso;
• 1 karot;
• 1 sibuyas;
• langis ng gulay - 60-80 ml;
• asin, pampalasa, bawang - upang tikman;
• dahon ng bay - 1-2 mga PC. (o sa pagpapasya).

1. Gupitin ang baboy o manok sa maliit na bahagi, magprito sa langis ng gulay sa isang malalim na kawali o kaldero sa isang katangian na crust (mga 10 minuto).
2. Hiwalay, magprito ng sibuyas, karot at ipadala sa karne, magprito nang magkasama. Banlawan ang bigas sa maraming tubig, idagdag sa karne at gulay, ihalo, gaanong magprito, tulad ng isang risotto.
3. Sauerkraut banlawan sa malamig na tubig, pisilin, ipadala nang maramihan. Gumalaw at kumulo sa medium heat. Pagkatapos ng 5 minuto, ibuhos ang tubig, pampalasa, asin, bawang at panatilihing mababa ang init hanggang handa na ang bigas.

Anyayahan ang mga panauhin sa talahanayan!

Orihinal na recipe na may patatas

• karne ng baka - 600-800 g;
• mantika - 200 g;
• malaking patatas - 6 na mga PC.;
• malaking sibuyas - 1 pc .;
• katamtamang karot - 1 pc .;
• sariwang repolyo - 0.5 kg;
• bawang - 2-3 mga PC.;
• dahon ng bay - 2-3 mga PC.;
• allspice - tungkol sa 5 mga gisantes (para sa isang amateur);
• asin, asukal, pampalasa - tikman.

1. Gupitin ang karne ng baka sa maliliit na piraso, nilaga na may taba ng baboy sa isang kawali na may isang makapal na ilalim (angkop ang isang malalim na kawali).
2. Magdagdag ng mga sibuyas, isang maliit na pritong, karot. Mag-iwan sa mababang init sa loob ng 40 o 50 minuto, pukawin paminsan-minsan.
3. Ibuhos ang repolyo sa isang kasirola, takpan na may takip, kumulo hanggang sa mabawasan ang dami (karaniwang 2 beses).
4. Ilagay ang panimpla, asin, asukal, pagkatapos itapon ang mga patatas. Magdagdag ng isang baso ng tubig, kumulo hanggang sa handa ang mga patatas.

Ihain ang mainit dahil ang cooled patatas ay nawawalan ng lasa.

Gawang homemade bigus na may sausage at patatas

• sariwang repolyo - ¼ bahagi ng ulo;
• patatas - 4 na mga PC. (katamtamang sukat);
• Sausage ng Cracow - kalahating singsing;
• karot - 1 pc .;
• sibuyas - 1 pc .;
• langis ng gulay.

1. Gupitin ang repolyo, ilagay sa isang mahusay na pinainit na kawali. Kuskusin ang isang patatas sa isang magaspang kudkuran, idagdag sa gulay, ihalo. Gumalaw ng prito upang hindi masunog.
2. Peel ang natitirang patatas, gupitin sa mga cube, ilagay sa isang kawali, kumulo sa ilalim ng isang saradong takip sa medium heat.
3. Gupitin ang sausage sa mga cube, idagdag sa bigus, patuloy na kumulo.
4. Pinong tumaga ang sibuyas, idagdag sa masa, ihalo nang mabuti, dalhin sa pagiging handa.

Kung walang sariwang repolyo, angkop ang sauerkraut, na kakailanganin ng isang baso at kalahati. Kung may problema sa sausage ng Cracow, kumuha ng kahit na kalahating pinausukang, ngunit hindi matuyo. Bihirang kumuha ng pinakuluang.

Diet Bigus kasama ang Manok

• manok - 1 pc. (o 2 manok);
• sariwang repolyo - kalahati ng isang ulo ng repolyo;
• sauerkraut - 1-1.5 tasa;
• sibuyas - 1 pc .;
• langis ng gulay - 50-80 ml;
• dahon ng bay - 2-3 mga PC.;
• mga paminta - 4-5 na mga PC .;
• asin, paminta sa panlasa;
• anumang mga gulay - 1 bungkos;
• sili na sarsa o ketchup sa panlasa.

1. Gupitin ang manok, gupitin sa daluyan na piraso, magprito nang walang langis sa medium heat hanggang kalahati ang luto. Asin at paminta. Sa taba na naiwan mula sa manok, magprito ng sauerkraut. Kung matanda ito, pisilin ang juice, banlawan sa malamig na tubig.
2. Fry para sa mga 5-6 minuto, pagkatapos ay ilipat sa isa pang ulam. Fry ang sibuyas sa taba na ito (gupitin nang mahigpit).
3. Sa isa pang mangkok sa langis ng gulay, magprito ng pino na tinadtad na sariwang repolyo sa loob ng 10 minuto. Ilagay ang sibuyas, magprito para sa isa pang 5 minuto.
4. Ilagay ang adobo na gulay sa masa, ibuhos ang isang baso ng tubig, kumulo ng isa pang 10 minuto.
5. Magdagdag ng manok, nilagang para sa halos kalahating oras. Kung gusto mo ang mga maanghang na pinggan, gumamit ng sili o sili na ketchup. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, ilagay ang bay leaf, peppercorns, gulay.
6. Paghaluin nang mabuti, alisin mula sa init, mag-iwan sa ilalim ng isang saradong takip sa loob ng ilang minuto.

Bon gana!

Tradisyonal na vegetarian bigus

• medium-sized na sariwang repolyo - 1 pc .;
• malalaking karot - 1 pc .;
• malaking sibuyas - 1 pc .;
• bawang - 3 cloves;
• patatas - 1 pc .;
• bouillon cube - 1 pc .;
• isang bungkos ng anumang halaman;
• sibuyas ng sibuyas - 1 buwig;
• balahibo ng bawang - 1 bungkos;
• tomato paste - 2 tbsp. l .;
• langis ng gulay - mga 1 tasa.

1. Init ang langis sa isang malalim na kawali, i-chop ang sibuyas sa mga cubes, karot sa maliit na manipis na mga cubes, bawang sa kalahati, ihulog sa langis.
2. Habang ang mga gulay ay pinirito hanggang sa ginintuang, pinutol namin ang mga ulo sa mga piraso at idagdag sa mga gulay.
3. Paghaluin, ibuhos ang 2 tasa ng pinakuluang mainit na tubig, tomato paste, asin sa panlasa.
4. Gumalaw at hayaang kumulo sa loob ng 10 minuto. Kung nais mo, lutuin at brussels sprouts.
5. Naglalagay kami ng patatas, gupitin sa 4 na bahagi at isang bouillon cube. Isara ang takip, kumulo sa loob ng 40 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.
6. Buksan ang takip, ihagis ang pino ang tinadtad na gulay, ihalo.

Ang Vegetarian bigus ay handa na, maaari mong subukan!

Mga recipe ng isda

Ang isang hindi pangkaraniwang bersyon ng bigus, na maaaring mukhang kakaiba, dahil ang isda ay ginagamit. Gayunpaman, lumiliko ito ng isang masarap na ulam. Ang recipe na ito ay mabuti para sa mga hindi kumakain ng karne.

• isda (pollock, rasp o kung anuman) - mga 1 kg;
• sariwang repolyo - 600-800 g;
• karot - 1-2 mga PC. (kung malaki, isang piraso);
• sibuyas - 1 pc .;
• tomato paste - 2 tbsp. l (maaaring mapalitan ng ketchup);
• langis ng gulay - mga 80 ml;
• asin sa panlasa;
• pampalasa - sa pagpapasya (itim na paminta, hops-suneli).

1. Kakailanganin mo ang isang makapal na pader na kawali o isang mataas na kawali. Ibuhos ang langis sa isang kasirola at init, ihagis ang pino na tinadtad na repolyo, magprito ng kaunti, magdagdag ng sibuyas, tinadtad sa kalahating singsing at karot (rehas na bakal sa isang coarse grater). Ibuhos ang halos isang baso ng tubig, iwanan upang kumulo ng halos 30 minuto sa medium heat.
2. Pagluluto sa oras na ito pollock. Banlawan ang mga isda, paghiwalayin ang fillet mula sa mga buto, gupitin sa mga bahagi. Inilalagay namin ang isda, asin, kumulo sa loob ng 20 minuto sa paglipas ng medium heat.
3. Natutulog kami ng pampalasa, i-paste ang kamatis, at kung kinakailangan - isang maliit na tubig. Kumulo sa loob ng 15 minuto sa mababang init.

Lahat, maaari mong subukan kung ano ang nangyari!

Ang Bigus ay isa sa mga pinakamahusay na solusyon para sa mga mas gusto ang magaan ngunit masarap na pinggan. Ang bentahe nito ay magagamit at simpleng mga sangkap, ang isang hindi pangkaraniwang ulam ay inihanda sa bahay na kahawig ng pagkabata, na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Bon gana!