Paano magluto ng pasties na may karne sa bahay

Si Chebureks ay dumating sa amin mula sa Asya. Isinalin mula sa Crimean Tatar, ang salitang nangangahulugang "raw pie". Ang ulam ay hindi nagbago nang marami mula noong sinaunang panahon: ito ay pa rin ang parehong malaking pinahiran na pie mula sa walang lebadura na kuwarta na may pagpuno ng karne, na inilaan para sa Pagprito.

Maaari kang makahanap ng maraming mga recipe kahit na sa pagpuno ng mga vegetarian (mga gulay, kabute). Ngunit maraming mga tao ang nagmamahal ito ay isang klasikong, makatas na cheburek ng karne na may isang ginintuang, malutong crust.

Nag-aalok ang Chebureks ng vying sa mga istasyon at merkado, ngunit dapat isa-isa ang pagdududa sa kalidad ng mga naturang produkto. Tulad ng anumang pagkain, ang mga pastry na luto sa bahay ay mas masarap kaysa sa isang tindahan o isang bazaar.

Paghahanda para sa pagluluto

Ang kuwarta

Bago ang pag-sculpting, ang masa ay lubusan na masahin ng kamay, pagkatapos ay itabi ito nang hindi bababa sa kalahating oras - humiga upang ang gluten na nilalaman sa harina ay sumisipsip ng tubig at mga swells. Matapos ang tulad ng isang "pahinga" ito ay nagiging mas nababanat at mas madaling i-roll out.

• Flour - 4.5 tasa.
• Tubig (mainit-init) - 1.5 tasa.
• Langis ng gulay - 4 tbsp. l
• Asin - 1 tsp.

1. I-dissolve ang asin sa tubig.
2. Magdagdag ng kalahati ng harina, ihalo.
3. Ibuhos sa mainit na langis ng mirasol, ihalo.
4. Ibuhos sa natitirang harina at knead.
5. Bigyan ng "pahinga" ang masa.
6. Pagulungin ang "sausage", gupitin sa tamang sukat.
7. Pagulungin ang bawat piraso ng bahagi sa isang bilog.

Nakakapagod

Ang komposisyon ng pagpupuno ay maaaring magkakaiba, ngunit ginagamit ko ang klasiko.

• Karne - 500 g.
• Mga sibuyas - 350 g.
• Mga gulay - 100 g.
• Asin - 7 g.

1. Gilingin ang karne na may isang gilingan ng karne o blender.
2. Magdagdag ng pino na tinadtad (hindi baluktot sa isang gilingan ng karne) mga sibuyas, damo, pampalasa.
3. Gumawa ng bola sa labas ng tinadtad na karne, maingat na matalo upang lumabas ang lahat ng hangin - kaya kapag nagprito, maiiwasan mo ang pamamaga at pagsira sa masa.
4. Ang mga chebureks ay pinirito sa malaking dami ng mainit na langis (o taba ng hayop), halos malalim na pinirito.
5. Oras ng Pagprito - 2 minuto sa bawat panig.

Nilalaman ng calorie

Ang Chebureks ay isang produktong may mataas na calorie, kaya ang mga sumusunod sa figure ay dapat kumonsumo ng ulam na ito sa katamtaman. Ang mga bilang na ibinigay sa talahanayan ay tinatayang. Malaki ang nakasalalay sa uri ng karne.

Nart and Calorie Chart

Klasikong recipe sa isang kawali

Ang paboritong paboritong lahat ng tao para sa mga tinadtad na pasties ng karne na niluto sa isang kawali.

• Knead ang kuwarta, hayaan itong magpahinga, gupitin ang mga bahagi, gumulong.
• Pinong tumaga ang sibuyas at halamang gamot, idagdag sa tinadtad na karne, asin at paminta.
• Punan ang tinadtad na karne sa isang kalahati ng pinagsama na minasa, takpan ang iba pang kalahati. Mahalagang matiyak na walang hangin ang nananatili sa loob!
• Ibuhos ang isang malaking halaga ng langis ng mirasol sa kawali, maghintay hanggang sa kainin nito ang "upang manigarilyo". Ilagay ang pasties sa mainit na langis at magprito hanggang maluto.

Pagkatapos ng 2 minuto, hilahin ang kawali, alisan ng tubig ang taba, maglingkod.

Masarap na recipe tulad ng sa cheburechny

Mahirap para sa isang baguhan na magluto ng magaganda at makatas na pasties sa unang pagkakataon. Narito kinakailangan ang karanasan. Huwag kalimutan na ang chef sa cheburechnye ay pinalamanan ng isang kamay dito.

Upang makakuha ng isang gintong crust "na may mga bula" ang ilan ay pupunta sa mga trick.

• Upang mabuo ang mga bula sa pagsubok sa panahon ng pagprito, magdagdag ng vodka dito.
• Upang gawing malambot at malambot ang kuwarta, palitan ang tubig ng kefir.
• Para sa isang crispy na bersyon, ang ordinaryong tubig ay pinalitan ng mineral na tubig.
• Nakakuha ang masa ng harina ng isang kawili-wiling istraktura kapag ginamit para sa pagmamasa ng tubig ng yelo

Ang mga tunay na propesyonal ay hindi gumagamit ng mga pamamaraan na ito. Dito, ang karanasan at isang pag-ibig sa pagluluto ay may malaking papel.

Chebureks na may tinadtad na manok

Sino ang hindi gustong gumamit ng karne ng baka, ang pagpipilian ng pagpupuno ng tinadtad na karne ay angkop. Ang kuwarta ay inihanda ayon sa klasikong recipe.

• Karne ng manok - 500 g.
• Mga sibuyas - 350 g.
• Mga gulay - 100 g.
• Asin, paminta at pampalasa sa panlasa.

1. Ang kakaiba ng recipe ay ang manok ay niluto nang mas mabilis kaysa sa karne ng baka.
2. Kapag gumagamit ng dibdib ng manok, nagkakahalaga ng pagdaragdag ng maraming mga sibuyas upang ang pagpuno ay hindi lumabas na tuyo.
3. Pinapayuhan na gumamit ng karne mula sa mga hita, mayroon silang mas maraming taba.

Chebureks na may kordero

Ang paggamit ng kordero ay isang tradisyonal na paraan para sa mga mamamayan ng Asya. Ang tupa ay mas mataba kaysa sa karne ng baka, kaya ang pagpuno ay mas masarap at mas juicier. Para sa mga nagbibilang ng calories, ang gayong ulam ay maaaring mukhang mataba. Para sa pagsubok ginagamit namin ang klasikong recipe.

• Kordero - 500 g.
• Mga sibuyas - 350 g.
• Mga gulay - 100 g.
• Asin, paminta, pampalasa - sa panlasa.

Sa pagluluto ng tunay na tinadtad na karne ang lambing ay may sariling mga nuances. Mula sa mga sinaunang panahon, ang mga oriental na espesyalista sa pagluluto ay gumagamit ng mga kutsilyo para sa paggiling. Ang ilang mga propesyonal na chef na nakaya sa gawaing ito ay hindi mas masahol kaysa sa isang gilingan ng karne.

Kahit na sa pagdating ng mga gamit sa kusina, ang tradisyon ay hindi nawala, samakatuwid, maraming mga oriental na espesyalista sa pagluluto ang ginusto ang pamamaraang ito ng pagkuha ng tinadtad na karne, na sinasabing sa ganitong paraan ang karne ay nananatiling mas makatas.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang tunay na recipe, bigyang-pansin na sa mga lumang araw ang chebureks ay niluto hindi ng langis ng mirasol, kundi sa taba ng mutton. Ang ganitong ulam ay magpapasindak sa mga mahilig sa pagkain.

Aling pagsubok ang mas mahusay na gawin chebureks

Sa una, ang sariwang kuwarta ay ginamit para sa Pagprito ng pasties, na kinabibilangan ng harina, tubig, langis, asin. Ngunit ang mga eksperimento sa pagluluto ay nagdala ng mga makabagong ideya.

Klasiko, sariwa

• Wheat flour - 4.5 tasa.
• Tubig - 1.5 tasa.
• Langis ng gulay - 4 tbsp. l
• Asin - 1 tsp.

1. Ang asin ay natunaw sa tubig, kalahati ng harina ay unti-unting natatakpan, at halo-halong.
2. Magdagdag ng mainit na langis ng mirasol, ihalo muli at idagdag ang natitirang harina.
3. Ang masa ay kneaded ng mga kamay, pagkatapos ay naiwan upang tumira ng 30-60 minuto.

Choux

• Wheat flour - 4.5 tasa.
• Tubig (tubig na kumukulo) - 1.5 tasa.
• Langis ng gulay - 2 tbsp. l
• Asin - 1 tsp.

1. Ang asin ay natunaw sa tubig, dinala sa isang pigsa, ibuhos ang harina na may tubig na kumukulo. Kasabay nito, mabilis na "gumuho" ang harina.
2. Matapos idagdag ang langis, magaganap ang paghahalo.
3. Tulad ng sa klasikong recipe, ang masa ay pinapayagan na magpahinga ng ilang sandali.

Kabilang sa mga bentahe ng pagpipiliang ito ay maaaring mapansin ang lambing, paglaban ng luha, pagkalastiko.

Sa kefir

• Wheat flour - 4.5 tasa.
• Kefir - 350 g.
• Talong ng manok - 1 pc.
• Asin - 1 tsp.

1. Ang kefir at itlog ay halo-halong sa isang mangkok, inasnan, harina ay unti-unting ipinakilala. Ang masa ay nagpapahinga pagkatapos nito hanggang sa isang oras.
2. Ang pagdaragdag ng kefir ay ginagawang mas malambot ang istraktura.
3. Pagkatapos ng paglamig, ang mga pasties ay hindi nagiging matigas, tulad ng mga produkto sa tubig.

Lebadura

• Flour - 4.5 tasa.
• Tubig - 1.5 tasa.
• Langis ng gulay - 2 tbsp. l
• Asin - 1 tsp.
• Asukal - 1 tsp.
• Patuyong lebadura - 1 tsp.

1. Knead ang kuwarta at iwanan ng halos 1 oras.
2. Hindi ito dapat maging angkop.
3. Matapos ang "pahinga" ay muling pinagmulan at durog bago paikutin.

Ang mga chebureks ay ang pinakamahirap na makagawa mula sa lebadura na lebadura: mahina itong gumulong at hindi malutong kapag inihaw. Ang isang masarap na maliit na bagay ay isang pampagana, lasa ng tinapay.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

• Paano gumawa ng masarap na tinadtad na karne. Tandaan na ang "highlight" ng chebureks ay mga gulay bilang isang bahagi ng tinadtad na karne. Karaniwan gumamit ng cilantro, dill at perehil sa iba't ibang proporsyon - ito ay isang bagay na panlasa. Huwag maging tamad, lutuin ang iyong palaman. Huwag pumunta sa labis na paghadlang at manu-manong i-chop ang karne (kahit na magagawa mo ito). Pumili lamang ng isang naka-bold na hiwa ng sariwang karne ng baka mula sa merkado at i-twist ito sa isang gilingan ng karne o i-chop ito sa isang blender. Ang pagkakaiba sa pagbili ay napakalaki!
• Paano makakuha ng isang makatas na palaman. Upang gawin ang cheburek na makatas sa loob, magdagdag ng taba, mantikilya o kulay-gatas sa tinadtad na karne. Ang isang mahalagang papel ay nilalaro ng mga pinong tinadtad na sibuyas. Mapagbigay na idinagdag, ito at tuyo na manok na fillet ay gagawing makatas at malasa. May isa pang lihim: ilagay ang tubig na yelo sa tinadtad na karne at ihalo nang mabuti.
• Paano makamit ang isang magandang kulay. Upang gawing mas kasiya-siya ang ulam, ginintuang kulay, magdagdag ng kaunting asukal o beer sa kuwarta. Ang asukal sa ibabaw ay caramelized, na nagbibigay ng isang maayang kulay.
• Paano magprito nang pantay-pantay. Upang gawing pantay-pantay ang kulay ng pasties at mahusay na pritong, huwag mag-ekstrang langis. Dapat silang literal na lumangoy dito. Maipapayo na kumuha ng pino na langis - mas kaunting mga carcinogen ay nabuo sa ito kapag pinainit.

Ito ay bihirang makahanap ng isang tao na hindi gusto ang mga pasties. Ngunit ang karamihan sa atin ay pinipilit na bilhin ang ulam na ito sa mga istasyon ng tren o kusang mga merkado, kung saan ang kalidad ng mga produkto ay wala sa tanong. Sa pamamagitan ng kaunting pagsisikap at kaunting oras, maaari mong palayawin ang iyong pamilya at mga kaibigan na may masarap na pagtrato. At para sa mga mahilig sa mga eksperimento sa pagluluto, mayroong isang malaking saklaw sa pagpili ng pagsubok at pagpuno. Subukan at tamasahin ang isang makatas, malutong cheburek!