Paano magluto ng tunay na Caucasian khachapuri sa bahay

Ang mga cake ng tinapay ay napakapopular sa buong mundo. Kadalasan sila ay inihurnong sa mga bansa ng Asya at Gitnang Silangan. Ngunit dahil sa kanilang panlasa, hindi nila maiiwan ang sinumang walang malasakit. Ang isa sa mga pinaka-minamahal na uri ng naturang baking ay ang Caucasian khachapuri.

Ang Khachapuri ay isang pambansang ulam na Georgian, na kung saan ay isang masigasig, pinalamanan na cake ng keso ng trigo. Mula sa pangunahing sangkap ay nagmula ang pangalan ng produkto - "hacho" - cottage cheese, at "puri" - tinapay.

Mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto, ayon sa ilang mga pagtatantya na may mga 20 na uri, na naiiba hindi lamang sa mga pagpuno na ginamit, kundi pati na rin sa paraan ng pagluluto, form, kuwarta. Bilang isang patakaran, nakasalalay ito sa rehiyon kung saan sila ay handa. Ito ay kung paano nakikilala ang Khachapuri sa Ajarian, Abkhazian, Batumi, Imereti, Megrelian at iba pa.

Sa kabila ng isang hindi pangkaraniwang at bahagyang kumplikadong pangalan, ang paghahanda ng ulam ay medyo simple. Samakatuwid, alam ang teknolohiya at mga sangkap, maaari itong lutong sa bahay sa iyong sariling kusina.

Mga pangunahing sikreto at teknolohiya sa pagluluto

Ang ilan ay nagtaltalan na ang totoong keso ng keso ay maaari lamang matikman sa sariling bayan, ang Caucasus. Naniniwala ang iba na ang pangunahing bagay ay na ito ay niluto ng mga bihasang kamay ng isang lutong Georgian. Sa katunayan, ang pinaka-masarap at pampagana ay ang isa lamang na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa iyong mga paboritong produkto.

Dahil walang solong recipe, kung gayon walang eksaktong teknolohiya sa pagluluto, kailangan mong malaman ang mga pangunahing punto - kung paano gawin ang kuwarta, pagpupuno, pumili ng isang hugis.

Ang kuwarta

Ang kuwarta para sa pinakaunang khachapuri ay ginawa ng dalawang sangkap - tubig at harina. Sa paglipas ng panahon, nagbago at bumuti ang mga recipe. Ang tradisyonal ay itinuturing na isang sariwang kuwarta na inihanda batay sa produkto ng gatas na may ferm na Caucasian - yogurt. Maaari mong gawin ito sa iyong sarili. Upang gawin ito, bahagyang pinainit ang 2.5-3 litro ng sariwang gatas, ibuhos ang 2 tbsp. l may madulas na cream, isara at balutin ang isang mainit na tuwalya. Matapos ang ilang oras, ilagay sa isang malamig na lugar at hayaang lumapot ang masa. Ngunit madalas, sa halip na yogurt, kefir, yogurt o liquid sour cream ay ginagamit.

Upang gawing mas kahanga-hanga at masungit ang khachapuri, ang lebadura ay maaaring idagdag sa kuwarta. Sa kasong ito, ang mantikilya, asukal at gatas ay inilalagay sa batch. Ang tatlong sangkap na ito ay nagbibigay ng lambing ng lambot at pagkalastiko. Ligtas ang harina bago idagdag sa saturate ito ng oxygen. Ang kuwarta ay dapat magkaroon ng isang malambot, walang kaso na naka-clog na istraktura.

Matapos ang pagmamasa ng masa, ilagay ito upang magpahinga sa loob ng 2-3 oras. Kung ginawa ng lebadura - iwanan ito ng mainit-init, kung pumili ka ng isang layered o sariwang bersyon, maaari mong ilagay ito sa ref.

Nakakapagod

Ang batayan ng anumang pagpuno para sa khachapuri ay keso. Para sa mga klasikong flat cake, ang Imeretian ay ginagamit, ngunit maaaring mapalitan sa iba pang mga uri. Ang mga batang keso ay pinakaangkop - malambot o adobo, halimbawa, Adyghe, suluguni, mozzarella, feta cheese, Kobi at kahit na homemade sour milk curd.

Kadalasan, ang ilang mga uri ng keso ay idinagdag sa pagpuno nang sabay-sabay. Mahalaga ito lalo na kapag ang isa sa kanila ay may isang siksik at matibay na istraktura. Minsan, para sa homogeneity ng masa, ang isang itlog ay hinihimok, at para sa piquancy, pagsamahin ito sa iba't ibang mga tinadtad na gulay.

Pagbubuo ng Khachapuri

Ang porma ng baking ay maaaring magkakaiba.Maaari itong buksan o sarado, sa anyo ng isang bangka, sobre, parisukat, bilog at kahit na hugis-itlog. Ang lahat ay pinagsama ng isang patakaran: ang mas payat ang tortilla, ang mas matindi ito.

Ang mga nabukong item ay madalas na inihurnong sa oven o kalan, ang mga saradong mga item ay luto sa isang pan o sa isang mabagal na kusinilya.

Pagluluto

• Sa kawali. Kumuha ng isang frying pan na may makapal na ilalim - bato o cast iron. Para sa ganitong uri, gumawa ng isang sariwang kuwarta ng yogurt, at ang form ay palaging sarado. Sa bawat panig, pinirito sila ng 10-15 minuto hanggang sa nabuo ang isang gintong crust. Sa dulo, mapagbigay grasa sa mantikilya.
• Sa oven. Ang mga scones na gawa sa lebadura o puff pastry ay inihurnong sa oven. Ang keso sa pagpuno ay dapat matunaw, at ang kuwarta ay babangon at kayumanggi. Ang oras ng pagluluto ng khachapuri sa oven ay nakasalalay sa laki at maaaring tumagal ng 25-35 minuto. Ang temperatura ay 180-200 degrees. Kapag tinanggal ang produkto mula sa oven, gumawa ng isang butas sa loob nito at magsingit ng isang piraso ng mantikilya.
• Sa isang mabagal na kusinilya. Tulad ng sa isang kawali, sa multicooker khachapuri magluto nang paisa-isa. Sa isang greased ilalim, ilagay ang isang tortilla na may keso at maghurno ng 20 minuto sa mode na "Paghurno". Pagkatapos ay dumulas ito at nagluluto ng 15 minuto sa parehong mode.
• Sa grill ng hangin. Ang grill ng hangin ay dapat munang magpainit sa temperatura ng 225 degrees. Pagkatapos ay ilagay ang nabuo na khachapuri sa rack ng gitnang kawad at maghurno ng 15 minuto.

Klasikong Khachapuri kasama ang Keso

Nasabi nang higit sa isang beses na maraming iba't ibang mga recipe para sa khachapuri. Para sa bawat rehiyon ng Caucasian, ang recipe nito ay ang pinakamahusay at natatangi. Sa ating bansa, maraming mga kilalang uri ng cake ng keso ang kilala. Ang isa sa kanila ay si Georgian Khachapuri. Ang teknolohiya ng pagluluto ay simple, at ang ilan sa mga sangkap na likas sa oriental cuisine ay maaaring mapalitan ng aming tradisyonal.

• Pag-ayos ng harina sa pinggan at magdagdag ng isang bag ng baking powder, asin at asukal. Paghaluin ang lahat ng isang kutsara at gumawa ng isang maliit na pagkalumbay sa gitna.
• Talunin ang itlog na may tinidor at ibuhos sa harina, magdagdag ng langis ng gulay, yogurt o kefir. Knead isang malambot at nababanat na masa, payagan na magpahinga ng isang oras sa ref, na dati nang nakabalot sa kumapit na pelikula.
• Grado ang lahat ng mga keso at ihalo. Hatiin ang masa sa maraming mga bahagi at igulong ang mga ito ng 1 cm makapal.
• Para sa bawat cake ilagay 5 tbsp. l masa ng keso at tumpukan ang mga gilid ng kuwarta.
• Maingat na i-on ang produkto upang ang pagpuno ay hindi iwaksi, at igulong ito nang bahagya gamit ang isang rolling pin. Kaya gawin sa lahat ng mga bahagi.
• Painitin ang oven sa 180 degrees, isang maliit na grasa ang baking sheet na may mantikilya at ilagay ang nabuo na khachapuri dito. Maghurno para sa 25-30 minuto.

Matapos maluto, gumawa ng isang paghiwa sa bawat isa at ilagay ang isang maliit na piraso ng langis doon.

Paano magluto ng khachapuri sa ajarian

Ang adjarian khachapuri ay may bukas na hugis ng bangka, masahin ang kuwarta na may lebadura at maghurno sa oven. Ang pangunahing pagkakaiba mula sa iba pang mga cake ay ang 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto, ang hilaw na pula ay ibinubuhos sa pagpuno. Sa panahon ng pagkain, ang masungit na mga gilid ng roll ay isawsaw sa loob nito, na nagbibigay ng espesyal na tampok sa ulam.

Mga sangkap (para sa dalawang malaking khachapuri):

• 2.5 tbsp. harina;
• 1 tsp tuyong lebadura;
• 1 tbsp. maligamgam na tubig;
• 0.5 tsp. asukal at asin;
• 50 ML ng langis ng gulay;
• 3 itlog ng itlog;
• 150 g mozzarella;
• 150 g ng feta cheese;
• 150 g Adyghe cheese;
• 100 ml cream o taba ng gatas;
• 50 g ng mantikilya.

1. Ibuhos ang harina sa pinggan, idagdag ang tuyo na lebadura, asukal, asin at ihalo nang mabuti. Magdagdag ng tubig ng kaunti at masahin ang isang maluwag na kuwarta.Pagkatapos ng 10-20 minuto, ibuhos muli ang langis ng gulay at muling pagkaluhod. Mag-iwan ng mainit sa loob ng 1.5 oras.
2. Samantala, ihanda ang pagpuno. Kuskusin namin ang lahat ng mga uri ng keso sa isang kudkuran o knead na may tinidor. Sa masa magdagdag ng cream at 1 tbsp. l harina. Paghaluin nang mabuti, asin at paminta kung kinakailangan. Alalahanin na ang bawat isa sa mga keso ay may sariling mayaman na lasa, kaya kailangan mong mag-ingat sa mga pampalasa upang hindi lumampas ito.
3. Kapag ang kuwarta ay nagdaragdag ng dami ng 2 beses, maaari kang magsimulang bumuo ng khachapuri. Hatiin ito sa 2 pantay na bahagi at pagulungin ang mga bola. Mula sa bawat isa ay gumawa kami ng isang bangka at naglalagay ng pagpupuno ng keso sa gitna. Lubricate ang whipped yolk na mga gilid.
4. Pinainit namin ang oven na may isang baking sheet sa 200 degrees. Pagkatapos ay takpan namin ang mainit na form na may baking paper at inilalagay ang khachapuri at maghurno ng 25 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, gumawa kami ng isang pagpapalalim sa bawat bangka at punan ito ng isang pula ng itlog.
5. Ipinadala sa oven para sa isa pang 5-8 minuto. Bago maghatid, grasa na may mantikilya.

Masarap at simpleng khachapuri sa isang kawali

Ang paghurno ng khachapuri sa oven ay isang mahirap at mahahabang pamamaraan, dahil ang lebadura na lebadura ay madalas na ginagamit, at matagal na itong lutuin. Ito ay mas mabilis at mas madaling magprito ng mga Georgian na mga tortillas na may keso sa isang kawali. Sa parehong oras sila ay naging tulad ng masarap at bibig-pagtutubig.

• 125 ml ng kefir;
• 150 ml kulay-gatas;
• 300-400 g ng harina;
• 0.5 tsp. asin at soda;
• 1 tbsp. l asukal
• 150 g mantikilya;
• 250 g ng feta cheese;
• 250 g mozzarella o suluguni;
• isang bungkos ng mga gulay upang tikman.

Paano magluto:

1. Kumuha ng 100 g langis at matunaw sa apoy. Paghaluin ang 125 ML ng kulay-gatas at kefir, asin, asukal, soda at ghee. Paghaluin ang lahat ng mabuti, pagdaragdag ng isang maliit na sifted harina. Knead ang malambot na kuwarta at itabi ito.
2. Ihanda ang pagpuno: lagyan ng rehas ang keso sa isang pinong kudkuran, idagdag ang natitirang kulay-gatas, 2 tbsp. l malambot na mantikilya at tinadtad na gulay. Paghaluin ang lahat nang lubusan at idagdag kung kinakailangan.
3. Hatiin ang masa sa 4 na bahagi, mula sa bawat bumubuo ng isang cake. Dahil ito ay malambot, maaari itong gawin sa iyong mga kamay, hindi sa isang gumulong pin.
4. Sa gitna, maglagay ng isang bahagi ng pagpuno sa isang slide at ilagay ito sa isang palda sa tuktok ng gilid. Itali ang mga ito at i-on ang mga ito ng malumanay na baligtad. Dahan-dahang igulong ang nagreresultang bag sa isang tortilla at ilipat sa isang mainit, bahagyang may langis na pan.
5. Takpan at iprito ang daluyan ng init sa isang tabi at ang iba pang para sa 7-10 minuto.

Handa nang tikman ang isang maliit na khachapuri na may ghee, at kainin ito nang mainit.

Pagluluto khachapuri na may cottage cheese mula sa puff pastry

Ngayon ay sunod sa moda na magluto ng iba't ibang mga pinggan mula sa puff pastry. Ang Khachapuri ay walang pagbubukod, kaya maraming mga recipe na gumagamit ng hindi tradisyonal na sariwa o lebadura na lebadura, ngunit puff. Maaari mo itong lutuin ang iyong sarili, ngunit ito ay isang mahabang panahon. Mas gusto ng maraming tao na bumili ng isang tapos na produkto sa tindahan.

• 500 g ng handa na puff pastry;
• 500 g ng cottage cheese;
• 2 itlog ng manok;
• 2 tbsp. l kulay-gatas;
• 3 tbsp. l mantikilya;
• ilang berdeng perehil at dill;
• asin at paminta sa panlasa.

1. Hinahati namin ang kuwarta sa dalawang bahagi at bawat roll out ng isang rolling pin sa isang manipis na cake. Inilalagay namin ang isa sa isang baking sheet na natatakpan ng papel na sulatan, at ang isa pa ay iniwan namin sa board, dinidilig ng harina nang kaunti.
2. Gumagawa kami ng pagpuno ng keso. Sa curd, magdagdag ng isang itlog, kulay-gatas, 1 tbsp. l malambot na mantikilya, tinadtad na perehil at dill. Paghaluin ang lahat, asin at paminta. Ipamahagi ang natapos na masa nang pantay-pantay sa ibabaw, takpan ng isang pangalawang layer ng masa at mahigpit na kurutin ang mga gilid.
3. Kinukuha namin ang pangalawang itlog, paghiwalayin ang pula at itumba ito ng tinidor. Lubricate ang mga ito sa buong ibabaw ng produkto at gumawa ng maraming mga notches sa tuktok na layer.
4. Painitin ang oven sa 220 degrees at maghurno ng khachapuri sa loob ng 20 minuto. Matapos mailabas ito sa oven, maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa mga pagbawas na ginawa. Maglingkod nang mainit sa mesa.

Ang nilalaman ng calorie at halaga ng nutrisyon

Maraming mga kababaihan na maingat na sumusunod sa pigura ay bihirang bihasa ang kanilang sarili sa panlasa ng makatas na Caucasian khachapuri.Sa katunayan, ang nilalaman ng calorie nito ay itinuturing na average - tungkol sa 270 kcal bawat 100 gramo, kaya hindi inirerekomenda ng mga nutrisyunista na madalas na mag-piyesta. Ngunit dapat mong malaman na ang halaga ng enerhiya ay nakasalalay sa mga sangkap.

Kunin ang pinaka-natupok na pagkain na kinakailangan upang makagawa ng mga klasikong khachapuri. Para sa bawat isa, hiwalay na namin kinakalkula ang nutritional halaga at nilalaman ng calorie.

Ipinapakita sa talahanayan na ang nilalaman ng calorie ay higit na nakasalalay sa apat na pangunahing sangkap: harina at mantikilya, uri ng keso at taba na nilalaman ng kefir (kulay-gatas, yogurt, yogurt). Ang bawat isa sa mga klase ng keso ay naiiba hindi lamang sa panlasa, istraktura, kundi pati na rin sa bilang ng mga kaloriya bawat 100 gramo:

• Homemade cottage cheese - 115 kcal.
• Adyghe cheese - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Imereti cheese - 240 kcal.
• Brynza baka - 260 kcal.
• Tupa ng keso - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Kaya, upang maghanda ng isang khachapuri, na magdadala ng minimum na pinsala sa iyong figure, kailangan mo:

1. Gumawa ng pagpupuno mula sa homemade cottage cheese.
2. Knead ang masa sa mababang taba kefir at igulong ito nang manipis.
3. Maghurno sa oven gamit ang isang minimum na halaga ng mantikilya. Huwag mag-grasa sa pula ng itlog.

5 kapaki-pakinabang na mga tip

Upang magluto ng masarap at makatas na Caucasian khachapuri sa bahay, kailangan mong malaman ang ilang maliit na trick.

1. Ang kuwarta, hindi alintana kung ito ay sariwa, lebadura o puff, ay dapat na malambot at nababanat. Kung ito ay masyadong masikip, ang mga inihurnong kalakal ay barado at matigas. Ang tinatayang ratio ng likido sa harina ay 1: 3 (300 gramo ng harina ay pupunta bawat 100 ML ng gatas).
2. Para sa pagprito ng khachapuri kailangan mong gumamit ng isang pan na may isang makapal na ilalim. Pinakamahusay ang bato o cast iron.
3. Para sa pagpuno, malambot at breses keso ay ginagamit. Kung pipiliin mo ang keso na may isang siksik na istraktura - suluguni, mozzarella, dapat kang magdagdag ng pinalambot na mantikilya o makapal na kulay-gatas sa kanila.
4. Ang inihurnong khachapuri ay mas kanais-nais sa mataas na temperatura - mula sa 180 degree. Pagkatapos ang ulam ay nagiging malutong at malutong.
5. Ang paglilingkod sa Caucasian khachapuri ay palaging dapat na ihain nang mainit, dahil sinasabi nila "na may init, na may init", na greasing ito ng maraming mantikilya. Ang unang 20-30 minuto pagkatapos ng oven o Pagprito, ang tinapay ang pinaka makatas at mabangong.

Ang Georgia ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng khachapuri, ayon sa pagkakabanggit, madalas itong tinatawag na cake ng keso ng Georgia. Ngayon maraming inihurnong ang produkto sa iba pang mga sangkap, kaya't malayo lamang ay kahawig ng isang tradisyonal na ulam ng Caucasian. Gawin ito mula sa sariwa, lebadura o puff pastry. Minsan kahit ang tinapay na pita ay ginagamit.

Ang hugis ng cake ay maaaring magkakaiba: bilog, hugis-itlog, parisukat, tatsulok, sa anyo ng isang bangka o sobre. Hindi ito ang pangunahing bagay. Naniniwala ang mga panadero ng Georgia na ang pangunahing sangkap ay ang mga bihasang kamay ng lutuin, ang kanyang mainit na puso at isang magiliw na saloobin sa mga tao.

Tandaan, ang pinaka masarap na khachapuri na niluluto mo ang iyong sarili para sa iyong malapit at mahal na mga tao. Gamitin ang iyong mga paboritong pagkain at pamamaraan ng pagluluto.