Paano magluto ng tunay na Uzbek beef pilaf

Paano gumawa ng pilaf upang maging isang dekorasyon ng mesa, at hindi isang ordinaryong sinigang na bigas na may karne? Ang lahat ay simple! Kinakailangan na malaman ang mga subtleties ng pagluluto na isinagawa ng mga oriental na manggagawa sa loob ng maraming siglo.

Sa silangan, ang pilaf ay luto mula sa tupa at taba na buntot sa isang malaking kalye. Para sa pagluluto, kaugalian na ang paggamit ng baboy, karne ng baka, kahit na pato o karne ng pabo. Ang bawat isa ay lumiliko ng masarap at hindi pangkaraniwang sa sarili nitong paraan. Upang makagawa ng pilaf crumbly, puspos ng lahat ng mga kagustuhan ng mga sangkap na sangkap nito, kinakailangan upang maging pamilyar sa teknolohiya ng pagluluto at ilapat ito sa pagsasanay.

Paghahanda

Upang gawing masarap at malutong ang pilaf, mahalaga na pumili ng mga tamang sangkap.

• Ang karne ay dapat na makatas. Ang isang blade ng balikat, leeg o bingaw ng dorsal ay angkop.
• Para sa maluwag na pilaf, piliin ang tamang bigas. Long butil o bilog na may isang mababang nilalaman ng almirol. Mas mainam na pumili ng mga transparent na butil na malinaw na nakikita kung ihahambing sa iba pang mga varieties. Mas matindi ang mga ito, huwag pakuluan sa panahon ng pangmatagalang paggamot sa init, habang sumisipsip ng maayos sa tubig at manatiling friable pagkatapos ng paglamig. Kung hindi ito ang kaso, ang ordinaryong bigas ay dapat hugasan nang maayos at ibabad nang maraming beses sa tubig upang maalis ang mga katangian ng starchy.
• Sa pamamagitan ng tradisyon, ang totoong pilaf ay luto na may taba ng taba ng buntot, ngunit ang klasikong recipe ay gumagamit ng ordinaryong langis ng mirasol, mas mabuti na walang isang binibigkas na tukoy na amoy, upang hindi makagambala ang aroma ng ulam.
• Mayroong isang karaniwang hanay ng mga pampalasa, ngunit hindi ito ang limitasyon, ang "paglipad ng pantasya" ng babaing punong-abala ay mahalaga dito, isinasaalang-alang ang mga tiyak na panlasa ng pamilya. Kasama sa karaniwang mga panimpla - ang kari, kumin, paminta, barberry. Cumin (zira) - upang magbigay ng isang oriental na panlasa (huwag ibuhos, mayroon itong binibigkas na aroma. Barberry - nagbibigay ng pagkaasim sa kaaya-ayang tala ng kapaitan. Bilang karagdagan, ang safron, thyme, turmerik ay ginagamit (upang magbigay ng pagiging bulawan).
• Isang hanay ng mga gulay. Mga karot - ang pangunahing sangkap, gupitin sa anyo ng malalaking dayami, kung minsan sa mga cube (opsyonal). Walang grater sa proseso ng pagluluto. Ang sibuyas sa anyo ng maliit na kalahating singsing. Ang bawang ay nilagyan ng buong isang clove sa isang tiyak na yugto ng paghahanda.
• Sa ilang mga recipe, natagpuan ang mga pinatuyong prutas: mga pasas, prun, pinatuyong mga aprikot - magbigay ng isang uri ng tamis laban sa background ng iba pang mga sangkap. Sila ay idinagdag pagkatapos ng proseso ng pagprito ng karne at gulay, bago ibuhos ang tubig.
• Ang pangunahing pinggan ay mga kaldero na gawa sa cast iron o aluminyo na may makapal na ilalim. Sa bahay, ang isang cast-iron frying pan na may makapal na ilalim, isang kapasidad para sa pagluluto, tulad ng isang ducklings, ay angkop. Ang isang makapal na ilalim ay kinakailangan upang ang bigas ay hindi masusunog, ngunit dahan-dahan at pantay na mapupuksa. Ang mga pot at iba pang pinggan na may manipis na ilalim ay hindi inirerekomenda; ang bigas ay susunugin sa kanila at hindi maaabot ang kinakailangang kondisyon.
• Tinatayang oras ng pagluluto ng 1 oras. Ang oras ay nakasalalay sa napiling karne at bigas. Ang ulam ay kumikislap sa mababang init.

Klasikong maluwag na beef pilaf sa isang kawali

• Peel at hugasan ang mga gulay. Gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing, karot - sa mga guhit.
• Gupitin ang karne sa hiwa ng tamang sukat.
• Ibuhos ang langis sa isang pinainit na kawali. Maghintay para sa pagpainit. Ibuhos ang sibuyas at magprito hanggang sa ginintuang.
• Ikalat ang karne at ipagpatuloy ang litson hanggang browned.
• Ibuhos sa mga karot, patuloy na magprito. Asin, magdagdag ng pampalasa. Ibuhos sa mainit na tubig, maghintay para sa kumukulo, iwanan upang kumulo ng halos kalahating oras.
• Ibuhos ang bigas sa kawali, magdagdag ng tubig na 2 cm sa itaas ng bigas.
• Payagan na pakuluan at hayaang kumulo sa mababang init.
• Kapag ang likido ay sumingaw, gumawa ng mga butas sa bigas, ilagay ang bawang.
• Suriin ang pagiging handa at kumpletong pagsingaw ng likido. Iwanan upang maging nasa mabuting kalagayan na sarado ang takip.

Tradisyonal na beef pilaf sa isang kawali

Ang isang perpektong pilaf ay nakuha sa isang kaldero, ngunit hindi mahalaga kung wala ito. Pinapayagan ang pagluluto sa isang kawali. Ang tanging kondisyon ay ang pan ay dapat na may isang makapal (dobleng) sa ilalim. Karaniwan na gawa sa hindi kinakalawang na asero.

• karne - 0.6 kg;
• isang karot medium;
• bigas - 0.45 kg;
• pampalasa
• 1 sibuyas;
• asin;
• bawang - isang pares ng mga clove;
• langis - 110-120 ml;
• tubig.

1. Peel at hugasan ang mga gulay. Gupitin ang mga karot sa anyo ng isang mahabang dayami. Mga sibuyas - kalahating singsing.
2. Peel ang karne mula sa mga pelikula at gupitin sa hiwa, laki 2x2. Ang pinong tinadtad na karne ay hindi masyadong makatas.
3. Hugasan ang bigas nang maraming beses. Ang steamed variety ay hindi kailangang hugasan.
4. Ibuhos ang langis sa isang kasirola, init at ibuhos ang mga sibuyas. Magprito hanggang gintong kayumanggi.
5. Magdagdag ng tinadtad na karne. Kapag browned, magdagdag ng mga karot. Asin at idagdag ang kinakailangang pampalasa.
6. Kapag ang lahat ay pinirito, ibuhos ang ilang baso ng mainit na tubig at kumulo para sa halos kalahating oras.
7. Ibuhos ang hugasan na bigas. Magdagdag ng likido kung kinakailangan. Ang antas ng tubig ay dapat na 2 cm sa itaas ng bigas.
8. Pagkatapos kumukulo, iwanan upang kumulo sa mababang init hanggang sa ganap na kumulo ang likido.
9. Kolektahin ang pilaf gamit ang isang slide, gumawa ng mga butas, maglagay ng mga piraso ng bawang sa kanila. Takip.
10. Suriin ang kumpletong pagsingaw ng likido sa ilalim ng kawali at kahandaan ng bigas. Pagkatapos i-off, hayaan itong magluto.

Masarap pilaf sa isang kaldero

Upang magluto ng pilaf sa isang tradisyunal na ulam sa oriental - isang kaldero, hindi kasiya-siya masarap.

• karne ng baka - 0.55 kg;
• karot - daluyan;
• bigas - 0.45 kg;
• barberry - isang kutsarita;
• ang isang sibuyas ay malaki;
• zira - sa dulo ng isang kutsara;
• turmerik - 0.3 tsp;
• paminta;
• langis ng gulay - 140 ml;
• bawang ng isang pares ng mga clove;
• ang asin.

1. Hugasan at alisan ng balat ang mga gulay. Gupitin ang mga karot sa mga sibuyas, sibuyas - sa kalahating singsing.
2. Gupitin ang karne ng baka sa maliit na piraso upang manatiling makatas.
3. Sa isang sunog, painitin ang isang kaldero na may langis na rin. Fry ang sibuyas hanggang ginintuang.
4. Magdagdag ng karne at magprito hanggang sa gintong kayumanggi.
5. Pagwiwisik ng mga karot, pampalasa at iprito ng halos 15 minuto.
6. Ibuhos ang mainit na tubig, kumulo sa halos kalahating oras. Ang karne ng baka ay dapat na malambot.
7. Banlawan ang bigas. Magbabad nang malabong butil ng maraming beses sa tubig.
8. Idagdag sa kaldero. Magdagdag ng mainit na likido kung kinakailangan. Ang antas ng tubig ay dapat na 2 cm sa itaas ng bigas. Huwag ihalo ang mga nilalaman ng kaldero.
9. Takpan, pagkatapos kumukulo, iwanan upang kumulo hanggang sa ganap na mawala ang likido.
10. Kapag walang tubig, gumawa ng mga butas sa bigas at ilagay ang mga piraso ng bawang sa kanila.
11. Suriin gamit ang isang kutsara, kung ang lahat ng likido ay sumingaw, subukan para sa paghahanda. I-off, mag-iwan sa ilalim ng isang saradong takip upang cool.

Paano magluto ng beef pilaf sa isang mabagal na kusinilya

Ang Pilaf sa isang mabagal na kusinilya ay makatipid ng oras at lakas ng hostess. Ang dami ng mangkok ay 5 litro.

• karne - 0.44 kg;
• karot - 1 pc .;
• bigas - 0.3 kg;
• sibuyas - 1 pc .;
• pampalasa
• langis - 80 ml;
• bawang
• ang asin.

1. Balatan at gupitin ang mga gulay. Mga karot sa anyo ng mga straw, sibuyas - sa kalahating singsing.
2. Gupitin ang karne sa laki ng isang walnut.
3. Lumiko ang mabagal na kusinilya sa mode na "Fry". Ibuhos sa langis.
4. Pagkatapos ng pagpainit, simulan ang pagprito ng mga sibuyas. Pagkatapos ay ilagay ang karne ng baka at magprito hanggang sa gintong kayumanggi.
5. Fry ang mga karot. Asin, magdagdag ng pampalasa.
6. Ilagay ang hugasan na bigas sa karne.
7. Ibuhos ang mainit na likido sa isang antas na 2 cm sa itaas ng bigas.
8. Ilagay ang mga clove ng bawang.
9. Isara, paganahin ang mode na "Pilaf".
10. Matapos ang pagtatapos ng rehimen, hayaan itong magluto ng halos 30 minuto nang hindi binubuksan ang takip.

Nilalaman ng calorie

Ang calorie na nilalaman ng ito ng Uzbek pilaf ay nakasalalay sa taba na nilalaman ng karne, at mga average na 219 kcal bawat 100 gramo. Maaari itong mag-iba depende sa mga karagdagang sangkap, halimbawa, mga pinatuyong prutas: mga pasas, pinatuyong mga aprikot, prun.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

1. Nagpapayo ang mga tagagawa ng Oriental: kapag ang likido ay sumingaw, kolektahin ang pilaf gamit ang isang slide, gumawa ng mga butas at maglagay ng mga piraso ng bawang sa kanila.
2. Kung ginamit ang steamed rice, hindi ito dapat ibabad.

Huwag matakot na magluto ng pilaf. Kung hindi nito lumiliko ang gusto mo sa kauna-unahang pagkakataon, hindi mo kailangang magalit. Ang lahat ay may karanasan. Sinusubukan namin, ihasa ang aming mga kasanayan.