Ang mataas na kalidad na gatas ng sakahan ay ang pangunahing sangkap sa homemade cottage cheese. Ang gatas ay dapat na ferment nang natural o idagdag sa sourdough, pagkatapos ay gaanong init sa kalan, at babagsak ito sa puting curd lumps at whey.
Sinasabi ng mga bihasang maybahay na ang pinakamahusay na keso sa kubo ay ginawa mula sa lutong bahay na gatas, na rin, ang maximum mula sa napiling hilaw na materyales. Maaari itong bilhin sa isang plastik na bote, minarkahang "solid". Ang gatas na ito ay may nilalaman na taba, napapailalim lamang ito sa pasteurization, kaya angkop para sa pagluluto ng masarap na cottage cheese sa bahay.
Ang kalidad ng output ay depende sa kung paano ang ferment at sa kung anong temperatura ang niluto nila. Bilang isang resulta, ang isang tao ay magluluto ng malambot na keso sa kubo, at ang isang tao ay matutuyo.
Paghahanda para sa pagluluto
Maaari mong malaman ang teknolohiya ng pagluluto sa iyong sarili. Matapos mong basahin ang artikulo at maingat na pag-aralan ang mga recipe ng gawa sa bahay na keso sa bahay (ang aming artikulo ay nakatuon dito) - puti-niyebe o medyo creamy. Hindi ito magkakaroon ng taba ng gulay, harina, almirol, toyo, tulad ng sa maraming mga sample na ipinakita sa mga istante ng mga supermarket.
Teknolohiya
Maglagay ng isang garapon ng gatas sa isang mainit-init na lugar at hintayin itong maging maasim sa sarili. Kung nais mong magluto ng mas mabilis, magdagdag ng sourdough sa gatas. Maaari itong maging kulay-gatas, kefir o calcium chloride (ibinebenta sa parmasya). Ang nagreresultang yogurt ay dahan-dahang pinainit sa isang apoy hanggang ang likido ay nagiging hiwalay na mga bugal ng bugal at whey.
Ano ang kailangan
Ang wastong cottage cheese ay natural na gatas lamang na may isang maikling buhay sa istante at sourdough, nang walang mga additives. Magiging perpekto kung maaari kang bumili ng isang produktong bukid mula sa isang personal na farmstead. Suriin kung ang gatas ay maasim na mabuti, pagkatapos ay gagawa ito ng isang mahusay na yogurt, kaya ang produkto ay angkop para sa cottage cheese. Mula sa ferment farm milk, makakakuha ka ng banal na cottage cheese at natural sour cream mula sa cream na nabuo sa ibabaw ng curdled milk.
Magkano ang kumuha ng mga produkto at kung paano magluto
Ang tatlong litro ng natural (non-powder) na gatas ay sapat upang makakuha ng 500 gramo ng keso sa kubo. Dapat itong maasim. Panatilihing mainit-init o magdagdag ng lebadura. Maaari itong maging 80 gramo ng kulay-gatas, 1.5 litro ng kefir o 6 tbsp. kutsara ng calcium klorido. Pagkatapos ay magpainit ng yogurt sa sobrang init hanggang makuha ang mga clots at suwero. Ilagay ang curd mass sa cheesecloth, pisilin ang gaan at ibitin ang bag upang ang whey ay maubos.
Calorie na lutong bahay na keso
Ayon sa mga doktor at nutrisyunista, 10 kutsara lamang ng kalidad ng keso sa kubo ang takip sa pang-araw-araw na pangangailangan para sa protina at calcium.
| Keso sa kubo | Mga protina, g | Mga taba, g | Karbohidrat, g | Kaloriya, kcal |
|---|---|---|---|---|
| "Homemade" mula sa gatas ng baka | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| Mula sa kefir | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| Mula sa gatas ng kambing | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Skim milk | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Ang klasikong recipe ng gatas ng baka
Upang maghanda ng kalidad ng keso sa kubo na may banal na lasa, bumili ng gatas ng sakahan o mula sa isang personal na farmstead.
- gatas ng bukid (angkop din para sa gatas ng tindahan) 3 l
- itim na tinapay (para sa sourdough) crust
- gasa
- Isawsaw ang brown na tinapay sa sariwang gatas. Manatiling mainit sa loob ng mga 3 araw. Ang gatas ay magiging maasim at magiging yogurt.
- Ilagay ang yogurt sa isang kasirola at ipadala sa kalan, na nagtatakda ng isang mababang sunog. Kung ang isang layer ng kulay-gatas ay nabuo sa itaas, alisin ang mga ito at magkakaroon ka ng natural na kulay-gatas sa iyong pagtatapon.
- Init ang yogurt sa loob ng mga 20 minuto, malumanay na pinaghalong ilang beses sa isang kahoy na spatula o kutsara.
- Iwanan ang kawali gamit ang cottage cheese upang palamig. Maaari mong gawin ito sa buong gabi, sa kung aling oras ang masa ay perpektong stratify. Matapos ilagay ang namuong damit sa cheesecloth, itali ang mga dulo at mag-hang para sa isang habang baso ang suwero.
Kefir cottage cheese
Kapag ang keso ng cottage ay ginawa mula sa kefir, naiwan din ito sa isang mainit na lugar hanggang lumitaw ang whey.
- 3 litro ng kefir.
- Ang Kefir ay dapat panatilihing mainit-init upang makabuo ng isang malinaw na suwero. Kapag nagsisimula itong paghiwalayin, ilagay ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig (isang malaking pan kalahati na puno ng tubig).
- Magluto sa mababang init, mga 10-15 minuto. Ang Kefir ay hindi dapat pakuluan!
- Patayin ang apoy, iwanan upang lumalamig.
- Takpan ang colander na may gasa, ilagay sa isang mataas na kawali. Dahan-dahang ilagay ang curd dito. Kapag ang labis na mga whey drains, maaaring kainin ang produkto. Maaari itong ilagay sa isang lalagyan at maiimbak sa ref, ngunit hindi hihigit sa tatlong araw.
PAUNAWA! Ang isang maliit na halaga ng whey ay dapat mapreserba sa curd - mula dito mas mahusay lamang ang panlasa.
Paano magluto ng kambing curd
Ang banayad na milk curd milk ay mabuti para sa lahat, ngunit lalo kong nais na inirerekumenda ito sa mga taong may mga alerdyi.
- 3 litro ng sariwang gatas ng kambing;
- 15 g ng asin.
- Dalhin ang gatas sa isang pigsa, magdagdag ng asin at patayin pagkatapos ng isang minuto. Mag-iwan sa isang mainit na silid para sa isang araw para sa pagkahinog.
- Init ang inihanda na yogurt sa mababang init, ngunit huwag dalhin ito sa isang pigsa, kung hindi man ang kubo ng kubo ay magpapalabas ng goma.
- Palamig ang curd mass, pagkatapos ay ilagay sa isang gauze bag, pisilin nang bahagya at ilagay sa isang colander upang ang serum ng baso.
Pagluluto ng diyeta na walang taba na may libreng fat na keso
Ang fat-free cottage cheese ay inireseta sa menu ng diyeta upang maibalik ang kaligtasan sa sakit at tono pagkatapos ng mga sipon, kailangang-kailangan para sa mga problema ng gastrointestinal tract.
- 3.5-4 litro ng skim milk;
- 100-150 g ng kulay-gatas.
- Ibuhos ang gatas sa kawali, mainit-init hanggang 40 degrees, magdagdag ng kulay-gatas, pukawin, takpan ang pan na may takip at iwanan. Matapos ang tungkol sa 12 oras, ang masa ng gatas ay palalimin.
- Maglagay ng mga pinggan na may yogurt sa isang palayok ng tubig (dapat itong mas malaki kaysa sa mga pinggan na may keso sa cottage). Dalhin ang tubig sa isang pigsa, bawasan ang init sa isang minimum, lutuin ng 15 minuto. Siguraduhin na ang ferment milk ay hindi kumukulo, kung hindi man ang cottage cheese ay magiging tuyo. I-off ang kalan, iwanan ang mangkok na may cottage cheese sa isang pan na may tubig. Alisin lamang pagkatapos ng paglamig.
- Ibuhos ang cooled cottage cheese sa isang colander na may linya na may dalawang layer ng ordinaryong gasa. Ilagay ang colander sa isang mataas na kasirola. Upang makakuha ng isang homogenous na pare-pareho, habang ang whey drains, ihalo ang masa nang ilang beses.
- Itali ang mga gilid ng gasa upang makakuha ka ng isang bag na maaaring mai-hang sa lababo. Sa halos kalahating oras, ang suwero ay dumadaloy.
Recipe ng Granular curd
Ang Granular curd ay perpektong pinagsama sa cream.
- 3-4 litro ng skim milk;
- 200 ml cream;
- 1-2 pakurot ng asin;
- 2 tbsp. l calcium chloride.
- Init ang skim milk, magdagdag ng calcium chloride.
- Ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang init na may palaging pagpapakilos.
- Kapag nabuo ang mga curd grains, alisin ang kawali mula sa kalan at ilagay sa isang malaking lalagyan na may malamig na tubig.
- Gumalaw ng maraming beses sa panahon ng paglamig.
- Ilagay ang cooled na produkto sa gasa, pisilin ang malumanay.
- Ilagay ang cottage cheese sa isang mangkok, ibuhos sa inasnan cream, ihalo.
Ang mga benepisyo at pinsala ng homemade cottage cheese
Nagbibigay ang keso ng kubo ng katawan ng lahat ng kailangan.Ngunit tulad ng anumang produkto, mayroon itong mga kalamangan at kahinaan.
| Mga kalamangan | Cons |
|---|---|
| Pinagmulan ng protina ng gatas, mineral (posporus, iron, fluorine, folic acid) at bitamina A, E, P, pangkat B. | Mula sa isang malaking halaga ng protina, maaaring mangyari ang mga problema sa gastrointestinal tract. Ang perpektong bahagi ay 100 g ng cottage cheese bawat araw. |
| Isang kamangha-manghang produktong pandiyeta na maaaring kainin ng lahat, at maging sa mga sanggol, pati na rin ang mga bata sa panahon ng pagbuo ng ngipin at aktibong paglaki. | Bawasan nito ang kapaki-pakinabang na epekto sa zero kung mayroong isang allergy sa protina ng gatas at lactose. Sa kasong ito, ang keso ng kambing ay angkop. |
| Ang keso ng kubo ay dapat na nasa talahanayan, nang madalas hangga't maaari sa mga problema sa mga kasukasuan, puso at hypertension. | |
| Upang maiwasan ang osteoporosis, kinakailangan ang cottage cheese para sa matatanda. |
Mga kapaki-pakinabang na Tip
- Ang gatas ay perpektong pinagsama sa kulay-gatas. Gamitin ito kapag nagluluto, pagkatapos matunaw ang kulay-gatas (2 tbsp.) Sa kalahati ng isang baso ng bahagyang pinainit na gatas, pagkatapos ay ibuhos ang lutong keso sa mainit na gatas, pukawin nang mabuti hanggang sa tuluyang matunaw ang kulay-gatas. Isara ang inihandang halo at ilagay sa init. Maaaring magamit upang mabilis na mag-ferment ng mga gumagawa ng yogurt.
- Pagkatapos ng pagbuburo, inirerekumenda na isama ang rennet sa pinaghalong gatas. Maaari itong bilhin sa isang dalubhasang departamento ng tindahan. Sa halip na rennet, ang Abomin sa mga tablet ay angkop (ito rin ay isang enzyme). Dalawang tablet ang natutunaw bawat litro ng sariwang gatas sa 125 ml ng pinainit na tubig.
Ang pinaka-masarap na cottage cheese ay gawang bahay. Ito ang pinaka kapaki-pakinabang, dahil sa paggawa nito, huwag gumamit ng "palm oil", mga preservatives, diluted milk. Ang masamang bagay ay ang cottage cheese ay bihirang gawin sa bahay, natatakot na mahirap ito. Sa katunayan, ang lahat ay elementarya: ang sariwang gatas ay fermented sa vivo o sa tulong ng sourdough. Ang nagresultang yogurt ay nagpainit sa sobrang init, ang natapos at ganap na pinalamig na cottage cheese ay nagre-record sa cheesecloth. Matapos ang labis na mga whey drains, handa na ang curd.
