Paano gumawa ng baboy na basturma sa bahay

Ang Basturma ay isang paghiwa ng manipis na transparent na mga piraso ng karne na nakabalot ng mabango at kakaibang pampalasa. Ang produkto ay itinuturing na isang tradisyunal na ulam ng Caucasian, Central Asian at Turkish cuisine. Kung nagluluto ka ng baboy na basturma sa bahay, makakakuha ka ng isang mahusay at mayaman na paggamot para sa anumang maligaya talahanayan.

Ang unang pagbanggit ng masigla ay napetsahan sa unang siglo BC (94-95). Sa mga panahong iyon, ang karne ay inasnan at tuyo upang mapanatili ang mahabang panahon. Ngayon, ang basturma ay isang mamahaling pagkain ng karne at bihirang matagpuan sa mga istante ng mga ordinaryong tindahan.

Sa bahay, ang basturma ay inihanda mula sa baboy, karne ng baka, kordero at maging ng manok. Sa artikulo ay isasaalang-alang namin ang klasikong recipe paggawa ng baboy.

Nilalaman ng calorie

Sa paggawa ng basturmas gumamit ng mababang temperatura, dahil sa kung saan ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili. Ang "compressed meat" ay mayaman sa mga bitamina PP, A, C, grupo B at amino acid (mga sangkap na bumubuo ng protina sa katawan ng tao). Naglalaman ito ng ilang mga elemento ng bakas at macroelement (potassium, iron, zinc, calcium, sodium at posporus).

Ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa IDA (iron deficiency anemia), tumutulong upang malampasan ang pagkapagod. Dahil sa mababang nilalaman ng taba, ang basturma ay popular sa isang malusog na diyeta. Ang mga seasoning na sumasakop sa paggamot: mainit na paminta, bawang at kumin, pasiglahin, mayroong mga katangian ng antibacterial, antitumor at anti-namumula.

Talahanayan 1. Komposisyon ng enerhiya (bawat 100 g ng produkto)

Ang isang klasikong recipe para sa klasikong basturma

Ang "compressed meat" mula sa baboy, na niluto ayon sa klasiko o Armenian na recipe, ay nagiging makatas at malambot. Ang Basturma ay isang mabagal na pagluluto ng ulam at nangangailangan ng isang mahabang pagkakalantad para sa kumpletong pagluluto at pagpapatayo.

• Alisin ang pelikula at taba mula sa karne. Kung nais mong maging handa ang kaselanan sa pinakamaikling panahon, gumawa ng mga piraso ng humigit-kumulang na 600 gramo.
• Paghaluin ang itim na paminta sa lupa, asin (mas mabuti), basagin ang mga sheet ng laurel. Ang halo na ito ay dapat sapat para sa buong piraso ng baboy, lubusan itong lubusan.
• Ibuhos ang isang bahagi ng tapos na pinaghalong sa ilalim ng pinahabang lalagyan. Pagulungin ang tenderloin sa isang halo (asin, paminta, dahon ng bay), ilagay ito ng maayos at punan ito ng pangalawang bahagi ng pampalasa. Takpan namin ang lalagyan ng isang takip at inilalagay ito sa ref sa loob ng tatlong araw. Mahalaga na huwag kalimutan ang tungkol sa karne at i-on ito nang maraming beses sa araw.
• Pagkatapos ng 3 araw, tinanggal namin ang tenderloin mula sa ref at hugasan ang asin ng tubig. Pagkatapos ay dab namin nang maayos gamit ang mga tuwalya ng papel. Ibalot namin sa isang tela ng koton at inilagay sa ref sa loob ng 12 oras upang ganap na matuyo.
• Habang ang baboy ay naninirahan sa ref, naghahanda kami ng tatlong mga mixture upang bigyan ang ulam ng isang orihinal na piquancy.
• Ang unang pinaghalong - basil, rosemary at ground coriander, ihalo nang lubusan.
• Ang pangalawang halo ay ang paprika (matamis na varieties ng capsicum), pulang mainit na paminta.Kung hindi mo gusto ang maanghang, kumuha ng mas kaunting pulang paminta, ngunit huwag kalimutan na ang piquancy ng ulam ay nasa nasusunog na crust.
• Ang ikatlong halo - ang panimpla ng "Adjika" ay halo-halong may isang maliit na halaga ng tubig upang makakuha ng isang makapal na atsara sa anyo ng isang gel. Isaalang-alang na ang marinade ay isla din.
• Maingat naming pinatuyo ang tuyong karne kapalit sa iba't ibang lutong halo.
• I-wrap ang isang piraso ng gasa o isang tela ng koton na rin. Masikip ng mahigpit sa mga thread. Nag-hang kami para sa pagpapatayo sa isang maaliwalas na lugar.
• Sa isang linggo, at mas mabuti ang dalawa, ang ginawa ng baboy na basturma ay handa na. Siguraduhing panatilihing tuyo ang gauze o tela; kung basa ito, palitan ito.

Bago gamitin ang kaselanan, alisin ang crust mula sa pinaghalong, at pagkatapos ay i-cut sa manipis na transparent na hiwa.

Paano pumili ng tamang pampalasa at panimpla

Walang mga tiyak na mga panimpla para sa baboy na basturma. Ang bawat lutuin ay may sariling recipe para sa gasgas na karne. Halimbawa, ang isang halo ng mga pampalasa ayon sa recipe ng Armenian - "Chaman" ay napakapopular.

Ang pinaghalong "Chaman" ay inihanda sa isang araw bago gamitin.

Pakuluan ang 0.5 l ng tubig at sa sandaling kumulo magdagdag ng 3 bay dahon, allspice 2-3 piraso. Pakuluan ang tubig sa loob ng maraming higit pang minuto na may mga pampalasa.

Palamig ang sabaw, pilay, at ibuhos sa isang lalagyan na inihanda na ng mga panimpla:

• Ground fenugreek chaman - 5 tbsp. l
• Asukal - 1 tbsp. l
• Asin - ½ tbsp. l
• Allspice black pepper - 1 tbsp. l
• Paprika (isang pinaghalong matamis na sili) - 3 tbsp. l
• Ground cumin (zira) - 1 tbsp. l
• Coriander - ½ tbsp. l
• Pinatuyong bawang - 2 tbsp. l
• Ground sili - 1 tbsp. l

Ang Chaman ay na-infuse sa loob ng 24 na oras sa isang cool na lugar, pagkatapos nito maingat mong kuskusin ang pork tenderloin. Ang resipe na ito ay maaaring hindi nagustuhan para sa isang kadahilanan lamang - hindi pagpaparaan sa amoy ng bawang.

Upang makatiis ng dalawang linggo ang malakas na amoy ng bawang sa ref, hindi lahat ay handa na, kaya hindi mo maaaring idagdag ito sa komposisyon. Dalawang araw bago handa ang basturma, alisin ang "Chaman" at palitan ito ng sariwa, ngunit sa pagdaragdag ng bawang.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

1. Ang tenderloin ay hindi dapat maging mas makapal kaysa sa 3 cm. Piliin ang haba ng piraso sa iyong sarili.
2. Kung gumagamit ka ng alak para sa pagluluto, kung gayon ang ratio ay dapat na 1: 1. Aabutin ng 1 kg ng tenderloin bawat 1 litro ng inuming may alkohol. Ibuhos ang karne upang ito ay ganap na sakop ng alak.
3. Ang atsara, kung saan pinipili mo ang sariwang karne, dapat maalat.
4. Karaniwan ang basturma ay maanghang, ngunit sa bahay maaari mong gamitin ang halaga ng pampang-ayon sa gusto mo.
5. Ganap na pantay-pantay ang lahat ng mga seksyon ng baboy na may mga halo.
6. Ang tenderloin ay pinananatiling mula 3 hanggang 7 araw sa ilalim ng presyon. Ang mga kargamento para sa pindutin ay tumagal ng halos 12 kilo.
7. Huwag kalimutang suriin ang karne bago bumili, dapat na sariwa upang maiwasan ang pagdami ng mga parasito, dahil ang produkto ay nananatiling hilaw.
8. Ang proseso ng pagpapatayo ay dapat maganap sa tuyo at mainit-init na panahon. Ang tamang oras ay tagsibol o tag-araw.
9. Ang buhay ng istante ng mga paggamot ay nadagdagan hanggang sa anim na buwan kung maayos na naka-imbak sa ref.
10. Ang "compress na karne" ay nagsilbi bilang isang independiyenteng meryenda o bilang isang karagdagang sangkap para sa mga sandwich.

Kailangan ng maraming oras upang maghanda ng basturma, ngunit sulit ang resulta. Ang napakasarap na pagkain ay lumiliko na mas masarap kaysa sa bersyon ng tindahan. Bilang karagdagan, maraming mga tagagawa ay hindi masyadong masigasig tungkol sa pagmamanupaktura; tinanggal nila ito sa pinakamaikling posibleng panahon upang magdagdag ng labis na timbang. Ang mga additives ng kemikal at hindi palaging mataas na kalidad na hilaw na materyales ay ginagamit din.

Sa paggawa ng tuso, ginagamit ang isang malaking bilang ng mga pampalasa, kaya hindi inirerekomenda ang produkto para sa mga taong may mga alerdyi sa mga panimpla. Ang paggamit ng basturma ay kontraindikado kung may mga problema sa atay at bato, pati na rin sa mga sakit ng gastrointestinal tract (ulser, gastritis).