Paano gumawa ng puff pastry at kung ano ang lutuin mula dito

Ang puff pastry ay isang mahusay na batayan para sa iba't ibang mga pastry: pie, pie, pizza, samsa, khachapuri. Mayroon itong mahangin na pare-pareho at mataas na calorie na nilalaman. Sa gumawa ng puff pastry sa bahay, kailangan mo ng pasensya at sapat na libreng oras.

Ang isang malaking bilang ng mga dessert ay inihanda mula sa puff pastry, kabilang ang maalamat na Napoleon cake. Nangyayari ito ng lebadura o sariwa.

Ang mga pangunahing sangkap ay premium na harina, mantikilya, asin at malamig na tubig. Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng isang maliit na halaga ng sitriko acid o suka sa recipe upang mapabuti ang pagkalastiko.

Calorie puff pastry

Mataas ang pasta ng pasta dahil sa paggamit ng mantikilya. Nangyayari ito ng lebadura at walang lebadura.

Ang nilalaman ng calorie ng unang produkto ay 360-370 kcal bawat 100 gramo, ng pangalawa - 330-340 kcal bawat 100 gramo.

Mga kapaki-pakinabang na tip bago magluto

1. Siguraduhing igisa ang harina sa pamamagitan ng isang salaan upang mababad ang hangin. Inirerekomenda na gumamit ng isang premium na produkto. Ang mga produkto mula sa sifted flour ay mas kahanga-hanga.
2. Kapag gupitin, gumamit lamang ng mga matalim na kutsilyo.
3. Pierce mga produkto mula sa isang puff pastry base bago pumunta sa oven. Papayagan nitong makatakas ang singaw.
4. Huwag mag-kulubot ng mga produkto sa iyong mga daliri upang hindi makapinsala sa mga layer.
5. Ang asin ay isang kinakailangang elemento na nagpapataas ng pagkalastiko at nagpapabuti ng lasa ng masa.

Klasikong recipe

• Naghahalo ako ng tubig, asin, tinunaw na mantikilya at harina sa isang malalim na mangkok. Malumanay na pagmamasa.
• Pagulungin ko ang bola mula sa base ng pagsubok. Ibalot ko ito sa cling film o inilalagay ito sa isang plastic bag. Ipinadala ko ito sa ref para sa 30-40 minuto.
• Kumuha ako ng isang malaking board ng kusina. Gumulong ako ng isang hugis-parihaba na hugis. Naglagay ako ng isang piraso ng mantikilya sa itaas. Takpan na may isang libreng gilid. Naglagay ako ng pangalawang layer ng langis sa itaas. Tumalikod na naman ako. Bilang isang resulta, nakakakuha ako ng 3 mga layer ng pagsubok na may 2 mga layer ng langis.
• Inilunsad ko ang blangko sa isang rektanggulo sa orihinal na sukat nito. Idagdag ko ang mga gilid ng rektanggulo sa gitna, nakakakuha kami ng isang parisukat. Tiklupin sa kalahati muli. Inilagay ko ito sa ref para sa 15-25 minuto.
• Inuulit ko ang pamamaraan ng 2-3 beses. Ang natapos na base sa pagluluto ay pinakamahusay na nakaimbak sa freezer.

Ang whipped puff pastry ay masarap at mabilis.

Isang simpleng recipe para sa pagluluto. Gumamit sa mga sitwasyon kung saan walang pagnanais na bumili ng mga blangko sa mga tindahan ng groseri at walang libreng oras upang maghanda ng isang buong kuwarta sa bahay.

• Flour - 2 tasa
• Malamig na pinakuluang tubig - kalahating baso,
• Langis - 200 g
• Asukal - 1 kutsarita,
• Asin - 1 pakurot.

1. Pag-save ng harina. Paghaluin ng butil na asukal at asin.
2. Softened butter na tinadtad sa maliit na piraso. Lumipat ako sa harina.
3. Paghaluin at crush ng isang kutsilyo. Nakakakuha ako ng higit pa o mas kaunting homogenous na halo. Pagkatapos ay nagbuhos ako ng tubig.
4. Pinunasan ko ang kuwarta na may aktibong paggalaw. Tumayo ako ng masa sa loob ng 3-4 na oras bago lutuin.

Mga lebadura na walang halo ng lebadura

• Wheat flour - 450 g,
• Mantikilya - 250 g,
• Itlog ng manok - 1 maliit na bagay,
• Tubig - 180 ML
• Vodka - 1 kutsara,
• Asin - 1 pakurot,
• 9 porsyento suka suka - 3 maliit na kutsara.

1. Talunin ang isang itlog ng manok sa isang mangkok, magdagdag ng asin, ibuhos ang vodka at suka. Paghaluin nang lubusan.
2. Nagdagdag ako ng tubig. Pag-save ng 400 gramo ng harina. Nag-iwan ako ng isang bahagi sa reserve para sa density correction.
3. Gumagawa ako ng pagpapalalim. Ibubuhos ko ang dati nang inihandang likido.
4. Masikip ang kuwarta. Para sa kaginhawaan, nagtatrabaho ako hindi sa board ng kusina, ngunit sa isang malalim na mangkok. Nakikialam ako sa workpiece sa isang uniporme at nababanat na estado. Bumubuo ako ng bola.
5. Inilipat ko ang masa sa isang flat plate. Masikip sa cling film. Iniwan ko ito sa talahanayan ng kusina para sa 60-80 minuto, upang ang gluten swells, at base para sa mga pie o iba pang mga baking roll.
6. Sa isang lalagyan mula sa isang processor ng pagkain, inihahalo ko ang natitirang 50 gramo ng harina at mantikilya. Kumuha ako ng isang homogenous na halo ng langis, makapal at walang mga bugal.
7. Inilagay ko ito sa isang sheet ng parchment. Inilapag ko ang pangalawang sheet sa itaas. Inilunsad ko ito sa isang manipis na layer na 7-8 mm makapal. Ang creamy mass ay dapat square. Nililinis ko ang pinagsama na layer sa ref sa loob ng 15 minuto.
8. Naglagay ako ng harina sa board ng kusina. Ikalat ang kuwarta. Inilunsad ko ito sa isang homogenous na layer na may kapal na hindi hihigit sa 7-8 mm. Inilagay ko ang pinaghalong langis. Nag-iwan ako ng ilang sentimetro mula sa mga gilid upang gawing mas madali itong balutin.
9. Tinatakpan ko ang langis ng isang libreng gilid. Pumutok ako mula sa mga gilid.
10. Ibalot ko ito sa kabilang linya. Ito ay lumiliko ang isang 3-layer na workpiece na may 2 karagdagang mga layer ng langis.
11. Dahan-dahang igulong ang mga bilugan na dulo. Ito ay kinakailangan upang bigyan ang hugis ng isang rektanggulo.
12. Tinatakpan ko ng blangko ang pelikula. Inilagay ko ito sa ref para sa 30-40 minuto.
13. Inuulit ko ang pamamaraan na may natitiklop na hindi bababa sa 2 beses.
14. Pinutol ko ang natapos na kuwarta gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kusina upang hindi mabulok ang mga gilid.

Mabilis na yeast Puff Pastry

Ito ay isang hindi sinasadyang recipe para sa paghahanda ng isang multilayer na masa, ngunit ang pagluluto mula dito ay malutong, malambot at layered.

• Flour - 3 tasa,
• Mantikilya - 200 g
• Asukal - 3 kutsarita
• Asin - 1 maliit na kutsara
• Patuyong lebadura - 7 g
• Itlog ng manok - 1 maliit na bagay,
• Mainit na pinakuluang tubig - 90 ml,
• Mainit na gatas - 130 ml.

1. I-dissolve ang dry yeast na may 1 maliit na kutsara ng granulated na asukal.
2. Nililinis ko ang plato kasama ang mga sangkap sa isang mainit na lugar. Naghihintay ako ng 15-20 minuto hanggang sa pagbuo ng "cap". Tapos paghaluin ko.
3. Pag-ayos ng harina sa isang board ng kusina. Magdagdag ng asin at 2 kutsarang asukal. Pinahiran ko ang frozen na mantikilya sa isang pinong kudkuran.
4. Pinutol ko ang isang itlog sa isang halo ng lebadura. Pagbuhos ng mainit na gatas. Paghaluin nang lubusan.
5. Gumagawa ako ng depression mula sa halo ng harina. Nagbubuhos ako ng likido.
6. Sinimulan ko ang proseso ng pagmamasa. Ginagawa ko ito nang mabuti at lubusan. Magdagdag ng harina o tunawin ng tubig kung kinakailangan.
7. Inalis ko ang nabuo na bola sa isang plastic bag. Ipinadala ko ito sa ref ng hindi bababa sa 60-70 minuto. Ang pinakamainam na oras ay 1.5-2 na oras.

Ano ang gagawin mula sa puff pastry - matamis na pinggan

Sweet apple pie

• Puff pastry - 1 kg,
• Mga mansanas - 1 kg,
• Mga pasas - 120 g
• Mantikilya - 50 g
• Orange - 1 piraso,
• Itlog ng manok - 1 maliit na bagay,
• Mga tinadtad na almendras - 100 g,
• Sugar ng Vanilla - 5 g.

1. Ang mga mansanas Sumilip ako, alisin ang mga cores at gupitin sa manipis na hiwa, para sa Charlotte sa oven.
2. Inilalagay ko ang mantikilya sa isang kawali, painitin ito at ilipat ang mga mansanas. Naglagay ako ng 2.5 gramo ng asukal na vanilla, nakikialam ako. Pindutin nang basta-basta upang maipalabas ang katas. Nagdaragdag ako ng mga pasas sa mga pinainit na prutas. Squeeze juice mula sa isang orange.
3. Bawasan ang sunog sa isang minimum. Nagluto ako ng prutas sa loob ng 5-10 minuto. Nilagay ko ito sa isang plato. Mag-iwan sa cool.
4. Sinasakop ko ang baking sheet na may baking paper. Inilagay ko ang unang layer ng kuwarta. Ibuhos ang tinadtad na mga almendras. Naglagay ako ng pinaghalong mga mansanas at pasas. Ipamahagi nang pantay-pantay.
5. Nangungunang takip na may pangalawang layer ng base ng pagsubok. Malumanay isara ang mga gilid upang ang pagpuno ay hindi tumagas.
6. Sinira ko ang isang itlog ng manok sa isang hiwalay na mangkok. Talunin hanggang bula. Lubricate ang tuktok ng pie. Pagwiwisik kasama ng vanilla sugar sa dulo.
7. Sumasalansan ako pie sa ovenpinainit sa 180 degree. Oras ng pagluluto - 30-35 minuto.

Cake Napoleon

Ang Napoleon cake ay mataas at napakaganda (mula sa 6 na layer ng kuwarta). Kung nais mong gawing mas katamtaman ang dami ng dessert, bawasan ang bilang ng mga sangkap.

• Handa na puff pastry - 1000 g,
• Condensed milk - 400 g,
• Butter 82.5% fat - 1 pack,
• Cream (taba ng nilalaman - 33%) - 250 ml.

Ang pangunahing bagay ay hindi isama ang mataas na rebolusyon sa panghalo, dahil kailangan mong paghaluin, at hindi matalo ang mga sangkap.

1. Kumuha ako ng isang malaking ulam. Gamit ito, pinutol ko ang 6 malaking layer ng cake. Gumagawa ako ng mga butas gamit ang isang ordinaryong tinidor.
2. Maghurno sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino. Ang oven ay dapat na preheated sa 200 degrees. Ang 15 minuto ay sapat upang maghanda ng isang cake. Dinurog ko ang huling layer ng kuwarta. Maghurno ng trim. Ibinuhos ko ito sa isang hiwalay na plato.
3. Naghahanda ako ng isang base ng cream. Hinahalo ko ang natutunaw na mantikilya at condensed milk hanggang sa makinis. Gumagamit ako ng isang panghalo upang mapabilis ang proseso.
4. Latigo ang cream sa isang hiwalay na plato. Ang produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat manatili sa hugis.
5. Inilipat ko ang cream sa isang halo ng condensed milk at butter. Hinahalo ko ito ng isang spatula. Kumuha ako ng isang ilaw at mahangin na cream, pantay-pantay sa pare-pareho.
6. Pagsisimula pagpupulong cake. Nagpapatong ako ng mga cake sa ibabaw ng bawat isa. Pinahiran ko ang lahat ng cream. Nag-iwan ako ng bahagi ng base ng cream para sa tuktok at panig ng cake. Pagwiwisik sa itaas at gilid na mga trimmings at mumo.
7. Nagpapadala ako ng cake na babad sa ref.

Bago maghatid ng masarap na paggamot sa mesa, dapat kang maghintay ng 10-12 oras.

Apple strudel

• Puff pastry base - 250 g,
• Asukal - 140 g
• Mga berdeng mansanas - 6 na piraso,
• Wheat flour - 3 malaking kutsara,
• Mantikilya - 3 kutsara,
• Kanela - 5 g
• Vanilla ice cream - 40 g (para sa paghahatid ng dessert).

1. Naghugas ako at naglinis ng mga mansanas. Sumilip ako, tinanggal ang core. Pinutol ko ang mga manipis na hiwa.
2. Matunaw ang 2 malalaking kutsara ng mantikilya sa isang kawali. Ang temperatura ng plato ay average. Inilipat ko ang mga peeled at tinadtad na mansanas. Ibuhos ang 100 g ng asukal, magdagdag ng kanela. Naghahalo ako.
3. Bahagyang taasan ang temperatura ng kalan. Stew ang prutas hanggang sa ang likido ay lumambot at sumisilaw, nang hindi tinatakpan ang pan na may takip. Aabutin ng halos 15 minuto.
4. Ipinagkalat ko ang pagpuno ng mansanas sa isang plato. Mag-iwan sa cool.
5. Ginulong ko ang kuwarta sa isang rektanggulo (mga 30 hanggang 35 cm).
6. Inilipat ko ang workpiece (sa aking sarili na may maikling bahagi) sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino. Inilagay ko ang pagpuno sa gitna ng rektanggulo, umatras ako mula sa mga gilid ng 3-3.5 cm.
7. Sinasaklaw ko ang pagpuno sa tuktok ng kuwarta, at pagkatapos ay balutin ang ilalim. Ibinaling ko ang strudel na may seam.
8. Ikalat na may tinunaw na mantikilya na may isang brush. Budburan ng 2 malalaking kutsara ng asukal. Gumagawa ako ng mga pagbawas sa strudel upang makatakas ang singaw.
9. Naglinis ako sa oven. Ang temperatura ng pagluluto ay 200 degree. Maghurno hanggang ginintuang kayumanggi sa loob ng 30-40 minuto. Naghahatid gamit ang isang scoop ng vanilla ice cream.

Bon gana!

Jam Puffs

• Puff pastry - 400 g,
• Itlog ng manok - 1 maliit na bagay,
• Strawberry Jam - 100 g
• Mais starch - 1 maliit na kutsara,
• Ang asukal sa pulbos - 1 malaking kutsara.

1. Ginulong ko ang base ng pagsubok sa isang rektanggulo. Nahahati ako sa maraming bahagi na sumusukat ng 7 hanggang 7 cm.
2. Nagdaragdag ako ng starch ng mais sa strawberry jam upang gawin itong mas siksik sa pagkakapare-pareho.
3. Talunin ang itlog ng isang palo. Pinahiran ko ang mga gilid ng pastry na may isang brush ng pagluluto ng silicone.
4. Ikinonekta ko ang mga kabaligtaran na dulo ng base ng pagsubok. Baluktot ko ang iba pang dalawang gilid papasok. Pinahiran ko ang itaas na bahagi ng mga puff na may mga labi ng itlog.
5. Pinapainit ko ang oven sa 180 degrees. Nagpapadala ako ng mga puffs upang maghurno sa loob ng 15-20 minuto.
6. Inalis ko ang mga inihanda na puff na may jam mula sa oven. Ikinakalat ko ito sa isang magandang flat plate. Nagbibigay ako ng oras upang ganap na palamig. Pagkatapos ay iwisik ang asukal sa asukal.

Kung nais, pagsamahin ang mga toppings mula sa iba't ibang mga jam upang makamit ang isang hindi pangkaraniwang lasa ng pagluluto. Bon gana!

Puff pastry na pagkaing karne

Khachapuri

• Puff pastry - 0.5 kg,
• Mantikilya - 320 g
• Egg - 1 piraso (para sa coating baking),
• Minced na baboy - 1 kg,
• Sibuyas - 2 bagay,
• Ang isang halo ng pula at itim na lupa na paminta - tikman.

1. Nililinis ko ang mga sibuyas, tinadtad ng pino, ihalo sa tinadtad na baboy at nagdagdag ng mga pampalasa (Gumagamit ako ng isang halo ng ground sili). Inilagay ko ang natunaw na mantikilya. Nag-iwan ako ng 20 gramo ng kabuuang masa para sa greasing ng baking sheet. Paghaluin nang lubusan.
2. Hinati ko ang piraso ng kuwarta sa pantay na maliit na bahagi. Pagulungin sa mga cake ng parehong laki.
3. Ikalat ang pagpuno. Hinila ko ang mga gilid sa gitna at marahang pakurot.
4. Bumubuo ako ng isang khachapuri. Kumalat sa langis na baking sheet.
5. Talunin ang itlog. Mga pastry ng coat. Maghurno para sa 30-35 minuto sa 180 degrees.

Samsa kasama ang Manok

• Mga lebadura na walang halo ng lebadura - 500 g,
• Puno ng manok - 400 g,
• Sibuyas - 1 maliit na bagay,
• Ground Zira - 1/2 kutsarita,
• Ground black pepper - 1/2 maliit na kutsara,
• Itlog - 1 piraso
• Suck sauce - 50 g.

1. Hugasan ko ang manok. Pinutol ko ang mga maliliit na piraso. Nililinis ko ang sibuyas mula sa husk. Ganap na pino ang shredded. Magdagdag ng mga pampalasa sa lupa. Pagbuhos ng toyo. Iwanan upang mag-marinate ng 20 minuto.
2. Makinis na pag-ikot sa base ng pagsubok. Pinutol ko ang mga parisukat tungkol sa 14 ng 14 cm.
3. Talunin ang itlog.
4. Ipinagkalat ko ang pagpuno sa gitna ng plaza. Tiniklop ko ang mga sulok sa gitna, na bumubuo ng isang maayos na sobre.
5. Nag grease ako samsa gamit ang isang itlog. Ipinapadala ko ito sa oven, preheated sa 180 degrees. Oras ng pagluluto - kalahating oras.

Kinakailangan na maingat na hubugin ang mga gilid upang ang pagluluto sa panahon ng proseso ng pagluluto ay hindi magkahiwalay at ang pagpuno ay hindi tumagas.

Pizza

• Puff pastry - 500 g,
• Mga Sage - 300 g,
• Tomato paste - 4 na malalaking kutsara,
• Bulgarian paminta - 2 bagay,
• Mga kamatis - 2 piraso,
• Olibo - 12 piraso,
• Hard cheese - 150 g.

1. Hugasan ang mga kamatis at paminta. Pinutol ko ang mga kamatis sa manipis na singsing. Nililinis ko ang paminta mula sa mga buto. Gupitin sa manipis na mga piraso.
2. Sausages alisan ng balat Pinutol ko ang mga manipis na bilog.
3. Tinatanggal ko ang mga buto mula sa sariwa olibo. Pinutol ko ang mga halves.
4. Kuskusin ko ang matapang na keso sa isang kudkuran na may malaking bahagi.
5. Ginulong ko ang piraso ng kuwarta sa isang rektanggulo. Ang pinakamabuting kalagayan kapal ay 3 mm.
6. Nag-grasa ako ng isang baking sheet na may langis ng gulay. Naglagay ako ng baking paper.
7. Kumalat ako sa batayan ng pagsubok. Smear na may tomato paste.
8. Kumalat ako sangkap ng pizza. Ipamahagi nang pantay-pantay. Pagwiwisik ng gadgad na keso sa itaas.
9. Maghurno para sa 25-30 minuto sa temperatura ng 180 degrees.

Mga Sosis sa pagsubok

• Puff pastry - 250 g,
• Sausages - 11 piraso,
• Mga pipino na pipino - 1 medium sized na piraso,
• Hard cheese - 75 g
• Itlog - 1 maliit na bagay.

1. Ginulong ko ang base ng pagsubok sa isang malaking layer. Gupitin sa manipis at mahabang piraso. Ang kanilang bilang ay dapat na katumbas ng bilang mga sausage.
2. Pinutol ko ang adobo na pipino kasama (sa plato).
3. Pinutol ko ang keso sa mahaba at manipis na piraso.
4. Binubuo ko ang pagpuno para sa pagluluto ng hurno. Kumuha ako ng isang guhit. Naglagay ako ng isang sausage sa gilid. Mayroon akong isang atsara. Dahan-dahang balutin ang isang spiral.
5. Gumagawa ako ng bahagi ng mga pagpuno na may keso sa halip na pipino. Para sa baking na may pagpuno ng keso, kailangan mong i-kurot ang mga gilid. Kung hindi, ang keso ay dumadaloy habang nagluluto ng tinapay.
6. Kumalat ko ang mga blangko sa isang baking sheet, may langis. Pahiran ang pastry ng isang pinalo na itlog.
7. Nagluto ako ng kalahating oras sa isang temperatura ng 185-190 degree.

Ang homemade puff pastry ay isang mahusay na batayan para sa mga hinaharap na masterpieces sa pagluluto. Ang mga produkto mula sa lebadura o sariwang produkto na semi-tapos na (mga gawaing gawa sa kuwarta na gawa sa bahay) ay mahangin at masarap.

Ang pangunahing bagay ay hindi kalimutan ang tungkol sa mataas na calorie na pagluluto at dessert. Subukan lamang na magpakasawa sa iyong sarili at mga mahal sa buhay na may masarap at masarap na pie, khachapuri, atbp., Paminsan-minsan, upang mapanatili ang iyong figure.

Maligayang pagluluto mga masterpieces sa pagluluto!