Pagluluto ng masarap na keso sa bahay.

Ang keso ay isang malusog na produkto na nasa menu ng bawat tao. Gayunpaman, ang kalidad ng mga uri ng tindahan ay mahirap. Mas mainam na gumawa ng mga keso sa iyong sarili mula sa napatunayan at natural na mga produkto sa bahay.

Ang napakasarap na pagkain ng bahay ay may isang masarap na panlasa, pinayaman ang katawan na may mga bitamina at mineral. Ang keso ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng gatas.

• Ang potasa at posporus ay nag-aambag sa pagbubuo ng protina, pinalakas ang tisyu ng buto at gawing normal ang paggana ng sistema ng cardiovascular. Totoo ito para sa mga bata at matatanda.
• Sulpurong nag-normalize ang mga antas ng glucose sa dugo at pinipigilan ang simula ng diyabetis.

Posibleng magluto ng anumang uri ng keso sa bahay: naproseso, matigas, malambot na creamy, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella at maging marangal na parmesan. Gumamit ng mga klasikong pangunahing recipe at suplemento na may mga mani, damo, kabute, olibo, gulay, ham, pampalasa at iba pang sangkap. Ang resulta ay isang eksklusibong produkto na hindi matatagpuan sa anumang tindahan. Ang pangunahing bagay ay ang paggamit ng mga sariwang, napatunayan na sangkap at tumpak na sundin ang recipe, na obserbahan ang mga proporsyon.

Ang halaga ng enerhiya ng tapos na produkto nang direkta ay nakasalalay sa taba na nilalaman ng mga raw raw na materyales, iyon ay, ang fatter ng gatas, mas caloric ang keso. Ngunit tandaan na mula sa isang matabang kapatid na lalaki, ang isang mas malaking ani ng pangwakas na paggamot ay nakuha.

Ang homemade hard cheese na gawa sa cottage cheese at milk

Ito ay isang simple at kilalang pamamaraan ng paghahanda ng matapang na keso. Ang pagkakaroon ng inilalaan ng kaunting oras, makakakuha ka ng isang masarap at malusog na pagkain.

• Nagpalaganap kami ng 9% cottage cheese sa isang pan na may gatas, ipinadala ito sa apoy at dahan-dahang nag-iinit sa isang-kapat ng isang oras. Knead ang masa na may isang kahoy na spatula upang ang curd ay hindi masunog sa ilalim.
• Itabi ang kawali. Takpan ang colander na may double gauze, i-filter ang masa ng keso, kolektahin ang mga dulo ng tisyu sa isang bundle at iwanan ang baso sa suwero.
• Sa isang hiwalay na kasirola, pagsamahin ang pinalambot na mantikilya na may soda, asin at isang hilaw na itlog. Gumalaw ng mga nilalaman, magpainit sa mababang init. Kapag ang lahat ay naging likido, magdagdag ng cottage cheese at lutuin para sa isa pang 5 minuto na may banayad na init. Kung ang produkto ay nagiging tuyo, maaari kang magdagdag ng suwero.
• Inilipat namin ang homogenous mass sa isang lalagyan na may mga butas. Upang gawin ito, gumamit ng isang espesyal na form para sa keso o isang regular colander, na dating sakop ng isang solong layer ng gasa. Kapag ang suwero ay tumigil sa pagtulo mula sa amag, ilagay ang workpiece sa ref.
• Sa isang araw, handa na ang ulam. Ang antas ng pag-ikot ay nababagay sa gusto mo.

Ang keso ng kambing na may dill

Kadalasan ang keso ay ginawa mula sa gatas ng kambing o keso sa kubo, sapagkat ang mga produktong ito ay mas nakapagpapalusog at mas malusog kaysa sa mga analogue mula sa gatas ng baka. Ang produkto ay nakaimbak sa ref ng hanggang sa isang buwan, kaya ang mga proporsyon ay maaaring ligtas na madagdagan.

• 4 - 5 tbsp. l mantikilya;
• 1 kg ng kambing curd;
• 2 tsp soda;
• Ang ilang mga twigs ng sariwang dill;
• Asin sa panlasa.

1. Una, alisin ang labis na likido mula sa curd. Upang gawin ito, kumuha ng isang piraso ng malinis na likas na tela, ibabad ito sa maligamgam na tubig, pisilin ito ng mabuti at itapon ang cottage cheese. Ikinagapos namin ang mga dulo, inilalagay ang nodule sa isang colander, at inilalagay ang anumang pang-aapi sa tuktok upang pisilin ang suwero.
2. Hugasan namin ang mga gulay, tuyo, alisin ang mga magaspang na bahagi ng tangkay at pinalamig nang malinis gamit ang isang kutsilyo. Ibuhos ang dill na may asin, giling na mabuti upang hayaang dumaloy ang juice at mapahusay ang aroma.
3. Sa isang makapal na pader na kawali, matunaw ang isang piraso ng mantikilya, ang mga bahagi ng kambing curd. Sa bawat oras, ihalo na rin. Pagkatapos naming maglagay ng mga gulay, soda at muling paghaluin.
4. Inilipat namin ang homogenous na masa sa isang magkaroon ng amag ng keso, maingat na leveling ang ibabaw. Mag-iwan ng sandali hanggang sa tumigas ito.

DIY Parmesan

Ang Parmesan ay isang marangal na matigas na keso na katutubong sa Pransya. Madaling maghanda, ngunit napakahirap na pigilan ang pagtikim, sapagkat ito ay ripen mula 2 hanggang 5 taon.

• 10 litro ng gatas;
• 2 - 3 tbsp. l masarap na asin;
• 1 tsp rennet starter;
• 1 g ng safron;
• 1 tasa ng pinakuluang tubig (pinalamig).

1. Para sa paghahanda ng parmesan, ginagamit ang gatas, kung saan tinanggal ang cream. Pinainit namin ang hilaw na materyal hanggang sa temperatura ng silid.
2. I-dissolve ang lebadura sa isang baso ng pinakuluang pinalamig na tubig, ibuhos sa pinainit na gatas. Mag-iwan sa curd para sa kalahating oras.
3. Paghaluin ang mga soured raw na materyales upang masira ang curd clot, at magdagdag ng isang maliit na safron para sa kulay. Inilalagay namin ang mga pinggan na may gatas sa isang maliit na apoy, mainit-init hanggang 45 - 50 ° C, patuloy na pinapakilos.
4. Paghiwalayin ang mga curd flakes mula sa likido, pag-filter sa pamamagitan ng cheesecloth. Iniwan namin ang masa ng keso sa isang colander upang ang baso ay may maximum na whey.
5. Makalipas ang isang oras, ang hinaharap na parmesan ay inilalagay nang direkta gamit ang gasa sa isang hulma na may mga butas, at sa tuktok inilalagay namin ang isang maliit na pang-aapi. Matapos ang 30 minuto, ginagawa naming mas mahirap ang pang-aapi at matiis ang 24 na oras. Lumiko ang keso nang maraming beses sa isang araw.
6. Para sa salting, mapagbigay na iwiwisik ang bilog ng keso sa lahat ng panig na may asin at bumalik sa hugis. Ang proseso ay tumatagal ng 20 araw. Huwag kalimutan na pana-panahong i-on ang ulo.
7. Matapos maibas ang labis na asin, hugasan natin ang labis na may mainit na suwero. Lubricate ang ibabaw ng parmesan na may langis ng gulay, ipadala ito upang magpahinog ng dalawa hanggang limang taon. Ang lahat ng oras na ito ay pana-panahong lubricate sa langis ng gulay.

Hindi pangkaraniwang mga uri ng keso

Hindi tulad ng parmesan, ang karamihan sa mga keso ay inihanda sa loob ng isang oras. Kabilang dito ang: Philadelphia, mozzarella, naproseso at iba pang hindi pangkaraniwang species.

Gawang bahay na Suluguni

Ang Suluguni ay isang uri ng keso ng Georgia na nakakuha ng napakalaking katanyagan sa buong mundo. Gumagawa ito ng mahusay na meryenda at masarap na khachapuri.

• 1 litro ng gatas;
• 1 kg ng cottage cheese;
• 100 g ng langis;
• 3 itlog;
• 1 tsp baking soda;
• 1 tbsp. l asin.

1. Upang makagawa ng lutong bahay na suluguni, dalhin ang gatas sa isang pigsa. Pagkatapos ay idagdag namin ang keso sa cottage hanggang sa ang clot na may gatas na curd ay nahihiwalay mula sa whey.
2. Ang produkto ay pinatuyo sa pamamagitan ng isang colander na may gasa at hayaan ang lahat ng likido na alisan ng tubig.
3. Inilipat namin ang masa ng keso sa kawali, pinalo ang mga sariwang homemade egg, inilalagay ang pinalambot na mantikilya at asin. Paghaluin nang mabuti ang lahat, sunugin sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
4. Pinahiran namin ang form na may mantikilya, ilipat ang mainit na masa doon. Pagkatapos ng paglamig, ipadala sa ref ng 2-3 oras.
5. Dahan-dahang kumalat ang suluguni sa isang plato, gupitin at ituring ang ating sarili.

Philadelphia

Maraming mga tao tulad ng Philadelphia cheese para sa creamy texture nito at natatanging pinong panlasa. Ngunit ang ganoong kasiyahan ay hindi mura, kaya mas mahusay na lutuin ito sa bahay upang masarap ito, at ang gastos ay maraming beses na mas mababa.

• 0.5 l ng Greek yogurt;
• 1 tsp mga asin;
• 200 g ng taba ng kulay-gatas.

1. Pinagsasama namin ang lahat ng mga sangkap sa isang angkop na lalagyan. Mangyaring tandaan na ang yogurt ay dapat na natural at kulay-gatas ay mataas sa taba.
2. Ang nagresultang masa ay inilipat sa isang colander na may apat na layer ng gasa, na naka-mount sa isang mangkok o kawali. Ang mga dulo ng tela ay nakolekta mula sa itaas ng isang bundle. Tinatakpan namin ang keso ng isang plato, naglalagay ng isang litro garapon ng tubig sa tuktok bilang isang pindutin.
3. Ang disenyo ay inilalagay sa refrigerator nang hindi bababa sa isang araw upang paghiwalayin ang lahat ng likido.
4. Matapos ang tinukoy na oras, ang malambot na keso ay handa na. Nagbigay ng halos 250 g.

Mozzarella

Ang Italian Mozzarella ay ginawa eksklusibo mula sa gatas ng kalabaw.Ang nasabing isang kakaibang produkto ay hindi malamang na matagpuan sa aming mga refrigerator, kaya ang homemade mozzarella ay ginawa mula sa gatas ng kambing o gatas ng baka. Pinapayagan ka ng isang espesyal na teknolohiya sa pagluluto upang makamit ang ninanais na pagkalastiko at istraktura.

• 2 litro ng gatas;
• 0.2 sachet ng sitriko acid;
• 250 ML ng pinakuluang distilled water;
• 1 sachet ng pepsin.

1. Una kailangan mong bawasan ang kaasiman ng gatas, na makakatulong sa natapos nang maayos ang keso. Upang gawin ito, palabnawin namin ang isang lemon sa 125 ml ng tubig at ibuhos ang solusyon sa gatas na pinalamig sa 17 degree. Idagdag sa isang manipis na stream, patuloy na paghahalo ng mga nilalaman. Kung napalampas mo ang sandaling ito, babagsak ang produkto.
2. Ang Pepsin ay natunaw sa 50 ml ng malamig (sa ibaba 20 degree) pinakuluang tubig. Ngayon kinokolekta namin nang eksakto ang 1 ml ng solusyon sa isang sterile syringe.
3. Ibuhos ang natapos na komposisyon sa natitirang (125 ml) na tubig.
4. Pinainit namin ang acidified milk sa 32 degrees at magdagdag ng isang halo-halong solusyon ng mga pepsin dito. Pagkatapos nito, masahin ang masa sa loob ng 3 minuto.
5. Iniwan namin ang pinaghalong gatas sa isang selyadong lalagyan para sa kalahating oras. Sa panahong ito, ang gatas ay dapat mag-ferment at hiwalay mula sa whey, na bumubuo ng isang siksik na clot. Kung hindi ito nangyari, hayaang tumayo nang ilang minuto.
6. Mayroong eksaktong paraan upang suriin ang antas ng pagbuburo. Kung ang daliri ay lumubog sa komposisyon ay nananatiling malinis nang walang mga bukol ng curd, matagumpay ang pagbuburo.
7. Gamit ang isang matalim na mahabang kutsilyo, pinutol namin ang buwig sa mga parisukat 5 sa pamamagitan ng 5 cm. Ang pagkakaroon ng inilagay ang tool sa isang anggulo sa ibabaw, pinutol namin ang masa sa mga parisukat kasama ang buong lalim ng bukol ng bukol.
8. Ngayon inilalagay namin ang kawali sa isang paliguan ng tubig o sa isang burner at pinainit ang mga hilaw na materyales sa 42-43 ° C, pagpapakilos palagi upang ang mga cube ng keso ay hindi magkadikit.
9. Sa isang slotted na kutsara ay pipili kami ng mga kumpol sa isang colander na may maliit na butas. Ibuhos ang suwero sa tuktok upang hindi makaligtaan ang isang solong bukol. Dinurog namin ang produkto, ngunit walang panatismo, upang hindi ibenta ang mga butas.
10. Inilalagay namin ang hiwalay na komposisyon sa isang plato. Sa puntong ito, ang mozzarella ay tulad ng kuwarta.
11. Mula sa natitirang whey ay naghahanda kami ng isang brine para sa keso. Ang isang pangatlo ng komposisyon ay halo-halong may asin, ang halaga kung saan kinukuha namin ayon sa aming pagpapasya. Paghaluin nang maayos upang ang lahat ng mga pampalasa ay matutunaw. Iwanan ang solusyon upang palamig.
12. Ang natitirang bahagi ng whey ay pinainit sa 70-80 ° C, binababa namin ang isang bahagi ng masa doon. Pinapanatili namin ang keso sa loob ng 15 segundo sa mainit na whey, na patuloy na pagpapakilos. Ngayon suriin namin ang pagiging handa: inilalagay namin ang makapal na guwantes na silicone at kumuha ng isang piraso. Sinusubukan naming mag-kahabaan, kung masira ito, ibabalik namin ito.
13. Mula sa tapos na misa gumawa kami ng mga bola. Isawsaw sa pagitan ng index at hinlalaki ang isang maliit na bun, gumulong sa pagitan ng mga palad at ihulog sa isang malamig na brine. Kaya gawin sa buong masa ng keso.
14. Inilalagay namin ang palayok na may mozzarella sa ref para sa isang araw. Pagkatapos ng 24 na oras, ang keso ay handa na kumain. Ito ay mas mahusay na mag-imbak sa brine, kung hindi man ito ay mabilis na panahon at dilaw.

Cream keso

Kamakailan lamang, ang naproseso na keso ay nakakuha ng masamang reputasyon ng isang substandard, hindi malusog na produkto ng pagkain. Pinaghihinalaang, ginawa ito mula sa paggawa ng basura sa pagdaragdag ng maraming sangkap na "E". Samakatuwid, ang mga mahilig sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagbukod mula sa diyeta. Gayunpaman, ang lahat ay maaaring maayos sa pamamagitan ng paggawa ng cream cheese sa bahay mula sa cottage cheese.

• 1 itlog ng manok;
• 450 - 500 g ng keso sa cottage ng anumang fat content;
• 1 tsp baking soda;
• 100 g mantikilya;
• 1 - 2 pinch ng asin;
• 1 tbsp. l na may isang bungkos ng mga napatunayan na damo o iba pa na tikman.

1. Ang keso ng cream ay niluto sa isang paliguan ng singaw, kaya ilagay ang kawali sa apoy, pinupuno ito ng tubig sa водой.
2. Ilagay ang cottage cheese, hiwa ng mantikilya at isang hilaw na itlog sa isang mangkok. Matapos ihalo ang masa sa isang spatula, magdagdag ng soda. Ngayon naagambala namin ang komposisyon sa isang maaaring isumite ng blender sa isang pare-pareho na pagkakapare-pareho.
3. Nag-install kami ng isang mangkok ng hinaharap na keso sa isang kumukulong tubig na paliguan, lamang upang ang ilalim ng lalagyan ay hindi hawakan ang nagbabadyang tubig. Bawasan ang apoy at painitin ang curd, patuloy na pagmamasa gamit ang isang spatula.
4. Matapos ang ilang minuto, ang mga string ay mag-abot, na nangangahulugang natutunaw ang curd.Patuloy kaming nagpainit, naghihintay kami hanggang sa magkalat ang mga butil, at ang masa ay nagiging makinis at malapot.
5. Sa yugtong ito, alisin ang keso mula sa paliguan ng tubig, ipakilala ang mga tuyong pampalasa o iba pang mga filler: tinadtad na dill, hiwa ng bacon, olibo, paprika, nuts, pinatuyong adjika, toasted mushroom, atbp.
6. Ipinamamahagi din namin ang likidong keso sa mga form, mahigpit na may cling film at iwanan ito upang patigasin nang maraming oras.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

Upang mabuhay ang keso na gawa sa bahay ayon sa iyong mga inaasahan, alalahanin at sundin ang mga patnubay na ito.

• Para sa paggawa mas mahusay na gumamit ng sariwang gatas ng nayon, ngunit hindi nakabalot sa tindahan ng gatas. Iwasan ang pasteurized na produkto, pumili ng mataba na may isang minimum na buhay sa istante.
• Ang keso ng kubo ay dapat na natural (mas mabuti ang gawang bahay), ngunit gagawin ng tindahan. Ang produktong curd ay hindi angkop para sa pagluluto.
• Mas keso ang keso kung ginawa ito mula sa maraming dami ng gatas. Ang output ay mas mahusay at ang lasa ay mas nagpapahayag.
• Ang mga mahirap na marka ay maaaring may edad sa isang malinis, cool, mahusay na maaliwalas na lugar. Ang mas malaki ang pagkakalantad ng keso ay, mas magaan ito.

Ang hard, semi-hard at soft cheeses ay ginagamit sa pagluluto. Ito ay isang mahusay na sangkap para sa paghahanda ng mabilis at kasiya-siyang meryenda, masarap araw-araw at maligaya na mga salad, at isang masungit na keso na crust ay makakapuno ng anumang kaserola, lasagna, pizza o mainit na sandwich.

Tandaan na ang lahat ay mabuti sa katamtaman, kaya't higit sa 50-100 g ng keso bawat araw (depende sa iba't at nilalaman ng taba) ay hindi inirerekomenda. Bon gana!