Paano mag-asin, mag-ferment at atsara ang repolyo sa mga garapon para sa taglamig

Ang repolyo ay isang malusog na halaman ng gulay na mataas sa bitamina C at mineral. Paano mag-salt repolyo sa mga bangko para sa taglamig? Upang matagumpay na mag-pickle ng repolyo sa bahay, hindi kinakailangan ang mga mamahaling sangkap. Ang Fermentation ay isang simpleng paraan ng pag-iingat para sa paggamit sa hinaharap sa isang natural na paraan, batay sa pagbuburo sa sariling juice. Kapag may asin, ginagamit ang tubig.

Ang bawat maybahay ay may sariling recipe para sa pag-aatsara ng repolyo na may tinadtad na mga mansanas na Antonov o karot, lingonberry o cranberry, atbp Mayroong isa pang pagpipilian para sa pag-aani ng repolyo para sa taglamig sa mga garapon - pag-aatsara.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pag-aatsara ay mas mabilis na pagluluto kasama ang pagdaragdag ng acid (suka). Para sa paghahambing: ang pag-pick ay nangangailangan ng 3 hanggang 7 araw (depende sa recipe), pag-aatsara - mula sa dalawang oras hanggang dalawang araw. Ngunit ang crispy fermented repolyo ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa adobo na pag-aani.

Mga kapaki-pakinabang na tip bago magluto

Ang katangian ng crunch, na minamahal ng mga tunay na connoisseurs ng workpiece, ay nakuha lamang mula sa taglagas at mga taglamig na varieties ng puting gulay. Ang repolyo ng tag-init ay hindi magkasya ayon sa kategorya. Kung kukuha ka ng maling batayan para sa pagluluto, walang pampalasa, mga karagdagang sangkap at natatanging mga recipe ay hindi makatipid sa sitwasyon. Samakatuwid, ang repolyo ng repolyo upang maaari itong maging malutong lamang mula sa mga huli na varieties ng mga gulay.

Para sa salting, inirerekumenda namin ang mga sumusunod na uri ng repolyo: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Ang mas malaki ang repolyo ay pinutol at inani, mas mahusay ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili.
2. Huwag gumamit ng iodized salt kapag may asin.
3. Ang mga ninuno ay nag-ani ng mga gulay para sa taglamig ayon sa kalendaryo ng lunar. Ayon sa tanyag na paniniwala, ang pagluluto ay mas mahusay sa bagong buwan.
4. Ang pinakamainam na lugar upang maimbak ang workpiece ay mga garapon ng baso o mga bariles na gawa sa kahoy na sumailalim sa espesyal na paglilinis sa isang solusyon ng pagpapaputi na may paulit-ulit na paghuhugas gamit ang tubig bago lutuin. Huwag gumamit ng malalaking lata ng aluminyo. Masisira ang panlasa.

Para sa pagpuputol gumamit ng isang malawak na kutsilyo ng gulay. Kung mas gusto mo ang manipis na hiniwang repolyo, gumamit ng isang espesyal na kudkuran o processor ng pagkain (sa mga kondisyon ng limitadong oras).

Klasikong recipe ng pag-aatsara sa isang garapon

• Upang mag-ferment repolyo masarap at mabilis na kumuha ng isang espesyal na grater ng gulay. Nililinis ko ang mga karot at kuskusin ang mga ito nang mahigpit, tulad ng para sa mga Korean karot. Nagsasagawa ako ng isang katulad na pamamaraan sa repolyo.
• Ipinagkalat ko ang tinadtad na gulay sa isang malaking mangkok. Maingat na, sa application ng pagsisikap, lumuhod ako ng ordinaryong salt salt. Nagdaragdag ako ng 2 bay dahon na nasira sa maliit na mga particle.
• Gumalaw at pisilin ang repolyo na may karot hanggang mabuo ang juice. Upang hindi magkamali sa dami ng asin, natikman ko ito.
• Ipinakalat ko ang pinaghalong gulay sa mga garapon, hindi sa pinakadulo. Nag-iwan ako ng silid para sa isang libreng exit ng likido.
• Itinakda ko ang mga lata, naglalagay ng isang malalim na tray sa ilalim. Paminsan-minsan ay itinusok ko ang isang maasim na produkto gamit ang isang kahoy na stick (maaari kang gumamit ng isang regular na Hapon, na tinatawag na "hashi"). Ito ay sapat na 1-2 beses sa isang araw.Ang simpleng pagkilos na ito ay kinakailangan para sa pagtanggal ng gas.
• Ang mga bangko ay naiwan upang maimbak sa kusina sa temperatura ng silid para sa 2-3 araw. Ang pagkumpleto ng proseso ng starter ay natutukoy sa pamamagitan ng paglaho ng turbid water at isang foamy cap sa tuktok ng produkto.
• Sinasakop ko ang mga lalagyan ng baso na may mga lids. Ipinapadala ko ito sa ref para sa isang araw.

Naghahatid ako ng meryenda sa mesa, pinalamutian ng isang sariwang sibuyas at tinimplahan ng langis ng mirasol. Bon gana!

Paano mag-asin ayon sa klasikong recipe sa brine

• Ang repolyo - 3 kg,
• Mga Karot - 400 g
• Tubig - 2.5 L
• Asin - 5 kutsara,
• Asukal - 3 malaking kutsara
• Dill mga buto, caraway buto upang tikman.

1. Malinis na hugasan ng puting gulay sa malamig na tubig. Tinatanggal ko ang mga nangungunang dahon na may pinsala. Malaking lusot. Pinuputol ko ang mga karot sa pamamagitan ng isang kudkuran.
2. Pinagsasama ko ang dalawang pangunahing sangkap sa isang malalim na palanggana. Dahan-dahang ihalo at makaligtaan.
3. Nagbabago sa mga bangko. Hindi ko sinuntok ang pinaghalong gulay. Magdagdag ng mga buto ng kumin at dill sa bawat garapon.
4. Nagbubuhos ako ng tubig sa kawali. Magdagdag ng asin at asukal, lutuin sa kalan. Nagdadala sa isang pigsa at natunaw ang lahat ng mga kristal, itinakda kong magpalamig.
5. Matapos ang 10-15 minuto, ibuhos ang mainit na likido sa tuktok. Takpan ko ng multilayer gauze sa itaas. Iniwan ko ang mga bangko sa kusina nang 48 oras. Paminsan-minsan, ang asin ay dapat na "magambala" (tinusok) gamit ang isang kahoy na stick. Ang dalas ng pamamaraan ay 2 beses sa isang araw.
6. Pagkatapos ng 48 oras, ibuhos ang brine mula sa mga lata sa isang malinis na kawali. Nilagay ko sa kalan. Ibuhos muli ang asukal at pakuluan. Ibuhos ko ang isang medyo cooled brine sa mga lata. Isinara ko ang mga lids at umalis sa talahanayan ng kusina hanggang sa ganap na pinalamig.
7. Ang paglalagay ng adobo sa refrigerator. Pagkatapos ng 3 araw, subukan ang isang masarap na paghahanda at gamutin ang sambahayan.

Ang klasikong recipe ng pag-aatsara ay masarap at mabilis.

• Ang repolyo - 1 kg,
• Mga Karot - 1 piraso,
• Suka ng 9 porsyento - 4-5 malaking kutsara,
• Tubig - 500 ml
• Asukal - 5 kutsara,
• Langis ng gulay - 5 malaking kutsara,
• Asin - 1 kutsara.

1. Naglagay ako ng butil na asukal sa isang kasirola na may tubig, ibuhos ang langis ng gulay at ibuhos ang asin. Dalhin sa isang pigsa sa ilalim ng takip. Nag-alis ako mula sa kalan at umalis upang lumalamig.
2. Pinupukaw ko ang repolyo na may mga karot sa isang espesyal na kudkuran. Naghahalo ako. Pinupunan ko ang garapon ng mga gulay.
3. Ibubuhos ko ang suka sa bahagyang cooled, ngunit mainit na brine. Nakikialam ako Ibinuhos ko ito sa pinaghalong gulay. Hinihintay ko itong i-pickle, sapat na ang 4-5 na oras.

Ang repolyo sa mga garapon na may mga kamatis para sa taglamig

Para sa pag-aani kailangan mo ng hinog na kamatis na daluyan ng laki na may isang siksik na istraktura.

• Gulay na may puting ulo - 10 kg,
• Mga kamatis - 5 kg,
• Asin - 350 g
• Celery, buto ng dill, cherry at currant dahon, mainit na paminta - sa panlasa.

1. Ang aking mga gulay. Makinis na gulay. Nag-iwan ako ng buong daluyan ng mga kamatis.
2. Nagpakalat ako ng tinadtad na repolyo sa isang malaking palanggana, pagkatapos - mga kamatis. Pagwiwisik kasama ng mga dahon ng kurant at cherry sa tuktok para sa lasa, kintsay at dill. Ito ay isang layer. Gumagawa ako ng hindi bababa sa tatlo.
3. Tinatakpan ko ang ulam ng isang malinis na tela. Pinindot ko ang isang pag-load. Sinusunod ko ang paglalaan ng juice at proseso ng pagbuburo. Dapat kang maghintay ng 3-4 araw.
4. Inilipat ko ang natapos na halo sa mga garapon. Inilagay ko ito upang palamig sa loob ng 12-16 na oras.

Handa nang makakain ang produkto!

Upang mapabilis ang salting, maaari kang maghanda ng isang espesyal na brine. Para sa isang litro ng tubig kakailanganin mo ng 2 kutsara ng asin at 150 g ng asukal. Pinupunan ko ng produkto ang brine. Naghihintay ako ng 2 araw.

Pag-aatsara ng repolyo sa mga lata na may mga beets

• Ang repolyo - 2 kg,
• Mga Beets - 500 g
• Mga Karot - 1 piraso,
• Bawang - 1 clove,
• Tubig - 1 L
• Asukal - 150 g
• Asin - 2 malaking kutsara
• Itim na paminta - 10 mga gisantes,
• Dahon ng Bay - 3 dahon,
• 9% table suka - 150 g
• Langis ng mirasol - 3 kutsara.

1. Pinutol ko ang mga gulay. Hindi ko subukan na i-chop ang repolyo ng maayos. Pinipigilan ko ang mga karot at beets gamit ang isang espesyal na pamutol ng gulay. Ang madaling gamiting kusina na tool ay makakatulong sa paggawa ng maliit na stick. Pinutol ko ang bawang.
2. Hinahalo ko ang mga sangkap sa isang malalim na mangkok.
3. Hugasan ko ang mga lids sa ilalim ng tubig na kumukulo, at isterilisado ang mga garapon.
4. Ipinagkalat ko ang halo ng mga sariwang tinadtad na gulay sa mga garapon. Bahagyang pindutin.
5. Nagluto ako ng marinade sa kalan, nagdaragdag ng pampalasa sa tubig. Nakamit ko ang isang malinaw na kulay. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng suka.
6. Ibubuhos ko ang brine sa mga bangko. Selyo ako ng mga lids, natural cool. Inilipat ko ang workpiece sa ref.Pagkatapos ng 2 araw, maaari mong buksan at kumain.

Ang repolyo sa mga garapon na may mga mansanas

• Ang repolyo - 2 kg,
• Mga Karot - 400 g
• Epal - 4 na bagay,
• Asukal - 70 g
• Asin - 70 g
• Allspice - 10 mga gisantes,
• Itim na paminta - 20 mga gisantes.

1. Pinupukaw ko ang repolyo at karot na may isang espesyal na kudkuran. Magdagdag ng asin at asukal. Paghaluin nang lubusan, malumanay na itulak.
2. Itinapon ko ang mga peppercorn at dahon ng bay. Muli akong naghahalo ng mga gulay na may pampalasa.
3. Gumagawa ako ng mansanas. Dahan-dahang hilahin ang core. Pinutol ko ang mga particle.
4. Ikalat ang mga gulay sa mga bangko. Pumindot ako ng kaunti, pagkatapos kong ilagay ang layer ng mansanas. Uulitin ko nang maraming beses hanggang sa ganap na mapuno. Sa itaas ay iniwan ko ang 5 cm upang i-highlight ang juice sa panahon ng pagbuburo.

Kapaki-pakinabang na payo. Upang maiwasan ang pagtabas mula sa pagtagas, palitan ang isang malalim na mangkok sa ilalim ng bawat garapon. Ang isang malaking tray ay maaaring mailagay sa ilalim ng mga lalagyan ng salamin.

5. Iniwan ko ang blangko sa loob ng 3 araw. Sa umaga at gabi ay itinusok ko ang pinaghalong gulay upang lumabas sa labis na mga gas gamit ang isang kahoy na skewer.
6. Pagkatapos ng 3 araw, itinakda ko ang mga blangko sa ref. Hinayaan kong magluto ang pinggan ng apat na araw, hindi nakakalimutan na gumamit ng isang kahoy na stick sa pana-panahon.
7. Inimbak ko ang tapos na produkto sa isang malamig na lugar - isang cellar o isang ref.

Naghahatid ako ng sauerkraut sa talahanayan, pagdaragdag ng isang pinong tinadtad na beam at mga piraso ng babad na mansanas. Ang tuktok ay maaaring ibuhos sa langis ng gulay. Ito ay magiging hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala masarap.

Ang repolyo sa mga garapon na may mga cranberry at honey

Sa halip na butil na asukal, ang recipe ay gumagamit ng isang natural na pampatamis - honey.

• Ang repolyo - 1 kg,
• Mga Karot - 2 piraso ng medium size,
• Honey - 1 malaking kutsara,
• Asin - 20 g
• Cranberry - 15-20 berry,
• Lavrushka - 1 piraso,
• Langis ng mirasol - 2 malaking kutsara,
• Itim na paminta - 5 mga gisantes.

1. Akin at linisin ang repolyo. Alisin ang maruming dahon. Makinis na gulay gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kusina. Mag-ingat! Kung hindi ka tiwala sa iyong mga kakayahan, gumamit ng isang maginhawang grater ng gulay.
2. Nililinis ko ang mga karot, pagkatapos ay kuskusin ko ito sa isang kudkuran.
3. Ibinuhos ko ang repolyo sa isang mangkok. Naglagay ako ng asin. Paghaluin nang lubusan sa aking mga kamay, pisilin ang gaan.
4. Nagdaragdag ako ng iba pang sangkap sa pinaghalong repolyo. Naghahalo ako.
5. Sa mga pre-handa na lalagyan ay kumakalat ako ng mga gulay. Ako ram na may isang pusher. Gumagawa ako ng maraming mga butas sa talukap ng kusina mula sa kapron. Sinasakop ko ang mga bangko ng mga bagong "pagsasara" at ipinapadala ito sa ref.
6. Pagkatapos ng isang araw, alisin ang mga lalagyan at itusok ang pinaghalong halo na may isang stick upang mailabas ang mga gas.
7. Tumatagal ng 7 araw upang ganap na magluto. Minsan o dalawang beses sa isang araw, alisin ang mga workpieces at butas. Ito ay isang napakahalagang sandali sa pagluluto!
8. Ipinakalat ko ang pampagana sa isang plato, ibuhos gamit ang langis ng gulay at palamutihan ng mga cranberry.

Ang mga cranberry ay maaaring maidagdag bago sa natapos na ulam o inasnan na may repolyo at karot, na ginagawa silang bahagi ng pagbuburo.

Posible bang asin ang maagang repolyo

Maaari mong asin ang maagang repolyo. Ang pag-aani ay hindi magiging isang buong kapalit para sa isang masarap at malutong na meryenda na inihanda mula sa mga huli na uri, ngunit kung sakaling may mataas na ani ng batang repolyo, ang iyong mga pagsisikap at pagsisikap sa bansa ay hindi masayang.

• Mga batang gulay - 8 kg,
• Tubig - 8 L
• Kabayo - 1 malaking ugat,
• Bawang - 100 g
• Mga pulang beets - 300 g,
• Parsley - 1 buwig,
• Asukal - 400 g
• Asin - 400 g.

1. Inihahanda ko ang pangunahing sangkap para sa pag-aatsara. Malinis na hugasan at tanggalin ang mga tuktok na sheet kung may pinsala. Nililinis ko ang mga tahi.
2. I-chop ang repolyo na may isang malaki at maayos na kutsilyo. Lumilipat ako sa kapasidad ng volumetric.
3. Nililinis ko ang bawang. Pinutol ko ang mga maliliit na partikulo. Sinilip ko ang mga beets at tinadtad ang mga ito sa isang magaspang kudkuran.
4. Sa isang malaking enameled mangkok ay kumakalat ako ng mga gulay. Una ang repolyo, pagkatapos beets, magdagdag ng tinadtad na perehil at bawang sa itaas. Ulitin ang mga layer nang maraming beses.
5. Naglagay ako ng isang palayok ng tubig sa kalan. Naglagay ako ng asukal at asin. Nagdadala ako sa isang pigsa, gumalaw nang lubusan hanggang sa tuluyang matunaw ang mga sangkap.
6. Iwanan ang brine upang lumamig. Pagkatapos ay ibuhos sa mga enameled na pinggan. Isinara ko ito ng isang malaking takip, pindutin pababa sa itaas na may isang mabibigat na bagay. Umalis ako sa kusina ng 2 araw.
7. Inilalagay ko ang asin sa malinis na garapon. Isinasara ko ang tuktok na may mga plastic lids at inilagay sa ref. Pagkatapos ng 3-4 araw, ang masarap na paghahanda ay handa na para magamit.

Paano mag-asin ng cauliflower sa mga garapon para sa taglamig

• Repolyo - 1.5 kg
• Mga Beets - 1 piraso ng medium size,
• Mga Karot - 1 maliit na bagay,
• Bawang - 3 cloves,
• Allspice - 3 mga gisantes,
• Itim na paminta - 6 na gisantes,
• Tubig - 1.5 L
• Asukal - 100 g
• Asin - 100 g.

1. Inayos ko ang cauliflower sa magkakahiwalay na mga inflorescences. Hugasan nang lubusan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig.
2. Nililinis ko ang mga karot at giling sa isang kudkuran.
3. Inilalagay ko ang mga gulay sa mga garapon (o pagkuha ng isang malaking), na tinimplahan ng tinadtad na bawang.
4. Nagluto ako ng adobo. Pakuluan ko ng tubig na may asukal at asin. Ibubuhos ko sa mga bangko.
5. Iniwan ko ito sa kusina hanggang sa lumalamig. Pagkatapos kong ilagay ito sa ref sa loob ng 3-4 na araw.

Kung ibubuhos mo ang pinaghalong gulay na may cooled brine, ang oras ng pagluluto ay aabutin ng hindi bababa sa 6-7 araw.

Paano mag-asin ng repolyo ng broccoli para sa taglamig

• Broccoli - 2 kg,
• Tubig - 1.5 L
• Mga Karot - 1 maliit na bagay,
• Langis ng mirasol - 1 kutsara,
• Asukal - 8 malaking kutsara
• Asin - 4 na kutsara,
• Bawang - 4 cloves,
• Parsley - 1 buwig,
• Dahon ng Bay - 2 bagay,
• Itim na paminta - 5 mga gisantes.

1. Gumawa out brokuli sa maliit na inflorescences. Lumipat ako sa lalagyan.
2. Payat na repolyo, gupitin ang mga karot sa mga bilog. Pinupukpok ko ang mga gulay at tinadtad ang bawang. Naglagay ako ng broccoli. Naghahalo ako.
3. Nagluto ako ng marinade na may paminta, dahon ng bay, asin at asukal sa kalan.
4. Inilalagay ko ang mga gulay sa mga garapon. Ibuhos gamit ang mainit na atsara, takpan ng mga lids.
5. Umalis ako sa kusina para sa 2-3 araw. Minsan sa isang araw binuksan ko ang mga lids at ihalo ang mga nilalaman.
6. Pagkatapos mag-asin, nilinis ko ang mga blangko sa ref.

Ang mga blangko ng calorie na may repolyo

Ang produkto ay mababa ang calorie.

Karamihan sa mga karbohidrat. Huwag matakot na makakuha ng taba, kumakain ng isang masarap at bibig-pagtutubig na workpiece. Upang maiwasan ang flatulence (mga problema sa namumula) huwag mag-overeat. Sundin ang panukalang-batas, at ang isang meryenda na gawa sa bahay ay magdadala ng maraming mga benepisyo sa katawan.

Ang mga benepisyo at pinsala ng sauerkraut

Sa repolyo na repolyo, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili ng 2 beses na mas mahusay kaysa sa ordinaryong mga sariwang gulay. Ang mga billet ay kinakailangan sa taglamig at sa tagsibol na may kakulangan sa bitamina. Ang gulay ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina C (hanggang sa 75 mg sa tangkay at hanggang sa 50-52 mg sa mga dahon bawat 100 g), mineral (potasa, posporus at kaltsyum).

Ang katamtamang pagkonsumo ng inasnan na repolyo ay positibong nakakaapekto sa mga proseso ng pagtunaw, at nilalaman ng hibla - sa bituka microflora. Ang bitamina C ay isang tunay na kaibigan ng immune system, na nag-aambag sa pagpapalakas nito.

Hindi inirerekomenda ang asin na repolyo para sa mga taong may mga ulser at sakit ng duodenum, pagkabigo sa bato at mga problema sa pancreas. Mas mainam na ibukod ang sauerkraut mula sa diyeta na may pagtaas ng kaasiman ng gastric juice.

Magluto para sa kalusugan!