Paano magluto ng sabaw ng karne. Ang nilalaman ng calorie, benepisyo at pinsala ng sabaw

Ang sabaw ng karne ng baka ay isang light sabaw ng karne na ginagamit sa nutrisyon ng pagkain, mga karamdaman sa pagtunaw, para sa paghahanda ng mga sopas, mga nilagang gulay, sarsa, sarsa. Naglalaman ito ng isang maliit na halaga ng protina at nutrisyon, kaya't madalas itong ihain sa mesa na may mga tagapuno (iba pang mga produkto) upang madagdagan ang nilalaman ng calorie.

Paano magluto ng tama ng sabaw ng baka sa bahay? Ang sagot ay simple, ang pagluluto ng sabaw ng karne ng baka ay isang simpleng bagay. Ito ay sapat na upang sundin ang mga madaling patakaran at malaman ang mga culinary trick, na tatalakayin ko sa artikulo.

Ang homemade sabaw na niluto sa sariwang karne ng baka ay malusog at malasa. Hindi ito maihahambing sa mga produkto ng industriya ng pagkain - mga agarang paghahanda sa anyo ng mga cube ng sabaw. Ang huli ay hindi inirerekomenda.

Paano at kung magkano ang lutuin ang sabaw ng baka at mga buto ng karne

Mayroong maraming mga teknolohiya para sa paghahanda ng sabaw; ang bawat maybahay ay may sariling recipe para sa paghahanda ng isang mayaman at masarap na sabaw, na pinarangalan sa pagiging perpekto para sa mga espesyalista. Ngunit mayroong isang pangkalahatang tuntunin. Ang isang kalidad ng produkto ay nangangailangan ng dalawang sangkap - magandang karne at malinis (na-filter) na tubig.

Ang mga bahagi ng napiling karne (tulad ng isang batang guya) ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang banayad na sabaw sa diyeta na may sapat na nilalaman ng protina. Ang isang mas mabango at mataba na sabaw ay nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng karne ng baka sa buto, na angkop din para sa pagluluto shurpa.

1. Ang average na oras ng pagluluto para sa sabaw ay 3-4 na oras. Depende sa laki ng mga piraso ng karne ng baka, ang kapal ng mga dingding ng kawali, ang temperatura na nakatakda sa kalan.
2. Ang pinakamainam na proporsyon ng tubig ay 1: 3 at 1: 4. Sa pangalawang kaso, ang taba ay magpapasara, na may isang hindi gaanong binibigkas na panlasa.
3. Ang sabaw ng spee ng baka ay mahirap gawin na transparent. Mas madalas na ito ay nagiging maputik, kaya mas mahusay na huwag gamitin ito para sa sopas, ngunit sa paggawa ng mga sarsa.
4. Ang sariwang dill at perehil ay isang mahusay na karagdagan sa unang pinggan na nakabatay sa serbesa.
5. Para sa 1 litro ng tubig, kinakailangan ang kalahati ng isang kutsara ng asin.
6. Maraming mga maybahay ang nagtaltalan tungkol sa oras ng pagdaragdag ng asin. Ang paglalagay sa simula ay upang makuha ang panganib na kumukulo mula sa serbesa at kakulangan ng dami ng tubig, ihagis sa dulo - huwag "iunat" ang aroma mula sa karne at mga karagdagang sangkap (gulay), na ginagawang mas sariwa ang ulam.

Gawin ang mga sumusunod: magtapon ng isang kurot sa simula ng pagluluto, sa wakas ay asin sa dulo.

Ang klasikong recipe para sa may lasa na sabaw ng karne

• Ilagay ang karne ng baka sa kawali. Nagbubuhos ako ng 1 litro ng tubig. Pinihit ko ang kalan at kumukulong. Power set sa isang average na antas.
• Ang unang sabaw ay maulap, na may maraming bula. Sumasama ako pagkatapos ng 5 minuto na kumukulo ng sabaw.
• Hugasan ko ang karne sa buto ng tubig nang maraming beses. Tinatanggal ko ang foam at kaguluhan sa isang kawali. Nagbuhos ako ng 3 litro ng malamig na malinis na tubig. Itinapon ko ang mga pre-hugasan na gulay (buong), perehil, cloves, kintsay at pampalasa. Iniwan ko muna ang asin. Dalhin sa isang pigsa.Binabawasan ko ang temperatura ng pagluluto at umalis sa loob ng 60-90 minuto.
• Sinusukat ko ang mabangong sabaw sa pamamagitan ng malinis na gasa. Magdagdag ng asin sa panlasa.
• Ang sabaw ay lumiliko na puro. Para sa mga sopas ay maaaring matunaw ng tubig. Gumagamit ako ng pinakuluang karne bilang batayan para sa salad o pampagana.

Paano gumawa ng sabaw ng karne sa isang mabagal na kusinilya

Ang isang mabagal na kusinilya ay isang kapaki-pakinabang na kagamitan sa kusina na palaging makakatulong sa hostess out, ay makakatulong sa paghahanda ng sabaw nang hindi inaalis ang bula (hindi bawat modelo!) at pagdaragdag ng tubig kapag kumukulo.

• Beef sa buto - 600 g.
• Tubig - 1.8 l.,
• Mga sibuyas - 1 piraso,
• Mga Karot - 1 maliit na bagay,
• Dahon ng Bay - 2 bagay,
• Pepper, asin - sa panlasa.

1. Kumuha ako ng baka sa buto. Kaya ang sabaw ay magiging mas mayaman. Banlawan nang lubusan ng tubig, ipadala sa mabagal na kusinilya.
2. Nililinis ko ang mga gulay, pinutol ko ang mga sibuyas sa malalaking piraso, karot - sa mga bilog. Inilagay ko ito sa isang mabagal na kusinilya.
3. Nagbuhos ako ng tubig, panahon na may mga pampalasa, isang maliit na asin. Piliin ko ang mode na "Extinguishing". Itinakda ko ang timer para sa 2.5 oras.
4. Kapag pinatuyo ang sabaw, gumagamit ako ng isang salaan. Handa na sabaw ng asin sa panlasa.

Paano gawing transparent ang sabaw ng karne ng baka? 6 pangunahing panuntunan

1. Maingat kong inihanda ang mga sangkap. Hugasan ko ang karne at gulay. Ito ay mas mahusay na lutuin ang buong karne ng baka o gupitin ito sa napakalaking piraso upang bigyan ng dahan-dahan.
2. Gumagamit ako ng malamig na tubig. Ang paglalagay ng karne kaagad sa tubig na kumukulo (upang makatipid ng oras) Hindi ko inirerekumenda kung interesado ka sa mayaman, transparent at mabangong sabaw.
3. Nililinis ko ang bula nang lilitaw. Maaari kang gumamit ng isang kutsara, ngunit mas mahusay na magtrabaho sa isang slotted kutsara. Hindi ko hinayaang tumira ang bula sa ilalim ng kawali. Masisira nito ang lasa ng natapos na sabaw.
4. Upang magbigay ng isang gintong kulay, ang isang maliit na halaga ng alisan ng balat ng sibuyas o isang buong sibuyas (walang pag-iilaw) ay makakatulong.
5. Ang kumukulo at kumukulo ay ang mga kaaway ng masarap at mayaman na sabaw. Nagluto ako sa mabagal, maximum - medium heat.
6. Ang isang salaan at multilayer gauze ay perpekto para sa pag-filter. Sa matinding kaso, gumagamit ako ng basa na tuwalya na linen.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

Nagpapagaan ng sabaw. Little trick

Upang magaan ang sabaw, gagamitin namin ang isang tao mula sa mga shell ng itlog at protina. Ang parehong sangkap ay mga epektibong sumisipsip na sumisipsip ng maliliit na bahagi ng kaguluhan at naglilinis ng sabaw.

• Turbid sabaw - 3 l,
• Itlog - 2 piraso,
• Puting itlog - 2 bagay,
• Lemon juice - kalahating kutsarita.

1. Hugasan ko nang lubusan ang mga itlog sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Naghiwalay ako, paghiwalayin ang protina mula sa mga yolks.
2. Dinurog ko ang shell gamit ang isang crush, pinalo ang mga ardilya. Kailangan ko ng bula, kaya gumagamit ako ng isang whisk. Magdagdag ng isang maliit na sitriko acid (para sa isang mas makapal at malabay na foam).
3. Sinusukat ko ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan na may isang pinong mesh, kung hindi gumagamit ng multilayer gauze.
4. Pinainit ko ang dating sabaw hanggang 60 degrees sa kalan. Magdagdag ng durog na egghell at whipped squirrels.
5. Paghaluin nang lubusan. Ang pagbuo ng maulap na mga natuklap ng protina ay isang siguradong tanda ng unti-unting paghila ng lahat ng labis at hindi kinakailangan mula sa sabaw. Dalhin sa isang pigsa sa medium heat. Bawasan ang temperatura. I-off ito pagkatapos ng 5 minuto at hayaan itong tumayo ng 20 minuto.
6. Dahan-dahang alisin ang kulot na ardilya mula sa itaas. Sa ilalim ay mayroong isang binibigkas na pag-uunlad ng mga flakes ng karne at ang aming pangalawang sumisipsip - ang shell, kaya muling sinasala ko ang sabaw ng karne.

Ang output ay hindi isang madilim na kayumanggi slurry, ngunit isang likido ng isang transparent na gintong kulay nang walang pagkawala ng lasa at aroma.

Nilalaman ng calorie

Ang halaga ng nutrisyon ng sabaw ay nakasalalay sa kayamanan, ang ratio ng karne at dami ng tubig, ang kalidad ng karne ng baka.

Ang average na nilalaman ng calorie bawat 100 gramo ng sabaw ng baka ay 4 kcal.

Ang isang maliit na bilang ng mga kilocalories ay dahil sa paggamit ng karne na may mababang nilalaman ng taba (7-12%). Ang tagapagpahiwatig ay nakasalalay sa tiyak na piraso ng karne ng baka. Ang sabaw ay naglalaman lamang ng 0.2 g ng taba bawat 100 g ng produkto. Sa pangkalahatan, ang sabaw ng karne ng baka ay isang produktong pandiyeta.

Ang mga benepisyo at pinsala sa sabaw ng karne

Mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang sabaw ay naglalaman ng isang minimum na halaga ng taba, samakatuwid ito ay aktibong ginagamit sa pagkain ng pagkainkasama na si baby. Ang mainit at mayaman na sabaw ng karne ay tumutulong sa mga proseso ng pagtunaw, tumutulong upang maibalik ang lakas. Ang Navar ay isang mapagkukunan ng mga elemento ng bakas - posporus, seleniyum, silikon, ay tumutulong sa mga banayad na sipon, pinapalakas ang immune system.

Ang sabaw ng karne ng baka ay maaaring gawing mas nakapagpapalusog sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap - mga sariwang gulay.

Mapanganib at contraindications

Ang pinsala ng sabaw ay nakasalalay sa kalidad ng karne. Maaaring maglaman ito ng mga antibiotics, paglaki ng mga hormone, at iba pang mga kemikal. Ang Navar sa mga buto ng karne ng baka ay maaaring maging mapagkukunan ng mabibigat na mga asing-gamot ng metal para sa katawan ng tao. Ang negatibong nakakaapekto sa gawain ng tiyan na may palaging paggamit.

Kinakailangan na kumuha ng isang responsableng diskarte sa pagpili ng karne, pinagkakatiwalaang mga produktong inilalaan. Hugasan nang lubusan bago lutuin, alisan ng tubig ang unang sabaw (kung hindi ka sigurado tungkol sa kalidad ng karne ng baka), lutuin nang mahabang panahon.

Sundin ang mga tip na ipinakita sa artikulo, maging maingat at mag-ingat kapag nagluluto. Magagawa mong lutuin ang mabango at malusog na sabaw ng karne.

Tagumpay sa culinary!